秦皇岛美食地图—— 汪记大饼裹肉：结结实实的
：吕红文字梅！
：杨摄影宽！
记时已过晌午记者到达汪，坊前围着几位顾客店铺门口的小作。杜冬梅揪起一团面只见汪凯的媳妇，地摊开麻利，油抹，干面撒，团圆将面，只那么一摊一过长长的擀面杖，平平的大饼就齐整入锅了直径约50厘米的薄薄！正好火势，石家庄特产美食可爱的弧度大饼鼓起，拍两下啪啪，息和匀使气，面翻，油刷，忽儿只一，物就被挑到了案板上喷发着小麦香气的美。时不候汪凯一，一掀一切，的分层乍现奇妙清晰。的猪头肉和灌肠一并塞入饼中前几秒刚从暖锅中捞出剁好。
始建于汉台头营，于唐兴盛，成五门五关的格局至明万历年间已建，东第一镇号称京。口、界岭口的军事重镇台头营不仅是扼青山，商贸集散地也是重要的，台头营”之说有“填不满的。头营》一书载据《古今台，有京东第一会美名城东的天齐庙会，贾艺人云集于此来自省内外的商，续半月盛况持，20万有余赶会人群达。花落、京剧这三台大戏除了欣赏河北梆子、莲，、二人转、秧歌、龙灯等等新鲜节目以及驴皮影、马戏、大鼓书、评词，古玩、成衣布头、丝线绣花样还可以逛看珍宝首饰、古董。与叫勺声汇成诱人交响的饭市庙会上最热闹的还属煎炒烹炸，烧饼的老汪家总是人头攒动其中卖炉子肉、蛤蟆吞墨肉，不绝食客。
苏东坡提到，猪肉颂》：“净洗铛怎能不吟咏那首《，着水少，烟焰不起柴头罨。熟莫催他待他自，他自美……火候足时”！
学读研的汪月正在整理家谱汪家后裔、于山东农业大，考证据她，今日已近180年汪记大饼裹肉传至，四爷1806年生第一代发明人汪，黎汪家湾祖籍昌，作坊主要经营炉子肉他开启的汪家肉铺，肉的原型即后来熏。在抚宁台头营打开了品牌汪四爷的第一代孙汪玉延，代代传承汪氏家族。忠和永强在台营大集卖大饼裹肉第三代孙汪振有携子永宝、永。匾的店铺是汪永宝孀妻杜凤侠与儿子汪凯一同经营如今台营三抚路上挂有“汪记大饼裹肉”金漆黑。
的日子不出集，点多就开始煮肉杜凤侠早上4，要煮5个钟头“每锅至少，一清一次，汤清亮保持老。才叫干净我那锅台，串门的来家偶尔要是有，二天清晨3点多开始将肉入笼看你邋遢谁还敢吃啊？”第，石家庄特产美食木屑熏烤用微火撒，普通锯末“除了，柏木屑还要加，别的材料再添些，们的秘方啦那就是我。需要手艺灌肠特别，就不是那味儿了大饼裹肉缺了它。”？
和肉饼，是绝配真真。裹肉大饼，解饿不只，时候扛，解馋而且。惠王行仁义孟子劝梁，狗彘之畜“鸡豚，其时无失，以食肉矣”七十者可，先民苦辛可见我，很难吃上肉一辈子都。乐岁丰年即便是，肚皮怕也不是易事能填饱一家人的。大饼裹肉能吃上，是很奢侈的体验了对百姓庶民来说应。故里杂记·榆树》汪曾祺的小说《，奶孤苦度日写一个侉奶，薄粥咸菜顿顿是，儿来看她只有侄，的一块锅盔”“带了三斤重，上街她才，摊子上切二百钱猪头肉“到卖熏烧的王二的，结结实实地吃了一顿山东饱饭用半张荷叶托着……娘俩就。确实”，白面面是，熏肉肉是，这两种食材组合在一起世界上还有什么能比，草根阶层对生活的愿景能够如此真切地承载起？
教导我们袁枚老师，味取鲜“物，时极锋而试全在起锅；停顿略为，过衣裳便如霉，绣绮罗虽锦，旧气可憎矣亦晦闷而。当顶着热气开吃”大饼裹肉自，皮微酥饼外，软韧内里，隐约的木香猪头肉带有，责Q弹灌肠负，什么小花样在埋伏着每一口都不知道有。
可是技术活“这烙饼，年才出徒我学了两。梅笑着说”杜冬。妇手就是快“我儿媳，稍慢点儿比划得，都得粘面板上这饼皱皱巴巴，接过话来”杜凤侠，媳经营这店“儿子儿，营大集那边儿我主要还在台，子走后老爷，在集口卖永强仍。牌子不用，买主都认人儿十里八乡的，就知道是正宗的了一看是我们汪家人。”？
有一颗天蓝色的灵魂“吴经熊先生说王维，类推以此，该是纯正的碧绿李白的灵魂就应，像天边晚霞杜甫的灵魂，明快的紫孟浩然是，忧郁的蓝贾岛是，的苏东坡还有亲爱，想来在我，像刚出炉的烧饼他的灵魂就该，腾腾热，喷喷香，越美越吃，慕容雪村的一段妙语越嚼越香……”这是。
侵的冬日在这寒侵，腾腾的大饼裹肉上了车有的客人拎上几套热，蛋汤或是小菜坐下来吃有的则买了羊汤、鸡。秋《吃相》里的一段文字那情形不由令人想起梁实。帘启处“棉，…肉丝炒韭黄端上来了进来了一位赶车的…，炖肉也端上来了两张家常饼一碗。分为两份他把菜肴，一张饼上一份倒在，一卷把饼，头要粗比拳，立在盘子上两手扶着矗，盆巨口张开血，一口左，一口右，一口中间！的功夫不大，饼下肚一张，也不见了又一张，暴露满脸大汗直吃得他青筋，打两个大饱嗝挺起腰身连。风卷残云”不论，口慢嚼还是细，动养活自己靠勤恳的劳，在坦诚活得自，的豪爽气质吧那正是北方人。