隆化名吃——一百家子拨御面(图)

　　河北十大美食

　　一百家子拨御面是河北省非物质文化遗产之一，也是隆化白荞面做的特有的名吃。

　　隆化县最正宗的拨御面在张三营镇（原名“一百家子”）。《隆化县志》记载，乾隆十七年，即公元1762年，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子。行宫主事周桐特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆皇帝制作拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和黑木耳做卤。饭呈上后，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻，食欲大开，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，随将拨面改名“拨御面”。此后，安新十大美食皇帝、后妃的食谱中又增加了一款。

　　期间，“拨御面”工艺失传。上世纪70年代后期，张三营人辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺。1981年，辛占武曾把这“绝活儿”带进了北京钓鱼台国宾馆。图为辛占武正在拨御面。