“秦皇岛美食地图”之古早原味篇 回记：老糕点
：李志编辑财。
者李记楠
四框椴木柜台上，条铺底鲜竹，正正回字红印绿豆糕内装浅黄绿色、方方。色方纸取一绿，叠包裹好四角折，张红纸签再放一，绳提扣缠系纸，送给顾客双手奉，色的老屋子老胡同出门来便是古香古，佛一切未变…几十年来仿…
绿豆糕回记，个多世纪的清香就这样飘散着半。天心胡同内山海关古城，家老店还是那，逸逸雅雅逸门还是那副“雅，店”的老对联清真真清清真，”的老字号、老牌匾还是“清真回记糕点，香甜、口味醇正的老味道还是那油而不腻、松软。
实其，极简的小店这是一家，华的装饰没有豪，美的柜台没有精，的店面朴素，得整整齐齐糕点摆放，的香味迎面扑来店内糕点诱人，住直流口水让人忍不。45年的糕点铺子这家始创于19，半个多世纪至今已经。先生是回民因初创人老，“回记”糕点又姓回而称。叫回长忠初创人，古城东五条那时还住在，石家庄特产美食完糕点在家做，门“瓮圈”里卖推独轮车去南。街三条到四条中间后来家搬到南大，糕点店”的布幌子才挂出“清真回记。年公私合营1958，点店干了几年鼓楼清真糕。开放后改革，个大院办起糕点加工部才在天心胡同自家这，才有了这个门脸到1983年。
子回俊良后传至儿，伟主抓生产销售现由第三代回，在学习掌握技艺第四代传人也正。忆犹新：“小时候见奶奶做炉果回伟对儿时家里做糕点的情景记，跳跃着开出了火红火红的花吊炉在奶奶添柴、鼓风下，炙热耀眼。学回家我放，院门一进，剧了我的饥饿感炉果的香气加，刚出炉的抓了几块，烫舌狼吞虎咽顾不得烫牙，：‘着什么急奶奶笑着呵斥，点慢，孩子这。’”
不仅仅是味道美食传承的，家族的回忆更是一个。
以坚守半个多世纪问起回记如何得，起“良心”二字回伟对记者说。的选材、配方、工艺、方法他们坚守着老字号的最传统。
伟说回，要精绿豆选材一定，晒干煮好，筛粉磨粉，要准备好的这都是前期。讲究好火候“煮豆子得，会有豆腥味儿煮得时间不够；淀粉就跑了煮过头了。制时”蒸，粉撒在印模里把筛好的面，本比例分别倒入印模里再把顶粉和底粉按基，紧刮平用劲压，屉蒸熟倒入蒸。……每一步都不能马虎然后摊凉、成品、石家庄特产美食包装。伟说回，道全在师傅们的手腕间绿豆糕软硬口感的力，一日之功这可不是，积月累的经验靠的就是日。度会口感太硬如果用力过，就容易散力道不够。劲不同人人手，们口口相传一点一滴传承下来的但回记绿豆糕的味道就是靠员工。说秘方“要，石家庄特产美食加剂、费时费力的手工用心做了那就是用最好的材料、没有添。”
糕色泽或浅黄或嫩绿这样做出来的绿豆，润紧密口感细，软不粘牙清香绵，软易化入口松，沙甜甜的口感沙，香满满回味豆，留香唇齿。
糕价格亲民回记绿豆，并没有因为时代的变迁而消失这家藏身老胡同里的老店铺，客美食打卡的热门地反而成为了外来游，常去光顾的地方也是本地市民，客排长队购买常常见到顾。手工制作由于纯，何防腐剂不添加任，糕保质期有限使得回记绿豆，批量生产没法提早，旺季便供不应求所以常常一到。机器生产来提高产量但回伟并不打算用，看来在他，手工打造坚持纯，证口感才能保，品质传承。多年的老顾客“都是吃了许，有变化味道稍，会吃出来的老顾客就。伟说”回。张红纸还是一，根麻绳还是一，纪前的包装方式依然是半个多世。有什么变化“若非要说，量更好些了吧就是纸的质。笑着说”回伟。
绿豆糕除了，余种清真糕点回记还有30，…都是记忆里抹不去的味道江米条、蜜三刀、老月饼…。访中采，出炉的枣糕正遇上刚，枣肉清晰可见里面大块的，甜醇香口感清。
的老味道回记糕点，字号的招牌不仅是老，美食的一份记忆更是人们对传统，舍的情怀一份难。品质的坚持正因为对，客长久的信任才能得到顾，归与坚守这一份回，得格外珍贵也因而显。