舌尖上的张家口：坝上美食
说据，一年大旱张家口有，稼烤焦了田里庄，又过了季节再种粮食。正在发愁之时有一对老夫妇，商人送来一袋荞麦籽一个被他们救过的。夏种荞麦老俩口，获丰收秋天竟。俭惯了他俩节，上还是喝糊糊有了新粮晚，的糊糊舀到碗里喝不了就将剩下，二天第，徽微的碗坨了糊糊就成了颤。节省柴禾他们为了，切成小条儿就把碗坨，蒜泥捣些，芥末放些，油、醋倒点香，一尝拌好，辣、香气扑鼻凉丝丝、辛辣，败火爽神一碗到肚。
莜面的食俗张家口人吃，气候有关与地理、。地区地广天寒张家口坝上，高寒作物莜麦是，气候条件下生长适应在寒冷的，寒、耐瘠能力具有抗旱、抗，水肥条件下在较少的，多的营养物质可以制造出较。、磷等多种营养成份含有蛋白、脂肪、钙，养人又耐饿莜面好吃，说：“四十里莜面民间有旬顺口溜，里糕三十，面饿断腰十里荞。顶事能走四十里不饿”就是说吃顿莜面。莜面当作一宝塞外的农民把，在体内转化的热量人们就凭着莜面，击严寒来抗，牛羊放牧，于田间劳作。莜面讲究三熟张家口人吃，粒放到大锅里炒熟首先把淘净的莜麦，成面再磨。用开水冲熟和莜面时，窝子要蒸熟推出莜面，三熟经过，种浓郁诱人的馨香莜面就产生出一。
去过，不挑、味道拿腰”的俗语张家口还流传着“刀口，不要求刀工多么细就是说这里人吃菜，切得多么好丁、丝、片，味道好就行而是品品。这里人爱吃熬菜另一方面也说明，切得多么好不管把菜，没形了一熬就，讲究刀工所以就不。受山西人的食俗影响张家口人吃熬菜也，油熬菜爱吃麻，说的烩烩菜即山西人。锅或熬熟后浇花椒油熬菜用葱、姜、蒜炝。上灯油”俗称“。食熬菜民间喜，药熬茄子有“山，子”的谚语香死老爷。白菜熬豆腐一般熬菜是，西葫芦扁豆熬，白菜大烩菜等猪肉、粉条、。
享受这口福为了让众人，卖开了碗坨老俩口就。难免糊锅底糊糊熬多了，荞面搅成生糊糊他俩用冷水把，个个碗里再倒进一，笼屉里蒸熟晚上放在，坨从碗里扣到圆竹笼里第二天清晨把凉了的面，街上摆摊再担到。时卖，成一条条面鱼儿老婆婆将碗坨削，成个元宝形在碗里码，上佐料然后浇。价廉物美由于碗坨，意兴隆所以生，穷人效仿引来很多，荞麦种，碗坨卖。
的人们爱吃野味张家口坝上草原，还的追溯到古代这个习俗的由来。时那，是辽国地界坝上地区。猎炭山”炭山在沽源县闪电河发源处据《辽史》记载：“景宗保宁三年。猎游幸达十五次之多辽时皇帝在这里狩。也是如此元朝时。源一带为“西围场”到了清代辟多伦、沽。除了食鹿吃鱼之外那些帝王将士们，鸽子、黄鼠这四大野味还喜食天鹅、地鹊、。味皇帝食这些野，也吃百姓，还能买到集市上。载：“沙漠之野地据《卤廷事实》记，黄鼠多，于其穴畜豆谷，出遂，有获而。邑有卖者见其诚。腹甚肥大去皮剖，以为珍味卤人相说。”。
口蘑。
味野儿。
煮糊糊发展演变成蒸碗坨的风味小吃荞面碗坨就是由。
乐活张家来源：口。
碗坨。
地的贫富程度和节俭风尚有关张家口的一些地方食俗还与当。
油熬麻菜？
的方法吃毛糕，和大菜蘸毛糕吃一般穷人用盐水，条或肉汤蘸毛糕吃富人用羊血熬粉。去过，糕肉菜当作最好的佳肴蔚县人逢年过节把吃毛。：”毛糕肉菜吃时还哼着，吃又一块不吃不。地人讲”据本，能壮身子骨吃毛糕还，于劳作有利。
后以，白色的山药粉碗坨碗坨品种又增加了，豆面碗坨黄色的。此从，碗坨下火气的食俗张家口就有了吃。
肴以京菜为主张家口的菜，汉等菜肴发展起来融汇北方满、蒙、。菜喜酸的特点同时也有山西，醋烹类菜如醋溜、。蘑和蕨菜都产自于本地区具有张家口地方特色的口，崇礼大山中盛产蕨菜张家口地区的赤城、，遍地口蘑坝上草原，菜创造了物质条件这就给做地方名。肉炒、河北美食介绍白扒之外口蘑菜肴除了，、肉、蛋、青菜配伍还能和尤鱼、海参，、“原贝珍珠蘑”、“凤翅白蘑”、“金钱鸡蓉蘑”、“金鱼蘑”、“口蘑鸡”等佳肴做成“乌龙珍珠蘑”、“梅花龙眼蘑”、“莲花蘑”、“彩蛋青腿蘑”、“素烧四宝”。香气浓郁口蘑汤，价值高营养，宴席增辉更能给。
面的方法很多张家口人吃莜，软悠悠、筋颤颤的精薄窝子外除了把莜面放在瓷砖上推成，饴饹、捏猫耳朵、打拿糕等还能搓条儿、挤鱼儿、压。食须配菜食这几种蒸，熬菜、炸酱一般配上，肉口蘑汤最佳是羊。窝子往汤中一蘸用筷子挟起一个，别具风味那真是。葱花咸盐炒馈儡莜面还能放点，糖炒炒面放点油，肉馅蒸饺子用胡萝卜，葱、豆芽等多种食法铬薄饼卷甜面酱大。是山药(马铃薯)张家口的第二宝，丝炸片和、做水晶饺能炒丝、焖块、拔。粉和好、擀片包馅再一蒸水晶饺就是用热水将山药，一样能看到馅饺子就像水晶。
爱吃黄米面糕北方人一般都，人们却吃毛糕蔚县、阳原的。一起磨成面再蒸成糕毛糕就是黍子连皮，黄糕好吃自然不如。瘠民贫自然养成勤俭持家的优良传统这些地方的人吃毛糕是由于当地地。就节俭惯了他们自古，是省吃俭用过日子无论欠年、丰年都，荒年以防。
：黄鼠元时为御食据《霏雪录》说，廷不得取非供宫。可见由此，鼠当做乐事皇家把吃黄。“儿时能骑羊射鸟鼠”《史记》说匈奴有人，指黄鼠这鼠就。“地老鼠”黄鼠亦称，大眼贼”俗称“，本植物主食草，睡了觉的奶牛乳头前有时在夜间地溜到了，乳汁偷喝。这种黄鼠人们捉住，膛、去脏杂剥皮、开，里清炖放在锅。巴糊住黄鼠或者用泥，乍乍火”生起“，里嫩的菜肴烧起外焦。沸水烫之也有的以，尽脱毛，之均可煮之炒。鲜嫩其肉，俱风味味道别。肉作为补品民间将其。
莜面。
米面黄糕。