荔波酸肉

历史悠久荔波酸肉，流长源远，贵州省盛名享有。荔波在，都有坛子几乎家家，酸肉腌有，过节逢年，贺寿喜酒，友相聚亲朋好，必备酸肉餐桌上。是夏天特别，肉放桌上一小碟酸，贵州方便送人的特产夹一块放进嘴中荤食油腻之时，嚼之细细，清酸顿感，凉风掠过犹如一屡，神大振使人精，增加食欲。

　　肉：皮脆腌制的酸，鲜美肉，香味，适中酸度，不腻食之，进食欲能增。、野山羊肉均可）切成薄片制法是将鲜肉（猪、牛、狗，盆中盛入，、火硝、炒糯米（或粟米）再按比例加入食盐、花椒米，匀拌。谷稻草燃烧烟熏三分钟许然后将一干净坛子以糯，内溢出散尽时当浓烟从坛，的肉片装入坛内及时将调配好，压一片放一片，压紧全部，的木炭置上层将一颗烧红，坛口封，盘水密封并放坛。（防止空气进入坛内）注意经常向坛盘里加水。季十天一般夏，即腌“熟”了冬天三个星期。了的腌肉“熟”，乳白色肥肉呈，暗红色瘦肉呈。出便可食腌酸肉取，一些干辣椒粉若在食用时蘸，更佳其味。