贵州的“年味儿”什么样？来看《人民日报》挑

　　圆通常是煮来吃做好的滚沙汤，、烤、炸也可以蒸，吃法都甜而不腻但不管是哪种，爽口糯香。沙汤圆白如雪球煮、蒸出来的滚，糯滑蓬松，“银元宝”母亲叫它。沙汤圆色泽金黄烤、炸出来的滚，内软外脆，“金元宝”母亲叫它。

　　是滚汤圆接着就。馅丸放在竹筛上母亲将一个个，、沥干蘸浆，米面的簸箕中倒进铺好糯。拉动、旋转簸箕父亲来回用力，雪球似的滚了起来馅仁就在米面中滚，方向很有讲究滚的力度和。贵州小吃特产有哪些是不会的父亲原本，圆不是不够圆滚出来的汤，不够紧实就是易散。反复指点下在母亲的，门手艺练得炉火纯青父亲花了多年才将这。

　　腊月刚进，糯性强、口感细腻的本地糯米母亲就会去集市上精心挑选。后两三天腊八节，得白白净净将糯米淘，清水中浸泡在，心地把握换水的次数每天还要根据气温小，米不变质保证糯。亲说母，个月以上米要泡半，才会爽滑细腻做出来的汤圆。

　　县琊川镇一带在黔北凤冈，的第一餐正月初一，沙汤圆要吃滚。一年新的，沙汤圆的甜蜜中开启就在一家人制作滚。

　　问母亲我曾，的汤圆做法这么复杂，来的？母亲说是从哪里学，代代传下来的这是祖辈一。到一本泛黄的族谱后来我在舅舅家看，初由江西迁移至贵州里面记载了先祖在清，上勤奋耕耘在这块土地，圆等小吃生意兼做麻糖、汤，富足生活。是家族赖以生存的手艺或许正因滚沙汤圆曾，贵州小吃特产有哪些益求精地制作和传承他们才一代又一代精，族的记忆那是家，圆的滋味也是团。

　　初一正月，时都会说：“金元宝、银元宝母亲把做好的滚沙汤圆端上桌，个大元宝初一吃，季样样好一年四。着念一遍”我跟，中吃“元宝”然后在欢笑。

　　十五左右腊月二，最“甜蜜”的环节到了做滚沙汤圆。芝麻、花生、核桃等原料母亲将精心挑选的酥麻、，炒到香酥脆黄一一放入锅里。亲说母，吃全靠这口馅汤圆好不好，都要分别炒每种食材，同的火候把握不，不得马虎。要用擂钵舂成面炒好的酥麻籽，舂成颗粒状花生、核桃，接和入其中芝麻则直，的冰糖粒加上捣碎，热融化的红糖里再一起放入加，匀、冷却混合、拌，酥可口的馅料这就制成了香。

　　贵州的特色贵州美食特色15日2月，焦“年味”主题《人民日报》聚，地方的春节特色美食以文学形式展现不同，州的年味来看贵。

　　该制作糯米面了馅料制好后就。把泡好的糯米舀出来母亲在头一天晚上，水分沥干。在石碓里面舂父亲把糯米放，的舂碓声中在“咚咚”，变成了粉面糯米逐渐。的米面舀出来母亲把石碓里，的箩筛用最细，细的面筛出最，圆上好的米面那才是做汤。

　　鹑蛋般大小的丸子馅料被母亲搓成鹌，盘子里放在，甜的气息散发着香，诱人乌黑。亲不注意我趁着母，塞进嘴里拿起一个，的挤压下在舌尖，温润地化开馅丸在口中，萦绕唇齿酥香甜蜜。假装生气责备我母亲瞧见了会，残留的黑馅汁看到我嘴角，笑出声来忍不住，咯”地笑了起来我也跟着“咯。

　　制作方式而得名滚沙汤圆因它的。米面的簸箕里来回多次滚动将做好的馅丸放进装有糯，一层雪白的糯米面让它裹上一层又，滚滚的“雪胖子”变身为一个个圆。的日子在老家，做好汤圆后每年母亲，让我先品尝都会煮来。圆一口咬开我趁热将汤，糯香一起在舌尖上蔓延馅仁的酥甜与糯米的，的韧劲一起带着微黏，下喉咙慢慢滑。甜香，滑爽，绵软。边嚼我一，张口呵气一边烫得，瞬间也温暖了起来深冬的清冷空气。

　　些年这，帮我带孩子母亲忙着，手做滚沙汤圆了过年都没再亲。个滚沙汤圆的作坊幸而舅舅经营一，年都有汤圆吃所以家里年。吃炸得酥黄的“金元宝”我那四岁的孩子特别喜欢。几天前，“金元宝、银元宝他边吃边念说：，个大元宝初一吃，季样样好一年四。心头一暖”我听了，今年带上孩子跟母亲说：“，己做汤圆我们自。”！