长安美食之旅
展示第一组 长安美食之旅 [文档副标题] 长安美食之旅 A：今天我们的展示主题是唐朝时的西安，也就是大多数人并不陌生的长安。长安意为“长 治久安”，与罗马、开罗、雅典并称为世界四大古都；中华文明史及东方文明史上最负盛名 的全球著名都城。 B：长安作为中国的政治、经济、文化中心长达千余年，先后有 21 个王朝和政权建都于 此，是十三朝古都。在建都长安的诸多朝代中，周、秦、汉朝、隋朝和唐朝都是中国历史 上的强盛时代，当时的长安已成为国际性大都市。长安在公元前 195 年－公元 25 年、公 元 580 年－公元 904 年的两段时间里是世界上最大的都市。 A：“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”，长安在其发展的极盛阶段一直充当着世界中心的 地位，吸引了大批的外国使节与朝拜者的到来。 B：“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”。长安向世界展现了文明中国拥有的自信、开放、 大气、包容、向上的民族精神，铸造了炎黄子孙永远为之自豪的文化高地。 A：以上内容来自于搜狗百科，同学们可自行查阅。如果今天这 15 分钟我们组就照着各种 资料生硬搬运，相信大家也会听的昏昏欲睡。今天咱们就换一个新的形式——假如我们穿 越到唐朝，来到长安，我们该如何生活呢？ B：事不宜迟，请跟随我们的脚步，来一场酣畅淋漓的长安穿越之旅吧。（播放一段穿越 时空的音效）穿越人物——探花郎和他的小厮。 A：哎呀，这真不是时候，这天都黑了，咱得赶快找个地方住一晚。咦，你听听似乎有啥 声音。（播放马蹄声） B：似乎是马蹄声——你看前面，似乎有一对人马往这边来。咱们不是在长安城的三十八 条主要大街之一吧。 A：那咱得赶紧躲起来了，犯到他们手上，不死也得脱层皮 。要知道，每日入夜之后，街 鼓会准时响起，城门与坊门会准时关闭，所有居民都被限制在各个坊内，不准上街晃荡。 坊外街道实行宵禁，若被抓到你滞留在坊外大街，即为“犯夜”。按《唐律疏议》，“诸犯夜 者，笞二十；有故者，不坐。闭门鼓后、开门鼓前行者，皆为犯夜”。明处有这城管巡夜， 暗处还有武侯盯梢。 B：这躲也是个难题啊。（PPT 长安城地图）长安城城郭被横竖三十八条街道分割成一百多 个居住区（坊），每个居住区都由坊墙和坊门围起来。太阳下山以后，所有城门和坊门一 齐关闭。溜进居民区可有难度。要不咱顺着大街边往南跑，长安城内的人集中居住在北部 （也是皇宫和官府所在），南部各坊人口稀疏，城管巡查力度不会那么大。然后，确定附 近没有巡逻队，爬墙进坊。 A：也只能这样了。咱们初来乍到，对周围情况都不甚清楚，还是等天亮再说。 B：这翻墙还挺简单的——幸亏唐朝的坊墙都不高，有的堪堪及肩。 画外音：枪真看袜光，泥这地涨香。嘎兜蟒仙袜。得兜死过夯。（PPT 床前明月光，疑是 地上霜。举头望明月，低头思故乡）事先录好音频 A：咦，这声音怎么奇奇怪怪的，像诗又不是诗。听不懂。不过这老人家长得好生熟悉， 似乎在哪见过。 B：这老人家念的不就是李白的《静夜思》嘛！听不懂很正常，中古唐音和普通话的差异 很大。咱们要是贸贸然用普通话来和唐人说话，说不定会被当成外国人。咱还是找个角落 呆着等着天亮吧。 A：冬夜五更三点，夏夜五更二点（古代把一夜分为五更，一更又分为五点），太极宫正 门承天门的城楼上，第一声报晓鼓敲响，各条南北向大街上的鼓楼依次跟进。随着鼓声自 内而外一波波传开，皇宫的各大门，朝廷办公区（皇城）的各大门，各个里坊的坊门，都 依次开启。同时，城内一百几十所寺庙，也会撞响晨钟，激昂跳动的鼓声与深沉悠远的钟 声交织在一起，唤醒整座长安大城，共同迎接朝阳。景象十分壮观。 B：有的说这报晓鼓要敲三百声，有的说要敲三千声。不过不论要敲多少声都不是一气儿 敲完的，而是敲敲停停分好几次，持续时间因为比较长。等这报晓鼓响了之后，咱们溜出 去找个旅馆住住。 A：咱好歹是个探花郎，将来是要当官的。就去那崇仁坊找一家邸舍先住下来。这一坊西 面是皇城，去选官考试很是方便；东南角是东市，逛街方便；南面是平康坊，坊内住着好 些貌美如花，知书达理的小娘子……热闹着呢 B：诶，这唐时长安，临街不许开店，商业集中在东西两市，不到日中午后，市鼓不响， 店肆不开。日落前七刻，敲锣三百下，店铺关门，顾客回家。入夜之后还有市场保安四处 巡逻，哪里来的热闹。 A：长安城的夜禁主要针对的是三十八条纵横主干道，有城管巡逻队禁止夜里在大街上走 动。各个坊门一关，坊内的夜禁到不那么严格了。一些达官贵人在自家豪宅里通宵达旦、 饮宴作乐。像是平康坊这类著名红灯区，更是热闹。唐朝没有官员不能狎妓的规定，至于 来参加科举考试的读书人，探访红颜知己更是一大雅事。 B：这聊着聊着天都亮了，饿了一宿，咱快些出去找吃的吧。既然来到这里，咱就先去东 市西市逛一逛。 A：你又忘了，这东西市得下午才开放。咱先到坊门里的小吃店里对付对付。一碗馎饦放 猪油葱花还是鸡肉鸡蛋请随意吩咐。想吃点干——有路边高鼻深目的胡人师傅烤的又香又 脆的胡饼。 B：不就是芝麻烧饼么，有些寡淡没味。来点杂菜煎饼吧，这煎饼咋长得像油炸大丸子啊 ——不过这油干不干净啊？ A：这我可不知道了。唐朝人吃的油，一大部分是动物脂肪、肥猪肉炼的油，也有大豆、 胡麻或者红蓝炼的植物油。 B：就没有点肉吗——诶，前面有家食店，咱们进去看看。这没有菜单吗？ A：你从哪部古装剧里看到过有菜单了？直到晚清民国时期，饭馆里都没有现在的纸质菜 单，顶多柜上挂个水牌写明今日特供。你要点什么菜，全靠跑堂的口报菜名。 B：那咱学那梁山好汉，来五斤牛肉，十碗好酒。 A：快住口！我可不想被扔出去。《唐律卷十五·厩库》：“主自杀马牛者，徒一年。”主人 杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役。要吃牛肉，你得去南方，那天高皇帝远的。倒是 有道名菜牛头褒——取皮光肉嫩的小牛头，毛根除尽。锅里下酒、豆豉、葱、姜，把牛头 煮熟后切成巴掌大的肉块，用酥油、花椒、酸橘等调味，塞进瓶瓮里，用泥封住翁口，埋 进火塘，微火慢慢加热烘出风味。 B：这唐朝人可真会享受啊。既然牛肉吃不得，羊肉、猪肉能吃的吧。据说四品五品官每 月给九头羊，三品官每月十二头羊，亲王以下到二品大官每个月供给二十头羊、六十斤猪 肉。看来唐朝人还是吃羊肉更多。 A：像炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条就不多说了。这“过厅羊”可是当世名馔，不容错过。这菜 一般都是宴客主菜。宴会上酒过三巡，菜献数道，歌舞暂停，主菜登场——只见一疱人牵 羊走到堂前阶下，当堂宰羊。主人请众宾客下塘选肉，选中哪块，用刀割下，一旁的下人 奉上彩锦，将自选羊肉包好送去烹饪。等蒸好的羊肉一块块送回来，撒上胡椒，浇上杏 酱，任你大快朵颐，好不痛快。 B：羊肉膻味太重了，咱们还是点份猪肉。肉片搅碎，浇上蒜汁蒜泥，再来点豆酱，用刚 出炉的金黄的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，真是美！ A：长安还有一道名菜叫“浑羊殁忽”，得到有钱人家的大宴会上才能见得到。用调味品拌匀 的肉和糯米饭塞进鹅肚子里，再把鹅塞进羊肚里，一起放在火上炙熟以后，只把烧鹅取出 来，切开一一分着吃，烤羊就作为容器扔掉了，好不奢侈浪费。 B：这小店也吃不到什么好菜，来份鱼绘。鱼肉切成丝状或者片状，碟边还堆着嫩绿色的 葱碎，另有芥末、豆豉、蒜泥、橙丝等调料。拿筷子夹起白丝，就着葱芥送进嘴里，又滑 又凉，鲜腻香甜。 A：这鲜鱼绘可不是那么容易吃到的，古代可没有什么保鲜技术，一般炮制成干鱼绘食用， 《大业拾遗记》里有详细做法。就是把鲜鱼立刻切成鱼片当时晒到极干，放在白瓷瓶里用泥 封好。想吃的时候拿出干绘用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口，吃的时候拌着青 叶，也是用五辣肉醋或虾醋蘸着吃。 B：这肉吃得多了也有些腻味。西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝、青椒炒洋葱有没有？来几盘 蔬菜解解腻。 A：你这样就是历史盲了。西红柿和土豆丝原产于美洲，明朝才传入中国。青椒洋葱都是 清朝才引进的。就说“炒”菜技术，也是宋朝才有明确做法，唐朝人还是以水煮、汽蒸、火 烤为主。你要想吃点好的，这种小店可没什么好招待你的，咱还是去找找那响当当的“魏家 菜”。B：诶，巧了，这里就有家魏家菜馆。但是这菜馆到底有什么来历呢？ A：传说唐开国名相魏徵魏玄成，家藏西域酿酒法。魏相公自己在家酿成的两种绿酒，分 别取名为“醽醁”和“翠涛”，曾经进贡给太宗文皇帝品尝。你看这墙上—— B：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。” 看来这诗是文皇帝所写，这 店应该是魏族人所开了。 A：文皇帝是当世一流的品酒大家，尝过魏家酒以后，给予极高评价，当即挥毫写下了这 首随笔小诗。诗里的“兰生”是汉武帝喝过的百味旨酒，“玉薤”则是前朝隋炀帝的宫中名酒， 文皇帝认为魏家酒比它们都强。这店供应的魏家菜以蔬食为主，是食蔬的好去处。现在端 上食案的，是招牌名菜“河北醋芹”。 B：魏相公祖籍钜鹿下曲阳（今河北晋州西），魏家是当地有名的士家大族。唐立朝之 前，中原几百年兵荒马乱，各地的士家大族一代代聚集乡民守城自保，族中都有贮藏、制 作耐储存食物的秘法。看来魏相公喜欢吃腌酸的芹菜，跟他的出身很有关系。 A：你不妨夹起一些醋芹来品尝品尝。这唐朝人吃的芹菜，还是以水芹为主，不过这家店 的醋芹里，也掺杂了从西域传入不久的旱芹，这种菜更加粗壮、水嫩，风味独特。使用的 老醋，也是用魏家家传秘方酿造的。 B：怎么这菜不是用碟盛而是用大白瓷杯装的？ A：这种大白瓷杯，是特意向邢窑定制的，名称就叫“醋芹杯”，也是非常有来历、有说法 的。文皇帝特意在一次宴会上，给魏相公准备了三大杯醋芹，结果宴会还没结束，魏相公 就把三大杯醋芹吃光了。面对文皇帝的善意调侃，魏相公严肃地指出，芹菜能降血脂，腌 酸以后更能清肠。这象征着执政者应该清心寡欲、节俭自奉。 B：这碗葵叶汤味道不错。完整的葵叶形状圆如猪耳，叶梗正绿，吃在嘴里感觉黏滑，有 点儿像莼菜的口感。 A：秋季采摘的秋葵，佐以新鲜的井水和纯天然无添加粗盐，做成这道“秋葵汤”，在现代， 葵这种蔬菜，只在湖南、四川、江西等一些南方省份还能少量见到，当地人叫它“冬苋 菜”。但是在唐朝，葵的地位相当于北方的大白菜，种植普遍，非常重要。 B：这道菜又是什么，倒是从来没吃过。长得挺像蒜的。 A：这是薤。在岭南地区叫作“藠头”。薤其实是指这种植物又细又长的叶子，但是唐朝人吃 薤，主要是吃它的根部，就是你说的像蒜的藠头。薤本身容易保存，可以越冬，唐朝人还 喜欢把它腌成酸辣的菹菜，或者干脆投入食锅里当调味料，口感很好。 B：这道菜的口感怎么那么像大白菜啊。莫非这就是传说中的菘菜？个头真小，得种个一 千年，经过无数次变异才能长成我们现代常吃的大白菜吧。说实话，今天这么一吃，发现 就算在长安，也还真没什么特别多的好吃的——基本的食材都没有，厨具也就几样。真不 知道怎么总有些人对穿越这件事趋之若鹜。 A：长安在其发展的极盛阶段一直充当着世界中心的地位这是事实不假，东西市作为中心 商业区更是繁荣。娘子们逛街喜欢进绸缎衣帽肆、珠宝首饰行、胭脂花粉铺，郎君们直奔 骡马行、刀枪库、鞍辔店，举子秀才们可以去坟典书肆，农夫挑着果菜米麦进市卖掉，再 买走铁锄陶碗，商人拿着钱票去柜坊存入取出…… B：喜欢看热闹的，街上有杂技百戏拉琴卖唱算命卜卦的，走得渴了饿了，有酒楼、食 店、果子铺、煎饼团子店等吃货去处，不想外食，可以到鱼店肉铺买原料回家自己做饭， 生病了有药行，晚上住宿有逆旅邸舍，一睡不起了还有棺材铺凶肆。临西十大美食衣食住行生老病死， 凡人应用的东西，这里应有尽有。 A：现在我们用“东西”这个词代指世间万物，其来源有多种说法，其中一种说法，就是指唐 长安的东市、西市，二市里包罗万物，所以买什么都是买东西，吃什么都是吃东西。 B：由于时间有限，今天咱们就只带大家去长安吃一吃。俗话说“民以食为天”，中国饮食文 化积淀深厚，随时间变迁、随地域不同而呈现出不同的特点。这一次美食之旅，希望大家 能看到一个不一样的长安。