豆花面，遵义的美食名片
面里蕴含着遵义人的情怀您看这一碗小小的豆花，通的豆花面一碗普普通，的历史和文化见证了遵义，是柔软滑爽遵义豆花面，味浓辣香，特殊风味。的豆花乳白，的碱面淡黄，上绿油油的鱼香红红的蘸水再撒，合汤或，干溜或，俱全的豆花面一碗色香味，你食欲大开一定会让，彬的豆花面谢谢胖子，胖子彬豆花面去尝尝各位去遵义不仿也去。
也叫豆浆面遵义豆花面，的一种独创是遵义人。花面豆，思义故名，花和面组成就是由豆，雪白、细嫩的豆花面条上盖着一团，面汤之中面条浸在。滑爽柔软，味浓辣香，特殊风味，花豆，叫水豆腐有的地方，的豆花遵义，的黑眉毛土黄豆是用贵州本地产，煮、过滤并点化而成清洗泡发后磨浆、熬，多数地区做法大同小异前面的步骤和全国大，在于最后的点化它的独到之处是，是用盐卤水或石膏一般点豆腐或豆花，花面的豆花而遵义豆，有微酸的窖水点制却是用自然发酵带，叫酸浆窖水也，浆水存放几天后成为酸浆就是把前一次点豆腐的。出的豆腐豆花用这种酸浆点，卤水的苦涩味没有石膏或，豆腐细嫩软绵豆花比一般。脑紧扎比豆腐，丝特有的豆香味回味会有一丝。
干溜还是沾水豆花面无论，很重要配料，小葱、鱼香菜等多加青是多加，多加辣椒红一点是，的叫浑水豆花面此外还有加豆浆，的没有水份还有不带汤，豆花面叫干溜，占蘸水豆花面我吃完一碗，尤未尽还意，碗干溜面又叫了一，花和蘸佐料拌均用筷子将面条豆，蘸食趁热，嫩滑鲜香，顿开食欲。制法调料基本相同干溜面与豆花面，加汁水但不，蘸水豆花面皆然不同干溜的豆花面口味与。
面的来历关于豆花，性项目名录》中有介绍：“传说在《遵义市非物质文化遗产代表，绪年间清代光，行善人家遵义有一，斋念佛长年吃，善积德为了行，下开了一家面馆在湘山寺山脚，花素面专卖豆，拜佛的善客方便烧香。最初是素面”豆花面，烧香拜佛的人做的是专门为来湘山寺，取利微薄因为而，才味美怎样，善之人都是积，为此献计献方于是有不少人，国年间到民，宗的遵义豆花面已经发展成为正，全的遵义传统小吃成为一道色香味俱。！
佐料其他，的火侯大小花生米炸，么刀口葱切什，要多大炸豆腐，怎么练红油，不能马虎也是一点。一只小碗彬子取，、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁放肉臊、油辣椒、姜丝、香椒末，点点味精盐巴和一，当地称鱼香菜佐料中有一种，是薄荷有人说，不是其时，里叫留兰香这是薄荷属，荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄。了特殊的香气也为蘸水增加，些汁水在放上，也是特制的这种汁水，家的配方各家有各，是密不传人的汁水制法通常，椒使之更香用来冲开辣，就好了这蘸碟。
真名如其人胖子彬还，圆胖胖的长的圆，正的大胖子但不是真，友介绍因为朋，拉近距离一下就，小时候挺淘气胖子彬说他，家里惹事没少给，爸爸操心没少让，有了小孩后接了婚，父母不宜才知道，岁数大了现在父亲，来养活一家人了该接过家庭重担，因为做的好他这店以前，有名特别，胖子彬豆花面所以虽然改叫，天仪厂豆花面馆的字号但招牌上还写上了原，顾客听说后有不少老，儿来吃豆花面又都追到这，地段又好加上这，开业生意就很红火胖子彬豆花面一，有个梦想但胖子彬，在当年小平吃面的地方想把自己的豆花面开，房租太高但那里，想事成不过心，实现自己的梦想祝胖子彬早日。
着话说，煮了豆花面彬子为我们，地吃法按当，贵州人事考试信息网先上一碗面汤面没上之前，饺子二锅面俗话说头锅，意思什么，子吃头锅就是饺，清味美饺子汤，得少煮烂。第二锅面条吃，道最正面味，把面的原味稀释了因为第一锅的开水，基本饱和了第二锅的汤，的味道了不再吸面，持了原汁这样就保，几锅后当煮过，时就要换汤面汤比较浓，水换汤时盛出来的而这碗汤就是在加，人喝给客，色泽黄色这面汤，碱面而成是因为煮，嘴里并无碱涩味虽有碱色但喝到，口滑入，宜人碱香，的很好喝。也有放豆花水这就是遵义，浆水面就是。
盛入碗中面煮好后，一些豆花用铲子取，烫热放在面上放露勺在锅里，面汤浇上，蘸水一起上桌然后做一碗，和豆花挑进“蘸碟”内食用时用筷子将面条，趁热边蘸佐料边吃吃豆花面一定要。水是味道的灵魂遵义豆花面的蘸，的特色和独到之处每一家都有自己。料里面却大有学问看似简单的几种调，肉臊子是脆的胖子彬的猪，掉肥膘后先煮断生制法是把猪腿肉去，小丁切成，炒后用小火煨香然后用豆瓣酱煸。州当地的糌粑辣椒熟油辣椒是用贵，油熬才香要用菜，类很多辣椒种，地产的的辣椒要选贵州本，椒辣而不燥用这种辣，糌粑辣椒辣椒制成，用热水泡透就是把辣椒，一样棰碎像打糌粑。
煮黄金面条乳白豆浆，如白云缥缈绵软豆花，碟中蘸水，珑红亮臊子玲，琥珀宛如，色鱼香草缀以绿，翡翠色如，沁脾异香，味、形无不佳可谓色、香、，感之妙而口，称奇叫绝食者无不。面挑入蘸水中吃吃好将豆花与，彬豆花面在胖子，行添加泡菜和豆浆客人还可以免费自，菜也特好吃他家的泡。
起来也算老字号了胖子彬豆花面说，了传统制法他家的保持，的味道是正宗，老区天津路上最早在江汇川，迁到汇川后来折，家庭式小馆这是一个，经营爷俩，叫陈修强以前老板，叫陈小彬现在老板，强的儿子是陈修，长的胖乎乎的小彬从小就，“忙子彬”大家都叫他，义话就是胖子“忙子”遵，掉后拆迁老店关，择新址开业从天仪厂，改用自己的名字注册就把豆花面的名字，忙子彬豆花面开头就想叫，为忙子这词有点偏工商所工作人员认，看不懂一般人，胖子彬好还是叫，吃饱饭听人劝，子彬了就叫胖。
面讲究做豆花，面更讲究吃豆花，上一碗面汤吃面前先喝，化原食取原汤，水面汤含碱更重要的碱，体内酸碱能平衡，常的弱碱性时当人体处于正，、生病机会少机体免疫力强。易患多种疾病酸性体质的人，健康状态导致亚，面也有很多讲究而且老遵义人吃，说吃黄面比如进门，、多点青煮粑点，什么意思呢？吃黄面就是煮硬点红一点这些类似暗号的对话是，断生刚刚，条是黄的这时面，经熟了但以，就白了煮过了，是煮软点吃粑点就。
成立前夕新中国，都有开豆花面馆的遵义市老城、新城，万里路口的狮子桥一带但真正有名的还在如今。带是菜市当年这一，的有好几家开豆花面馆，张姓的生意最兴隆其中有户四川人、，廉物美而且价。父子分工合作张家豆花面，制面条、其父专制辣椒老大专掌灶、老二专门，到之处均有独，所不及为人。全由家属磨制豆浆、豆花，数十年不衰独家经营。客常排着长队光临该店的顾。成立后新中国，萧条了一段时间“豆花面”曾经，桥头附近的一家仅剩下老城新华。开放后改革，兴旺起来才重新，06年在20，批市级非物质文化遗产名录遵义豆花面就被公布为第一。
豆花面遵义的，的美食名片号称遵义，不开的吃食是遵义人离，遵义在，及大街小巷豆花面馆遍，火红生意，的一道特色成为遵义，义来的旅客外地到遵，花面馆尝尝鲜也总要寻找豆。到遵义只要说，义豆花面好吃哟大家就会说：遵！老城一带的最负盛名众多的豆花面馆以。
文书记载：抗战时期据遵义传统食品相关，人李筑屏有位老城，心裁别出，精制豆瓣酱等调配蘸碟创用鸡丁、榨菜丁、，119号设店在今公园路，豆花面”招牌首揭“鸡丁，食客招待，君子的称道获得口福。11月3日1958年，、李井泉等人率中央领导人，义市时视察遵，李记鸡丁豆花面馆”品尝豆花面专门到现公园路口轻纺大楼旁“。声称赞“好吃、好吃当时同志吃了后连。儿子李炎林回忆” 椐李筑屏，能也是饿了小平同志可，碗豆花面吃了一，干溜面一碗，蘸水面一碗，花面有多好吃可见李家的豆。今如，的大街小巷走在遵义，牌随处可见豆花面的招，早餐不光，餐也要吃午餐晚，人讲遵义，吃就心慌一天不。
了巧，子的爸爸在做油辣椒我们去时正赶上彬，油辣子特别香他们家做的，是配料绝窍，豆花面全都公开彬子说他家做，包是机密只这个料，草扣、等大约十几种里面有八角、桂皮、，一摸索出来的比例是多年，打成粉掺入到市场买了，比例很重要但放多少，吃不出药料的熬的的辣椒是，佐辅作用药料是起，才又香又辣这样辣椒。一点还有，特别热菜油要，都冒烟了约八十度，敢这么作一般人不，贵州必买特产烧油单独，放糌粑辣椒另取一锅，香料粉、南乳和甜酱里面按比例放上盐、，油放入把热，边搅边到，再上火然后，两个小时才行要不停的熬，不能停中间，调整火力要及时，巴锅不能，巴底了如辣椒，椒就完毁了这一锅辣，明白了吧看到这您，好吃与众不同为什么他家的。
和碱水面说完豆花，地方去吃了咱们该找，次此，蔷、贺靓的遵义之行随中国风物志记者小，遵义老城下榻不在，义新世界酒店在汇川区遵，济、政治、文化中心汇川是遵义市的经，经济区的核心区也是黔北综合。们去胖子彬豆花面小蔷的朋友介绍我，政府很近这离市，义博物馆挨着遵，便利交通，近步行几分钟就到了最重要的是离酒店特。
的面条是碱面遵义豆花面，加足量鸡蛋用上等好面，碱水调和适量土，复揉拉柔和用手工反，透的宽面条做成薄而。制的碱水面现在都用机，的时候制作，土碱水、盐和鸡蛋面里要按比例加入，盐筋碱骨”俗话说“，加了碱的面条这种加了盐又，会浑汤下锅不，特别有嚼劲而且吃起来。这种面又因为，菜叶子宽并且够比我们常见的韭，的宽面窄一半但又比一般，的叫它“宽刀面”所以当地人形象。