美食打卡｜据说琼山区最诱人的美味都在这里了

　　西沙群岛十大美食南沙群岛十大美食有一种美食回味悠长，有一种滋味历久弥新，每每谈起琼山，最精彩，莫过于那舌尖上地道的海口味。

　　日前，“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”评选结果揭晓，获评“琼台福地十佳特色美食”的分别是：炸乳鸽、甲子腌粉、炒冰清补凉、新海府鸽粥、海南龙塘粉、百花煎鸡、牧榕鸡、秘制羊头汤、红炖鹅肉、三角稞。这十种琼山特色美食,您更pick哪一种？

　　在海口市琼山区红旗镇红旗大道141号，有一家名为技扬酒家，多年来曾吸引了很多的食客，不是因为这里有多豪华和上档次，作为一家普通的酒楼，这里有一道菜让多少食客流连忘返。这就是独有风味的炸乳鸽。

　　当炸好的鸽子出锅后，色泽金黄红亮，油香扑鼻，吃起来皮脆肉嫩，外焦里嫩，香口酥脆，能感觉到鸽子的鲜甜。记者孙令正摄

　　技扬酒家的老板名叫詹道技，年轻时候曾在多家饭馆做过厨师，对制作菜肴深有研究。“一鸽等于三鸡”，特别是乳鸽，因为富有营养价值、滋阴补阳而博众人喜欢。可是，虽然营养好，可由于幼嫩而很难煮炸成美味。

　　1993年，詹道技经过无数次尝试之后，创造出自己独有的蒸煮乳鸽的办法。自此之后，这道炸乳鸽不仅名扬当地，也让很多游客慕名前来。

　　海口市龙塘镇有家“世伯百年粉店”，五代相传至今已有百年历史。清香的米粉拌上滑而不腻的卤汁，再佐以秘制牛肉干和各色配菜，百多年来，龙塘“世伯粉”用地道的手工制做及独特的风味吸引了众多的食客。

　　“世伯百年粉店”位于海口市龙塘镇中山路182号，优雅的店面不大，但一块块古老的门板棕黑锃亮，被拆卸后放在店墙上一字排开。

　　今年50多岁的王世伯，在摊位前麻利地烫粉捞粉，然后往碗里放香油酱料、花生牛肉，迅速而从容，每个动作都像定格的标准一样。30多年前，当王世伯还是一个十几岁少年的时候，他已经跟父亲王应槐一起奔忙在这狭小的龙塘粉店中。

　　“粉质嫩爽，光泽明亮。”王世伯说，这也是龙塘粉的最大特色。龙塘粉的配料更是“原汁原味”，几乎每一样食材都是取自龙塘产地。南海网记者孙令正 摄

　　都说海南有文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹四大名菜，不过在更多的海南人和外地游客的心里，清补凉才是来海南必须品尝的。

　　在海口市琼山文化宫旁的任和坊小巷内，有一家经营了12年的清补凉小店，虽然没有明显的招牌，但是一问到附近的小商铺都会告诉你巷子里有一家很热闹的清补凉小店。

　　“从2006年开始，最早的时候在夜市推着车子去卖。”这是一家叫做夏记冷吧清补凉的小店，不到10平方米，做了12年的生意。这家店的负责人吴小娟说，都是每天从中午的12点开始营业一直到晚上的1点钟，生意最好的时候，一天可以卖到300多碗。

　　新海府的鸽子粥，独特的味道来自优质的原材料。这里的鸽子，都来自该公司养殖基地，这些鸽子吃的是原粮(玉米、豌豆、小麦)，喝的是乳酸菌水，所以品质较好，肉质细腻、口感鲜香没有腥味。据介绍，乳鸽养到25天后，就可以出笼走进厨房了，因为这时候的鸽子口感最后，营养最丰富，吃的时候连骨头都可以一起吃。

　　一锅香味浓郁的鸽子粥，配上这里特有的油条、三厨萝卜、香菜段、葱花粒，便可上桌。

　　新海府红城湖总店干净的厨房里，厨师长冯峰把鸽子剁成小块，加入独有的调料、腌制5分钟;砂锅烧热陵水黎族特产，倒入用本地花生油配药材的配料油，一股浓郁的香味扑鼻而来。此时，把鸽子肉放进锅里进行翻炒，十分钟后，加入用文昌鸡、大骨熬制的高汤烧开，再加入用本地小米熬成的粥，用大火煮二十分钟，调好味道即可。

　　海南人对于一碗粉情有独钟，无论是早餐、午餐、晚餐或是夜宵，或一碗粉就可以解决。也许可以说“海南的人的一天是从一碗粉开始的。” 隐秘在海口大街小巷有无数家粉汤店，但是想寻觅一家正宗的店却需要花些时间，在琼山区新城路40号有一家小天地餐饮店，它家的甲子腌粉可谓是独具一格。

　　据了解，小天地餐饮连锁店通过考察学习，把海南地方性民间小吃搬到了繁华的海口都市餐桌，为广大顾客提供最鲜美可口、营养、健康、天然的地方美食。而小天地的甲子腌粉，在继承传承的腌制方法基础上，结合了现代厨艺制作，制定了最佳的主料和配料比例标准。一碗甲子腌粉，你会看到用料十足，有牛肉干、猪肉干、炸酥、花生仁、芝麻粉、 酸菜、黑豆芽、葱花、花生油、茨头等。先用筷子慢慢拌匀，细细咀嚼，才能品尝出甲子腌粉的米香浓醇，柔润弹爽，余味无穷。

　　“冷泉阉鸡”是以定安独有的富硒地、冷泉生态资源为依托，以纯天然喂养的阉鸡作为单品，自养自销。借鉴定安美食文化的融合，再创新出独特口味，如“百花煎鸡”。

　　“每只鸡，我们会先煮40分钟左右，然后把阉鸡白切，将鸡油撇下，回锅出油再利用，进行阉鸡的煎制。”傅子洛说，不使用其它油品来煎，可以最大程度的保留鸡的原汁原味。煎阉鸡前，我们会将阉鸡切成4-5块，肥瘦均匀，再放入锅中煎制约8分钟，直至鸡皮呈金黄色，此时阉鸡外焦里嫩，再配上秘制的调料和美饰，一道喷香诱人的‘百花煎鸡’就完成了。

　　三角稞，是海南著名的风味小吃，其流传历史久远，民间制作相当普遍，在海南农村不少地方，每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担以示祝贺。如今，海口一些高档酒店也把三角稞作为特色小吃搬上餐桌。

　　当天中午12时，当我们走进镇上这家不起眼的“网红”茶店，茶店老板娘和她的儿媳妇正忙着揉面团、拌馅料。三角稞采用大米和糯米混和，馅料采用椰子丝、花生、红糖等。南庄园茶店的老板告诉记者，经营这家茶店已经20多年，三角稞因配料讲究，味道香美，也深受食客的喜爱。一直以来，他们坚持用最传统的方法做三角粿，用芭蕉叶给三角粿“托底”，因为芭蕉叶肥大，质地柔嫩，做托底结实，整个三角稞烹煮的时候不会散开。

　　没过多久，Q软的三角稞出锅咯，尝一口，香甜美味。老板告诉我们，下午茶吃三角稞已经成为当地的一种习惯，每逢周六日，都会有很多人来寻找儿时的记忆，打包带回城区。

　　这家30年老字号，开市于上世纪80年代中期，最开始在高登路经营猪脚牛腩，因老板厨艺精湛，热情诚信，开业后便门庭若市，美誉不断，在府城老食客中提及“牛腩雄”，路人皆知“黄记”。

　　此时的羊头汤色泽诱人香纯，入口后浓郁的香味再口腔里久久打转。记者孙令正 摄

　　风雨三十多年，当年的大排档已搬迁至朱云路，依旧是老府城喜欢光顾的“黄记” ，现今在这里就寻找到熟悉的味道陵水黎族特产。而多年来，其主打菜就是羊头煲汤。剁块后的羊头直接放入锅里，加党参、枸杞、天麻及特制的香料熬煮足足两个小时才算完成。

　　羊是本地农户饲养，剁块后的羊头直接放入锅里，加党参、枸杞、天麻及特制的香料熬煮足足两个小时，此时的羊头汤乳白香纯，入口后浓郁的香味在口腔里久久打转。

　　如今，“牧榕鸡”远销广州、深圳、上海、武汉等十几个城市的高端酒楼，深受食客的喜爱。记者陈丽娜摄

　　海南牧榕农业开发有限公司总经理的王绥仕，被人们称为“鸡司令”，从事养鸡行业已经几十年的他，带着“牧榕鸡”征战市场，远销广州、深圳、上海、武汉等十几个城市。牧榕鸡”产地大坡镇，产品具有皮薄肉滑、骨香味浓、吃后口齿留香、余味无穷等特点，如今，还被中国饭店协会评定为“中国名菜”。基地获得国家农业部颁发的“肉鸡标准示范场”、“海南最佳绿色餐饮供应商”、“中国绿色餐饮原料材料供应示范基地”、“全国农牧渔业丰收奖”等称号。并连续获得中国国际农产品交易会参展产品金奖。

　　那么大坡牧榕鸡有什么特色呢?王绥仕笑着告诉记者，牧榕鸡都是吃纯粗粮饲养长大的，而且必须经过60天的笼养，以及120天的坡养，让其住在天然氧吧的榕树林中，经历六个月的精心呵护，喂食椰丝、碎等五谷杂粮。正因如此，牧榕鸡皮下脂肪少，吃起来肉质嫩滑、结实。“我们的鸡肉香味是从骨头到肉都带着香味”。

　　红烧农家鹅肉做法是先将鹅肉切好，只放少许调料再加一点白酒，香气全靠鹅肉自身。蔡亲精说要选用肉质好的鹅肉烹煮，砂锅煮制20分钟以上一揭开盖子，整间房都充满香气。食客吃过之后，十指余香。鹅肉已是味美，还有细嫩的鹅肝、脆生生的鹅肠，更有那肥厚的鹅掌，手抓着啃，最是相宜。

　　“大多食客是都是冲着红炖农家鹅肉这道招牌菜来的，也正是因为食客对菜的认可，来店的食客越来越多，生意也越来越好。”蔡亲精介绍，家里的收入大部分都来自这家店，现如今两个孩子都上了大学。“他们给我打电话都会说想吃红炖农家鹅肉，每次回来我都会特意为他们准备上一桌，让他们可以吃到家的味道。”