清明时节特色美食清明粑 品尝来自明媚春天的味
对于思南人来说，清明粑一点也不陌生，它是思南县一道传统特色小吃，也是清明节的节日食俗，所以每到清明节，不怕麻烦的煮妇们都会做一次清明粑来品尝，饱含着对逝去亲人的浓浓思念，还是春天的味道，更是儿时的回忆，越加清晰越加诱人。
清明时节，笔者来到该县思唐街道文化社区烟市巷子陆家清明粑制作加工作坊，江口美食清明粑制作人罗永碧和丈夫正在屋子里忙着准备清明粑制作的材料，眼前这些顶着小黄花的野菜，就是做清明粑的主要原材料，这种开着黄色小花的野菜，学名叫做棉菜，俗称“水蜜花”，这种野菜只在清明节期间生长，所以人们一般称为“清明菜”，“清明菜”性味甘平，具有理气化痰、清肝明目、止咳、解毒等功效，采摘时只需采摘其上半部的嫩苗，采摘回来后，用清水洗干净，把洗好的清明菜切碎放入清水中煮，将清明菜煮熟后倒入糯米粉和粘米粉搅拌均匀直至黏稠，再倒入撒有糯米粉的簸箕里，就进入到最重要的环节——揉面，揉好的团子切块后在里面放入盐菜肉沫馅或豆腐肉沫馅，搓成最后的形状，上锅蒸熟就可以食用了。制作清明粑，从摘、捡清明菜到一个个清明粑制成，有近十道工序，制作者虽然辛苦，但是得到消费者的认可，心里却是美滋滋的。
思南县烟市巷陆家清明粑制作人罗永碧说，我家做的清明粑有10多道工序，清明菜是从老百姓手中买来的，买来先摘，摘了再淘，淘了再切，切了放进锅里煮，打浆子，然后炒馅儿等等，每个清明粑都是我亲手做的，要让每个顾客吃了放心。
不一会儿，一大屉一大屉的清明粑在制作人的手里精巧揉捏后就做好了，有元宝型、江口美食有椭圆形、有三角形等等，江口美食造型各异，将制作好的清明粑送进蒸箱里面蒸30分钟，就可以新鲜出炉，出笼后的清明粑变成了悦目的青色，清明菜已经将它在整个春天里汲取的草本精华一丝丝地渗入了这小小的粑粑里，似乎这就是春天的颜色，捧在鼻间深呼吸一下，你可以闻到3月里清风的味道，可以闻到田野中孕育的花香，可以闻到初春稚嫩的阳光，可以闻到蝴蝶在草尖上的舞蹈，咬上一口，你就品尝到了整个春天，等不及的大伙，随意挑起一个便往嘴里送，吃相百出，更有一番风味。
今年53岁的罗永碧有着22年的制作清明粑的手艺，每到清明时节，她所制作的清明粑就成为思南最畅销的清明美食，每天在她经营的店铺里都能卖出八九百个清明粑，今年由于受到新冠肺炎疫情的影响，罗永碧通过微信、电商网络进行在线销售，每天都能接到来自贵阳、遵义、湖南、广东、北京等地的订单，销售量节节攀升。
思南烟市巷陆家清明粑制作人罗永碧表示，我家的清明粑是祖辈传承下来的，经过我这代的改良，有盐菜肉沫，豆腐肉末，有芝麻馅儿，受疫情的影响，在网上卖得特别火，一天要卖四五百个，实体店卖三百多个，总的卖八百左右个。（刘汉滨 冉乐）
关键词
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。