塔河“五星级”菜单曝光！这些菜怎么这么东北

　　说起东北菜，就会让人想到“色鲜味浓、酥烂香脆”八个字，美味佳肴和东北人豪爽的食客精神让东北菜洒脱而浓厚。它以溜、炸、酱、炖为主要的烹调方式，咸甜适宜，并且天越凉越喜欢，吃起来美滋滋，下到肚子里暖烘烘。塔河对东北菜的诠释更为深刻，它拥有自己独一无二的东北菜“五星级”菜单“四八珍”，即为土八珍、山八珍、河八珍、菌八珍。

　　北方农村一直保持着杀年猪的习俗，农户家养的猪采取天然饲料饲养的方式，无任何添加剂，猪肉绿色天然。如今，越来越多的都市人喜欢吃健康的农家菜肴，具有“真、纯、土”特色的地道农家风味越来越受青睐。

　　东北打包饭用新鲜的大白菜叶包上大米饭放一些东北农家酱做成的鸡蛋酱，配以香菜、葱丝等，打成饭包双手捧着吃。

　　北方盛产大豆，且内河交错，水质清冽，水磨豆汁与盐卤化合成芳香诱人、白白嫩嫩的豆腐，美味可口。人们常用各种方法进行烹调，或煨、或煮、或煎、或炸、或熘，形成了品种繁多的豆腐菜肴，小豆腐则是北方家庭中最常见的豆腐菜品。

　　北方农户每到蔬菜丰收季节，“三蒸一焖”是这个季节最具特色的当季美食，新鲜的苞米，刚摘的茄子辣椒，新挖的土豆，自家的大酱，几个鸡蛋，一把柴禾，一口大锅，就能成就这简单却风味十足的美味了。

　　卧森林鸡蛋是采用东北农家小笨鸡纯种笨鸡蛋，配以食用油、肉末葱花、胡椒粉等原材料，通过蒸的方法精制而成的地道东北农家菜。

　　猪肉炖粉条是北方人最爱吃的炖菜，此说法由来已久。《渤海国志》中记载:“黑水部其畜宜猪，食其肉而衣其皮”。黑龙江外记》记载，“今黑龙江城一带，贵客到门，必留酒食，看不过猪肉，鸡卵”。粉条是由北方盛产的土豆淀粉制作而成，本地产的土豆粉条易熟耐煮，与肉同炖，鲜香扑鼻。相传金代，各部落战争不断，部落头领为使士兵能尽快恢复体力，最常用的方法就是让士兵吃猪肉炖粉条。此菜是北方传统四大炖菜之一。

　　相传当年皇太极东征察哈尔在一村落休整时，因官兵众多，猪肉不够吃，就将猪排骨剔下，塔河特产与自家种的蔬菜一起炖给官兵们吃，皇太极很高兴，告诉村民们说，如他大胜归来一定赏赐他们。不久皇太极胜利归来，兑现了诺言。后来，北方农户家里来了尊贵的客人时，都用杀年猪的排骨加上自家菜园子里种的鲜嫩蔬菜炖在一起招待客人。此菜是北方传统四大炖菜之一。

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、鸡冠特产湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效，药补不如食补，蕨菜是纯天然无污染的绿色食物，应该多多食用。

　　黄花菜不仅含有丰富的卵磷脂，而且铁的含量是菠菜的20倍之多。所以说，黄花菜是一种非常补血的食物。黄花菜炒肉所用的食材都具有补血的功效，非常适合产妇、身体虚弱以及需要补血的人群食用。

　　蛰麻菜又名蝎子草，哈拉海。这种小菜，用水焯一下，味道很是鲜美，用肉沫热炒更是一绝。

　　四叶菜柔和适口，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参”。四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克，采后用盐渍贮存，晒干均可。嫩稍最适于清炒，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接入锅即可，也宜做汤。

　　老山芹，学名“东北牛防风”，又叫“土当归”、“山芹菜”等。多年生草本，有特殊香气。主要成分是香豆类化合物，伞形花内酯，佛手内酯等。主治高血压高血糖高血脂，风湿性关节炎，腰膝酸痛，头痛等，有清理胃肠的功能，是最新的香型保健山野菜。老山芹在日本、韩国、中国东北及部分南方地区是高档蔬菜，用老山芹来炖五花肉等肉食，用老山芹的清香爽滑缓解肉类的肥腻，去腥提鲜。

　　柳蒿别名柳蒿菜，其嫩茎叶可食用。味苦、辛、性湿，具有健脾去火，解毒消炎，破血行瘀，下气通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。炖土豆前用开水焯一下，会软软的绝对可叫天下美味，那一股子清香果真沁人心脾呢!

　　鸭嘴菜又名鸭舌草，其嫩茎叶及嫩苗可食用，富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B、维生素C，味苦，性凉，具有清热解毒的功效。用它炖土豆吃，土豆面面的，鸭嘴菜糯糯的，想不出还有什么会比它更好吃。

　　猴头蘑，又称刺猬菌、猬菌。猴头蘑肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

　　鲤鱼，煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。此菜品的特点是色泽微黄、口感细嫩。

　　重唇鱼别名：似鲮鲴鱼、唇鲴。治十年腰脊疼痛，腿膝酸麻，不能行动。此菜品清淡可口、入口即化。

　　据说这道菜是有典故的：宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中（今黑龙江依兰），行至松花江边，遇见一渔民打上些许鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将此菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，鸡冠特产二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断，由于吃得太多不愿前行，躺倒歇息。此后便在民间流传着“鲶鱼炖茄子撑倒老爷子”的民言。鲶鱼炖茄子是最好吃的做法，烹饪出来的鲶鱼肥而不腻。

　　狗鱼属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属。即黑斑狗鱼。俗称：狗鱼，鸭鱼。一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。狗鱼肉味极佳，清淡可口、入口即化。

　　以鲜活江白鱼为主料制作而成，是东北传统菜肴。本味咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

　　这种叫柳根的小鱼很小的，最大的才小手指那么长，味道很鲜美，这种小鱼炸起来吃非常香，而且吃全鱼还补钙。

　　葫芦仔的个体虽然很小，其味道却很好。油炸葫芦仔入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。

　　鸡腿蘑肉质细嫩，鲜美可口，它是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。

　　松茸蘑生长在大兴安岭原始森林中，无公害、无污染，不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，具有较高的药用价值，有“食用菌之王”之美称。

　　草蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素c以及各种氨基酸、碳水化合物等，草蘑具有很高的食用、药用价值，草蘑具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

　　毛尖蘑色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜，营养丰富，它所含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍，被称为“蘑菇之圣”。

　　葱又被称为聪明草，常吃可以益智，木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。木耳不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并有防治缺铁性贫血的功效。

　　木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，配以辣根、醋等调料，使味道更加通透。吃一口，辣一下，怎一个爽字了得！

　　东北民间流传着“姑爷进门，小鸡没魂”的说法，就是说新婚的女儿携夫回门时，娘家都是以小鸡炖蘑菇招待。意为此菜是北方招待尊贵客人的一道佳肴。“宁吃飞禽三两不吃走兽半斤”，小鸡炖蘑菇，不仅营养价值高，还能保健身体。此菜是北方传统四大炖菜之一。

　　黄芪为大兴安岭野生药材，用于气虚乏力，表虚自汗，内热消渴，漠河特产具有补气固表的作用。猴头是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌，黄芪和猴头菌都广泛应用于医药领域。