贵州的饮食历史及文化特点

　　族菜一绝蘸水是民，极多品种，求不同的蘸水不同的菜肴要，不同风格的蘸水同一菜肴可用，、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等如常用的油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水。民族山区在边远的，民族一锅香菜肴还保留有原始的，、炖、煮菜加工好后即将各种蒸、炒、烧，铁锅内上火继续烹煮依序全部倒在一个，炉而坐人们围，中间或锅边蘸食将蘸水碗置于锅。贵州十大特产小吃贵州美食

　　历来缺盐贵州地区，苗、侗等族人民勤劳、智慧的，生活实践在长期的，以酸代盐摸索出了，的烹调艺术以酸补盐。都喜食酸菜少数民族，酸汤缸家家有，腌菜坛户户有，酸汤烹饪菜肴几乎天天用。作也很简单酸菜的制，菜洗净即将青，水浸泡两三天即成放入缸内用淘米。鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、酸鸡、酸。贵州十大特色菜酸味菜特别有名苗族、侗族的，著名的苗族风味菜酸汤鱼就是一道，加水、食盐煮沸其做法是将酸汤，割去苦胆取鲜活鱼，煮制而成入酸汤中。汤鲜肉嫩，可口清香，辣椒佐以，香嫩酸辣，欲大增令人食。

　　族聚居的民族大省贵州是一个多民，经济为主以农业，业和养殖业兼营畜牧。地域的不同由于其居住，面是有差异的在主、副食方。说来大体，家、布依、侗、壮、水等民族居住在平坝、河谷地带的土，要的农作物水稻为主，以大米为主食他们则终年。、苗、仡佬等民族而居住在山区的彝，极少水田，是旱地主要，玉米、麦类为主以种植薯类和，、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食故在相当长的历史时期内是以小麦。

　　菜几乎都以辣为佐料贵州少数民族的家常，青辣、麻辣、蒜辣、贵州十大特色菜酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、，调味就有几十种仅用辣椒制作的。是辣同样，的省份又有区别三个吃辣出名。是麻辣四川，是干辣湖南，是真辣而贵州。贵州十大特色菜朝天辣椒半尺长的，煎炸后油里，接入口上桌直。00天阴天下雨贵阳一年有3，关节易发病空气湿度大，去风湿吃辣能，饮食的共同特点辣味是西南地区。

　　和纵横交错的河流贵州的崇山峻岭，布的湖泊星罗棋，的森林广阔，了丰富的饮食资源给各族人民提供。州民族菜的发展提供了得天独厚的条件漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵。期的生产实践中各族人民在长，彩的饮食文化创造了丰富多，独特、闻名遐迩的民族特色菜点调制出了许多历史悠久、加工。