行唐美食：卤水豆腐

　　来到行唐，这个季节除了喝碗羊汤，吃两个烧饼外，一定要尝一尝行唐的卤水豆腐。外观上，行唐豆腐和别处的一致，无非是白白的一片或一块，但内里是不同的。

　　行唐豆腐的不同在于它的触感和口感。切下一块，用最敏感的手指触压，行唐豆腐反弹给指尖的感觉是紧实的、有力的，如同青壮年的胸脯，击上去有反跳之感。

　　对于触感不太敏锐的人，最好的方式是品尝。从刚一入口的滑爽，到咀嚼时的劲道，再到淡淡的豆香味在嘴里弥漫，似乎一种植物的生长就在牙齿间见证了。不错，这是新鲜的黄豆的味道，刚刚脱离了田野的滋养，成色里还带有阳光和空气的鲜亮。

　　行唐豆腐是卤水点的。近些年，市场上多出售石膏豆腐。石膏豆腐软，软的没骨气，软的如一滩烂泥。拿一片放嘴里，还没有咀嚼，它就没有任何滋味的软掉了，让人好生愤懑。

　　回家探亲的行唐人，临行时总把几大块白嫩的豆腐用塑料袋装了，穿越千山万水，送给自己的亲朋好友。城市饭店的大厨也认准了行唐豆腐的商标，某些菜系，带上了浓浓的行唐味道，奉献给来自全国各地的客人。

　　行唐的卤水豆腐从一开始就奠定了它的乡野气息。在没有商品流通的年代，山海关美食做豆腐是一件家庭的盛事，也是一个村庄的盛事，隆重而正式。随着年关的到来，村庄的两三个石磨不分昼夜的隆隆作响，一勺勺被泡了一天一夜的黄豆糁，放到石磨的磨眼里，山海关美食急速而富有节奏的脚步声，冀州特产把肿胖的黄豆糁碾成了一圈圈圆形的瀑布，随着磨槽流下来，流到出口处早已候在那里的水筲里。富裕些的家庭，多磨几桶豆浆；穷困的家庭，平日把豆子换做了日常用品，到年关就无多少豆可磨了。但他们同样忙碌。他们忙着推磨，忙着提水、忙着烧火，忙着搬模子，忙着用一个包袱向锅里挤豆浆，忙着把卤水在烧开的豆浆里搅，忙着把结成块的豆腐脑灌进豆腐模子里。过个把时辰，打开模子，将热乎乎的豆腐切成块，配上自己腌制的白菜辣椒，红绿白三色在一个大碗里荡漾开来，刚才所有的忙碌都有了回报。

　　后来，村里有了专门卖豆腐的小贩。小贩骑着车，货郎似的走村串巷。一声地道的行唐吆喝“豆——腐——”，炸响了山村的宁静。人们端着各式各样的碗盘，从各家的庭院走出，你一块我两块地很快把一模豆腐分完。小贩愿意用黄豆换豆腐，因为老家黄豆不用担心转基因，不用担心各种污染，他还省去各村买黄豆的时间。小贩的豆腐很畅销。有想给城里孩子带豆腐的要提前预定。他们秉承了祖先做豆腐的美德，豆腐里就有了大山的味道，乡村人的憨厚。不用担心豆腐里放添加剂。“乡里乡亲的，这样做我对不住祖宗。”买豆腐的小贩憨厚地说。

　　我喜欢吃白豆腐，但也喜欢吃花生油炸制的炸豆腐。把白豆腐切薄片或小块，放在烧热的花生油里炸，炸至金黄，放上适量盐巴，不用再添加任何作料，就是一顿外焦里嫩的美食。阜城特产炸豆腐片可以切成丝，和其他烫好的菜蔬一起，制成清爽可口的行唐拌菜；炸豆腐块更是老百姓的常备食品，是著名行唐炖菜中必备的食材之一。