你不知道的贵州 遵义这个百年品牌小吃，去了一
糕用料讲究遵义鸡蛋，传统工艺有独到的。冷天1：1：0。4、热天1：1：0。5“同新斋”传统工艺蛋、糖、贵州有什么特产水果面的比例为。约9公斤每批打蛋。须新鲜鸡蛋必，松泡的关键打蛋是蛋糕，黄要分开蛋白、蛋。两手各卡5个鸡蛋手艺高超的师傅，碰一翻两手一，别落入两个缸里蛋白、蛋黄分。绑成大刷把用水竹枝丫，打约1小时不断用力搅，打成泡沫将蛋白。泡沫向墙上一甩用大刷把蘸蛋白，不流挂才合格泡沫粘在墙上。入蛋白缸里再将蛋黄打，黄打散把蛋，混合均匀与蛋白，、面粉倒入再相继将糖，打匀搅散。
柔软、香甜、爽口、色泽深黄遵义鸡蛋糕具有油润、松泡、，的风味特色小巧玲珑。弹性富有，即刻恢复原形用指头轻压能。金黄断面，丝瓜瓤松泡如。香馥郁入口蛋，生津满口，可口松软，消化容易，月不变质存放半。
27年19，斋”受人之托田家“桂香，糕带到日本曾将鸡蛋，界人员的赞赏受到日本商。藏头贺联赞美“同新斋”的糕点质量：“同是点心分上下当时遵义名流蒋京老先生曾于中秋节用“同新”二字作，意望中秋新来生。传为应时佳作”藏头贺联，声誉不胫而走“同新斋”的。“遵义会议”时的市场景象“鲜红的桔子杨成武将军在《伟大的转折》一书中回忆，的蛋糕松软，在行军途中风趣地说：“占了遵义连蛋糕都没有吃上”装潢古朴的茅台酒……”他还写时任红军团长的同志，义鸡蛋糕可见遵，名气就已很大了在1935年时。
雕塑。
（也就是烤吊炉饼的吊炉传统烘烤方法用“拗锅”，吊炉饼而是小蛋糕只不过不是用来烤。蛋糕盒子）和铜制，擦抹一遍盒子先用小磨麻油，均匀的配料再舀入搅打。后出炉烤熟，逐一挑出把蛋糕，糕耳夹去，列整齐装箱排，遍刷蛋糕表面再用小磨麻油，增香增色。近40只蛋糕每斤料能出。
贵州特色美食你还知道什么？
宁荞威酥！
时期抗战，”“裕昌”等斋铺相继出现“裕泰恒。成立前夕新中国，店后坊的糕点店遵义有五六家前。成立后新中国，得到蓬勃发展遵义鸡蛋糕，慕名购买遵义蛋糕南来北往的旅客都，特殊风味品尝它的，亲友的佳品或作馈赠。
成立以后新中国，了大批糕点厂、糖果厂、食品厂各地、州、市、县都扩建和新建，福糖果厂迁到贵阳1960年上海凯。轧糖机、包糖机、各式电炉和真空熬糖等设备各地相继购置了饼干机、搅拌机、拉糖机、，齐全、品种众多全省形成了门类，糖食糕点产业分布较广的。
80年代20世纪，承和发展地方名产遵义市政府为了继，义蛋糕厂建立了遵。同时与此，企业和专业户如雨后春笋个体、集体加工鸡蛋糕的，最能体现正宗的传统风格但以遵义蛋糕厂的产品。
一些城市初具规模明清时期贵州的，市的发展而兴起糖食糕点伴随城。到清从明，匀太师饼、安顺麻饼、遵义鸡蛋糕等黔点相继问世威宁荞酥、铜仁雪枣、黔式火腿月饼、米花糖、都。糖制品为主糖果以饴，波糖、青岩玫瑰糖等而贵州独创的镇宁波，地方特色则最有。
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130多年历史遵义鸡蛋糕有，状蒸蛋糕最初是块。民初清末，的“桂香斋”遵义新城田家，“同新斋”老城晋家的，一方各据，竞争互相，蛋糕双双比翼高飞促使两家斋铺的鸡。
遵义在，名声在外不仅黄粑，也是大名鼎鼎另一种美食，义鸡蛋糕那就是遵。
编《贵州传统食品》资料来源：薛鸿深主。源自网络图片均来。
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民初清末，是“子面”用的面粉，在的标粉类似现；川产的土白糖用的白糖是四，油砂糖又名，微黄色泽。义建了面粉厂抗战时期遵，粉生产蛋糕才得用富强。贵州有什么特产水果成立后新中国，机制白糖全部使用。已是机械化流水线现在遵义蛋糕厂，机打蛋打蛋，烘烤电炉，劳动强度降低了，了工效提高，环境卫生改善了。
州广播电视来源：贵台？
绍一下贵州糕点的历史最后再跟大家简单介。萌芽于商周我国的糕点，秦汉兴于，唐宋盛于，地方特色的帮式后世发展为各有。于糕点糖果晚，花糖、糖豌豆、乌梅糖等糖果的记载南宋周密著《武林旧事》有糖丝线花。糖食糕点贵州的，开始兴起明清时期；6糕、72点、贵州有什么特产水果108糖”清末民初贵阳市号称“3，的糖食糕点已经形成标志着贵州自成一式。
争时期抗日战，西南大后方贵州地处，人民云集贵州大量沦陷区，糕点在贵州兴起各种帮式的糖食。单一的黔式省会贵阳从，、广式、西式等多种帮式发展为黔式、苏式、湘式。种糖果也在贵阳扎根面包、手工饼干和多，片、广式叉烧、琼脂软糖等如紫葡萄、浇切片、小花，展并成为贵州传统名产的代表性品种就是外省产品在贵州扎根、改进、发。
林旧事《武》。