做个有文化的吃货！唐山人熟悉的这些美食，背

　　

饹馇。

　　

闸大蟹！

　　

 

　　

腐）始创于清朝同治元年（1862年）陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆，外北万福桥边开创于成都，兴盛饭铺”原名“陈。

　　

坡东肉！

　　

墙”的由来关于“佛跳，纷纭众说。种说法是其中一，十五年光绪二，宴请福建布政使周莲福州官钱局一官员，、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚，此菜煨成，福寿全”取名“。尝后周莲，绝口赞不。来后，制方法并加以改进衙厨郑春发学成烹，春园”菜馆开设了“聚。次有，聚春园”品尝此菜后一批文人墨客在“，坛启荤香飘四邻当即吟道：“，禅跳墙来佛闻弃。即改名为“佛跳墙””从此“福寿全”。

　　

理包狗不子？

　　

婆豆麻腐。

　　

县城有位杨秀才传说云南蒙自，心亭内读书经常去湖，菜送往该处其妻每饭。书刻苦秀才读，而忘食往往学，冷饭凉菜以至常食，渐不支身体日。虑心疼其妻焦，家中母鸡杀了思付之余把，锅炖熟用砂，送去给他。收碗筷时待她再去，食物原封未动看见送去的，呆在一旁看书丈夫仍如痴如。菜取回重热只好将饭，发现还烫乎乎的当她拿砂锅时却，油、加之陶土器皿传热不侍原来汤表面覆盖着一层鸡，存在汤内把热量封。用此法保温以后其妻就，肉片放在热鸡汤中烫熟另将一些米线、蔬菜、，丈夫食用趁热给。她的这种创新烹制后来不少都仿效，线确实鲜美可口烹调出来的米，心亭要经过一座小桥由于杨秀才从家到湖，法称之过桥米线大家就把这种吃。

　　

肉泡羊馍？

　　

春富早殁店主陈，老板娘经营小饭店便由，面上微麻女老板，陈麻婆人称。是一道横跨府河当年的万福桥，走卒在饭铺歇脚、打尖河的木桥上常有贩夫。常是买点豆腐、牛肉一些挑油的脚夫们经，油要求老板娘代为加工再从油篓子里舀些菜。一长日子，一套独特的烹饪技巧陈氏对烹制豆腐有了。色香味俱全烹制豆腐，辽宁特色美食凡响不同，们喜爱深得人，的烧豆腐她创制，陈麻婆豆腐”则被称为“，“陈麻婆豆腐店”为名其饮食小店后来也以。

　　

88年时公元10，民众疏浚西湖苏东坡领杭州，河北美食重返青春终使西湖。感激不尽杭州百姓，猪担酒送到太守府纷纷敲锣打鼓、抬。推辞不掉苏东坡，收下只好。成堆猪肉切成方块他叫府上厨师将，眉山炖肘子的方法用自己的家乡四川，的口味特点结合杭州人，糖、料酒、酱油加入姜、葱、红，得香嫩酥烂用文火焖，民工花名册然后再按，送出去将肉分。

　　

　　

　　

　　

朝年代椐说清，峪建东陵以后在遵化县马兰，得皇家的欢心守陵人为讨，产送进了皇宫就把这一特。时当，吃饭有个习惯慈禧老佛爷，多夹两口就撤下端上来的菜最。一次有，了醋熘饹馇御膳房端上，没有吃过她一看，太监赶忙回答：“还没起名字呢问了声：“这是什么菜呀？”，赐个名吧请老佛爷。一边吃了两口”慈禧一边听，着往下撤太监就忙。知谁，没有吃够慈禧还，“搁着”吧就说了句。太后赐的菜名太监以为这是，赐此菜名为‘咯扎’”马上传下去：“老佛爷。搁着谐音咯扎与，此从，便在民间流传饹馇的叫法，席上的一道名菜饹馇也就成了宴。

　　

山劳动日报（来源：唐）！

　　

功酒宴时筹办庆，了那道羊肉片忽必烈特别点。绵羊嫩肉厨师选了，薄片切成，各种作料再配上，后赞不绝口将帅们吃。：“此菜尚无名称厨师忙迎上前说，赐名请。看就叫‘涮羊肉’吧”忽必烈答：“我。”？

　　

跳佛墙？

　　

香肉鱼丝。

　　

州拉兰面。

　　

五代末期相传在，倒流落长安(今西安)时赵匡胤因未得志而穷困潦，下两块干馍身上只剩，下咽难以。的店主给一碗羊肉汤他恳求一家羊肉铺，碎泡在汤里顺手把馍掰，也软馍，也香汤，可口异常。了宋代开国皇帝赵匡胤后来当，那一顿美餐仍念念不忘，家羊肉铺又去那，法炮制让人如，大加赞赏他食后。是于，的消息不胫而走皇帝吃羊肉泡馍，整个长安很快风靡。此自，了长安的名食羊肉泡馍就成。

　　

开业于清同治年间“狗不理”包子店，高名贵友店主姓，“狗仔”乳名叫。的脾气很倔强高贵友小时候，来逗都不理睬倔起来连小狗。此因，都取笑他街坊邻居，狗不理”叫他做“。来后，去学厨艺高贵友。辽宁特色美食子选料讲究他制作的包，独到技艺，鲜明特色，追捧深受。

　　

慕名品尝后慈禧太后，赞赏大加，一登龙门包子“，十倍”声价，遐迩闻名。店内桌上放上几大箩洗干净的筷子常常因生意忙不过来的高贵友将，想买包子顾客们，零钱放进碗内他要求先把，钱多少按价给包子然后他便照碗里的，始至终不发一言而高贵友忙得自。笑他说：“狗仔卖包子于是街坊邻里们都取，理睬”一概不，子”因此得名“狗不理包。

　　

　　

州牛肉拉面正宗的兰，于1915年始创是回族人马保子。子家境贫寒当时马保，活所迫为生，了热锅牛肉面他在家里制成，里沿街叫卖肩挑着在城。来后，肝的汤兑入牛肉面他又把煮过牛、羊，扑鼻其香，他的牛肉面大家都喜欢。了自己的店接着他开，街叫卖了不用沿，的“进店一碗汤”就想着推出免费，得门来客人进，香热的牛肉汤请客人喝伙计就马上端上一碗，爽，胃醒。牛肉面名气大振马保子的清汤。在清字上下功夫其子马杰三继续，牛肉拉面不断改进，名振各方直到后来，闻香下马被赠予“，”的称誉知味停车。

　　

战国时期相传春秋，的大户人家有一个姓闵，有二子闵员外。后母严氏折磨长子子千饱受，为严氏亲生次子子万，备至关怀。九寒冬有年数，中宴请宾客闵员外在家，子唤出他把两。子万脸色红扑扑的先出来的小儿子，大儿子子千跟在后面的，煞白小脸，打采无精，个膀子还抱着，嗦嗦哆哆，是古怪行为很。千叫到跟前闵员外把子，训斥一通，一根鞭子顺手抄起，抽了过去朝子千。子下去一鞭，开了个大口子子千的棉衣裂，飞出一堆白毛毛里面雪片似地。是芦苇荡里的芦花子千的棉衣里塞，员外一下子明白过来这哪挡的住寒呀？闵，哗直流眼泪哗。要休掉严氏闵员外非，了伴儿、弟弟没了娘可子千不忍心父亲没，替后妈求情跪在地上。来后，收拾残羹冷饭的时候闵员外家的佣人在，腿上竟然沾满了芦花发现那道美味的鸡，相间红白，河北十大特产零食好看很是，个名字——芦花鸡这道菜因此就得了，传至今一直沿。

　　

　　

丝炒肉末好好的粉，上树了呢？据说怎么就成蚂蚁，剧作家关汉卿笔下的窦娥此菜的创始人竟是元代。传相，的婆婆生病一次窦娥，家穷无奈，手中赊一小块肉窦娥只能从屠夫，末与粉丝同炒将其切成肉，误以为是蚂蚁结果婆婆眼花，口后大赞但尝一，叫“蚂蚁上树”于是干脆起名。

　　

　　

蚁上蚂树！

　　

来后，南开河治水大禹到江，错的阳澄湖区域督工派壮士巴解到水陆交，虫的侵扰受到夹人。思良久巴解寻，筑座土城叫民工，条很深的围沟并在城边掘，上升起火堆待等天晚城，沸腾的开水围沟里灌进。席卷过来夹人虫，沸水沟里烫死就此纷纷跌入。虫浑身通红烫死的夹人，如山堆积，开胃的鲜美香味发出一股引人。尝试食之巴解随即，道鲜美至极发现其味。是于，手俯捡而食民工们也随，消灭到“五脏殿”里把一大堆夹人虫全都。姓获悉后当地的百，拿夹人虫吃也就纷纷捉，遍四面八方又很快传。为天下先的巴解大家为了感激敢，勇士崇敬把他当成，面加个虫字用解字下，虫为蟹称夹人，征服夹人虫意思是巴解，一食蟹人是天下第。

　　

　　

　　

　　

明月光床前，疙瘩汤想喝；黄花瘦人比，锅包肉犹记；啼霜满天月落乌，米地三鲜松仁玉；公重抖擞我劝天，子配鸡柳煎饼果。到这些……读，种“吃货不可怕你会不会生出一，感觉呢？以下这些美食就怕吃货有文化”的，说耳熟能详唐山人可以，你知道吗？学起来但它们背后的故事，文化的吃货一起做个有！

　　

妻肺夫片？

　　

itter031微信订阅号：tw5？

　　

称的由来大闸蟹名，枝和稻草筑成大闸据说捕蟹前先用竹，一边布网在闸的，起马灯晚上亮，群受诱湖中蟹，游守去向闸，网中投入，蟹”之称谓故有“大闸。

　　

羊涮肉？

　　

太守送来的红烧肉民工们品尝着苏，不同寻常顿感味道，“东坡肉”纷纷称其为。板灵机一动有家饭馆老，守府的厨师设法请来太，法制成“东坡肉”按照苏东坡的方，到晚顾客不断于是饭店从早，时间一，起了“东坡肉”大小饭馆都卖，了杭州第一大菜“东坡肉”遂成。

　　

川有一户生意人家相传很久以前在四，人很喜欢吃鱼他们家里的，也很讲究对调味，姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、。主人在炒另一只菜的时候有一次晚上这个家中的女，使配料浪费她为了不，配料都放在这款菜中炒和她把上次烧鱼时用剩的。生意回家了她的老公做，用手抓起往嘴中送他还没等开饭就，一分钟还没等，么好吃是用什么做得”他迫不及待地问“这，地给他讲了一遍老婆一五一十。其它菜肴其味才会回味无穷的这款菜是用烧鱼的配料来炒和，为鱼香炒所以取名。川人若干年的改进后这款菜经过了四，香肉丝更名鱼，等一起受到了人们的欢迎与鱼香茄子和鱼香三丝。

　　

　　

花芦鸡？

　　

　　

　　

保鸡丁”说到“宫，发明者——丁宝桢就不能不提它的。咸丰年间进士丁宝桢系清，东巡抚曾任山，川总督后任四。与鸡肉爆炒的菜肴此人很喜欢吃辣椒，总督时任四川，宴客每遇，干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁他都让家厨用花生米、，味美肉嫩，人欢迎很受客。被朝廷封为“太子少保”后来他由于戍边御敌有功，丁宫保”人称“，制的炒鸡丁其家厨烹，宫保鸡丁”便被称为“。

　　

桥米过线！

　　

们与我们互动欢迎小伙伴，earfim微信号：by！

　　

保鸡宫丁！

　　

闻名天下大闸蟹，百味鲜盖。千年前相传几，南的陆地上定居栖息人类的祖先已经在江。雨水丰沛但江南，丰收在望有时虽然，多爱朝亮光爬行的甲壳虫江湖河泊里却冒出了许，八足双螯，凶恶形状，的螯伤人还用犀利。得畏如虎狼荆蛮先民吓，为夹人虫称这种虫。

　　

　　

纪30年代相传在上世，城附近成都少，名郭朝华有一男子，售凉拌牛肺片为业与其妻一道以制，俩亲自操作他们夫妻，串巷走街，叫卖提篮。凉拌肺片制作精细由于他们经营的，独特风味，们喜爱深受人。般肺片摊店为区别一，为夫妻肺片人们称他们。经营后设店，更为讲究在用料上，头皮等取代最初单一的肺以牛肉、心、舌、肚、，益提高质量日。菜的原有风味为了保持此，一直沿用至今夫妻肺片之名。

　　

元世祖忽必烈有关涮羊肉的起源与。传相，统帅大军南下当年忽必烈。日一，饥肠辘辘人困马乏，菜肴清炖羊肉猛想起家乡的，下杀羊烧火立即吩咐部。宰羊割肉时正当伙夫，有敌情发现。中生智厨师急，十多片薄肉飞刀切下，里搅拌几下放在沸水，色一变待肉，入碗中马上捞，细盐撒下。连吃几碗忽必烈，马迎敌翻身上，胜利获得。