秦皇岛美食地图——如意坊豆捞：好汤好肉好火
侧底商有一个如意坊火锅店在碧海云天小区建设大街一，店16年已经开。有一家火锅店叫绿叶火锅距如意坊不足百米之遥曾，食客盈门当时也是，理霍伟君介绍说据如意坊的总经，在同一个月开门迎客如意坊与绿叶火锅，位中低端客户绿叶火锅定，位中高端客户而如意坊则定，定位不同两家店的，期同样红火在开业初，时间的流逝然而随着，关门大吉绿叶火锅，的如意坊却坚持了下来而定位中高端客户群体，带着这样的疑问来到如意坊一探究竟那么其中的奥妙究竟何在呢？记者。
这里看到，知道吃什么如果你不，吃火锅吧那么就去；去哪家火锅店如果你不知道，意坊豆捞品尝一下那么不妨就去如。斑鱼还有那种肉质紧实爽脆的脆肉鲩记得一定要点他家的虾滑、生蚝、石，鲜美味道，生香齿颊。许也，予我们的最大慰藉美食是生活能够赋。
流长、种类繁多中华美食源远，、最具代表性的美食但若论接受度最广，是榜上有名火锅必然。方式古已有之火锅这种烹调，至可以追溯到商周时期国人食用火锅的历史甚。《山家清供》中南宋林洪所著，述已与当下的火锅无异有关“拨霞供”的记。园食单》一书中有对火锅的记载和评价清代诗坛盟主、著名美食家袁枚《随，戒单》一节中可惜是在《，冬日宴客他说“，火锅惯用。喧腾对客，可厌已属；菜之味且各，定火候有一，宜武宜文，宜添宜撤，难差瞬息。以火逼之今一例，”在袁枚的眼里其味尚可问哉？，例以火逼之各种菜品一，会变差味道。而然，“冬日宴客他也承认，火锅”惯用，众的主动选择这是人民大，人的好恶而改变不会因为他个。论断的时代背景和地区因素我们同时还要看到袁枚发此。们吃火锅现在我，锅的食材每一种下，种肉片、蔬菜烫涮时间各不相同诸如毛肚、黄喉、腰片以及各，候对食材的味道造成损害因此基本可以保证不令火。展至今火锅发，烹调技术几乎零要求以其老少咸宜、对，大江南北已经风靡，夏秋冬贯穿春。
霍伟君告诉记者如意坊的总经理，店基本有三大派系目前秦皇岛的火锅，海底捞一个是，麻辣火锅一个是，庆火锅即重，是港式火锅第三个就，属于港式火锅而如意坊即。有何特色港式火锅，、竞争残酷的餐饮市场长青呢为何如意坊能够在瞬息万变？
提的是值得一，河北美食特产作虾丸、虾滑的火锅店如意坊是秦皇岛首家制。法是把虾去壳后虾滑具体的做，次的捶打通过上百，更具黏性使得虾肉，温速冻经过低，口感不流失保证虾肉，鲜美如初解冻后，有的营养成分既保持了原，爽脆的口感又具有了，火锅食用特别适合。表示霍总，实可以使用机器捶打虾滑的制作过程中其，的食品没有灵魂但是机器制作，滑都是手工捶打所以如意坊的虾，作较慢因而制，店面使用只够自家，应其他店无法供。制作虾滑的阶段如意坊最初开始，领风骚可谓独，火锅店纷纷效仿后来惹得其他，成为火锅店的标配了现在虾滑几乎已经。虾滑之外除虾丸、，及手打牛肉丸、潮汕牛筋丸等如意坊还有墨鱼滑、鲜鱼滑以，道鲜美皆味，其妙各臻。
：王红文字利？
如意坊的装修风格我们首先看到的是，坊即采用了中式风格装修店面早在2004年开业的如意，立着一对石鼓大门口两侧，着精美的砖雕门额上镶嵌，个红色大字“如意坊”在砖雕中央位置是三。浓厚的店面设计中间在一整排现代气息，有些绝世而独立的气质如意坊的门头设计颇。店内进入，为主基调以红色，桌椅红木，石雕艺术，流水小桥，锦簇花团，所悬挂的国画以及墙壁上，一把把油纸伞顶棚上倒挂着，不匠心独运这些设计无，元素完美结合在一起将现代元素和传统，庄、含蓄素雅、极富传统韵味的用餐环境以现代人的审美眼光打造出一个古典端。询问经过，知道才，曾参与如意坊的店面设计原来著名设计大师高永红，厚重、雍容大方怪不得如此沉稳。
伟 程学摄影：张水。
鲜豆捞为经营特色的火锅店作为秦皇岛第一家以港式海，营口号就是‘好汤好肉好火锅’霍总对记者直言：“我们的经，是好汤首先，做可以喝汤的火锅我们在秦皇岛首倡。的要求很高我们对汤，材精良不仅选，心煲制而且精，鸡汤、脊骨汤等各种汤底先后开发了大棒骨汤、老。地区食客的口味为了适应秦皇岛，提供佛跳墙汤底我们在冬季会，味于一锅集山珍海，不腻荤而，可口鲜美；提供粥水汤底在夏季则会，、清甜绵软质地爽滑，限度保留食材的鲜味浓浓的粥底能够最大。是好肉其次，锅牛羊肉是标配在北方地区吃火，广东吃火锅而在我们，可有可无牛羊肉则。人们的口味为了适应，的供货商提供牛羊肉我们精心选择了可靠。片鱼、片海参、片海螺如意坊比较有特色的是，都在我们的菜单之内各种海鱼、淡水鱼，、河北美食特产多宝、偏口乃至河豚都可以削片制作如石斑鱼、龙胆鱼、虹鳟鱼、冷水板。一种叫脆肉鲩的鱼我们广东中山出产，豆喂养用蚕，实爽脆肉质紧，不烂耐煮，嚼劲儿很有。我们店的特色这种鱼也是。还是各种海鲜不论是牛羊肉，门的供货渠道我们都有专，而放松对品质的要求绝不会为了贪图便宜。一时半刻看不出这种付出也许，而久之但久，心中形成良好的口碑自然会在广大食客，比什么广告都更有效而这种良好的口碑。”！
灿若繁星、不胜枚举岛上的火锅店也是。降临夜幕，团座众宾，喧哗笑语，气升腾火锅热，水中上下浮沉各种食材在沸，着诱人的香味空气中弥漫。白日的伪装大家都卸去，释放自我尽情地，朵颐大块，盏之余推杯换，酣耳热趁着酒，烦心事说说，体己话唠唠，氛围更适宜的了实在没有比这种。
食客群体构成谈到当下的，：“开店前十年间霍总告诉记者说，0后、70后为主体消费群体基本是以6，14年以后大约从20，渐成为消费主体80后青年逐，是以不变应万变我们的基本策略，一成不变但也并非。装修风格不变的是，方面我们都曾尝试做出过一些调整在食材、汤底、蘸料、摆盘这些，得更好力争做，的品位和调性更适合年轻人。”。