话说沧州美食——八大碗
八大碗”说起“，地都有河北各。河北农村尤其在，儿还是过年过节无论是红白事，吃“席”都讲究，客的风俗也一直流传至今用“八个碟子八个碗”待。节庆时待客的必备菜“八大碗”是婚嫁，的碗摆上桌八只圆圆，喜庆团圆，中都会有“八大碗”的味道相信每一个河北人的记忆。
松肉、丸子、卷煎、黄焖鸡、蒸鱼（鸡、鱼意为吉祥如意传统的沧州“八大碗”有红肉、白肉、扣肉（方肉）、，有余）年年，灌肠、“假鸡”等或可有扒肘子、。要以猪肉为食材“八大碗”主，”或“五花肉”一般为“后座肉，巴、白菜等作为垫碗辅以豆腐、宽粉、嘎，蒸等多道工序制作而成通过汆、煮、炸、溜、。也称为红白肉红肉、白肉，上笼屉蒸熟是五花肉，是红肉通过焦糖上色红肉和白肉的差异。馅然后上笼屉蒸熟卷煎是豆腐皮卷肉，为蒸熟的精廋肉而假鸡实际上，用溜烩等烹调方法丸子和松肉等是采，烹饪方法和口味偏鲁菜整个“席”上的菜的。是提前做好后由于“席”，屉蒸熟上笼，分别扣在八个大碗中吃前将蒸好的“席”，“扣碗”因此称为。
做“老席儿”的饭店沧州市区也有不少，的“老席儿”味道纯正但总不如农村红白事上。白事儿上在农村红，取各种食材、配料村里的厨子精心选，多种加工程序后经过煮炸切拌等，粗瓷大碗里盛到农家，的陈年笼屉里上锅蒸放在多年油渍浸润，是一天一蒸就，出的白气、飘出的香味灶火上高高的蒸笼里冒，诱人着实。蒸完毕待锅，埋灶熄火，摆碗掀笼，一一浇上沸腾的高汤厨子再给所有碗里。的菜品炸制，时间蒸经过长，又烂的状态呈现出又酥，瞬间侵入菜品沸腾的高汤，的焦香油炸，的鲜味高汤，特有的美味与各种食材，在一起混杂，漫了整个院落随着蒸气弥。
食文化的不同由于地域和饮，各地有许多个版本“八大碗”在全国，大碗、满族八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等如清真八大碗、正定八大碗、布依八大碗、临清八。八大碗”沧州“，扣碗”俗称“，老席儿”也称“，年间开始流传自明朝永乐，0多年的历史至今已有60，作为盛器而得名“八大碗”因古来以农家的粗瓷大碗。东南部在沧州，一带备受食客宠爱尤其是沧县、南皮，嫁娶必备佳肴是民间婚丧。
长期的生活实践中创造出来的传统美食沧州“八大碗”是勤劳的沧州人民在，迈和爽快的性情体现了沧州人豪。是一道菜它不只，历史的呈现也是一段。前目，的“何桥八大碗”等传统制作技艺均已载入市级非物质文化名录盐山县的“朱记扣碗”、南皮县的“南皮孙家老席”、河北美食小吃黄骅市。富有地域特色的饮食文化让我们了解并热爱家乡，州的优秀传统文化发扬和传承好沧。
八大碗”端上桌儿来待到香飘四溢的“，们已是馋涎欲滴坐“席”的人，起筷子赶紧拿，片白肉夹一，进嘴里整片放，品味细细，不腻肥而，顺着嘴角溢出来清香的味道都要。一点梅菜然后再夹，着梅菜的沉香白肉的清香和，是绝配那真。块米粉肉再来一，还是巧克力香说不出是果香，中慢慢地搅拌舌头在粉糯，舌尖上一点点渗入那香甜滋味似乎在，悠长余味。块松肉再来，酥松口感，厚……香味浑。河北美食小吃