【深州资讯】聊聊深州特产——深州酥糖

　　万全特产蔚特产

　　由来已久的深州酥糖，原起始北京，由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后，在京制作，但由于各种原因张师傅回到位于河北省深州市王家井的老家，并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。

　　由于酥糖制作技术属于秘制单传，张师傅回到深州后，北京的此种酥糖制作技术失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承，逐渐形成了今天更具特色的《福瑞来》酥糖。

　　(1)首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制，炒至芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感。

　　(2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖用两只专用木棒挑起，反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

　　(3)将拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。

　　深州酥糖采用传统工艺制作，色泽金黄，松酥爽口，层次纤薄如丝，松软酥，香甜而不腻，回味悠长，老少皆宜，可作茶食点心，也可作礼品赠送亲友。美味的芝麻酥糖，以脱壳白芝麻和黑芝麻及花生米为主要原料，芝麻的营养价值极高。返回搜狐，桃城十大美食查看更多