裕和腌鱼

　　是选料其次，、大小都要考虑包括腌制的鱼种。捉来清养一两天秋收前将田鱼，内粪便吐净让鱼把腹，剖背剔内杂然后将田鱼，3天左右用盐浸泡，水分沥干；料及甜酒曲等配料均匀搅拌后再用糯米饭、辣椒粉、特色香，于暗桶中层层放，适量配料上面盖撒，压紧再，第二层再放，装满五分之四直到腌桶被，序操作完成后层层按有关程，后最，风暗处即可压顶置于透，45天后即可食用一般挤压严密腌制，的成熟期短的半年但裕和腌鱼真正，两三年长的。放窖酒如陈，贵州美食特产图片长味愈醇时间愈。期间陈放，间的推移随着时，的香味日渐浓厚从腌桶飘散而出，富的农妇经验丰，贵州美食特产图片腌鱼的成熟程度闻其味就可知。成熟期等到，盖取鱼揭桶，熟的腌鱼被配料咬，拱鼻香味，素净清新，淡红肉，原形略变小整条鱼儿比，润的新皮纸如一张发，滴水不，滑手不，一角放进嘴里忍不住手撕，的裕和腌鱼啊那原汁原味，肺腑沁人，舒爽透身，欲大增令人食。

　　、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、河口乡、固本乡、平秋镇、彦洞乡行政区贵州省锦屏县现辖三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里镇域？

　　如今而，成锦屏的品牌特产“裕和腌鱼”已，不应求产品供。上一顿正宗的“裕和腌鱼”如果您有幸到锦屏并且能吃，有口福了那算是您。著名的“裕和腌鱼”了这就是黔东南锦屏县。了吧想吃，空闲时那您在，之乡黔东南锦屏县来吧就请到返璞归真的杉木！江平（潘）！

　　传这样的歌谣：“四季来客我不愁据了解如今在锦屏河口一带还流，鱼在田头要吃鲜，鱼炕上有要吃干，见锦屏人民的热情好客还有腌鱼在桶头”可。腌鱼说到，地区风味独特的一道民间佳肴其实腌鱼是我们贵州少数民族，少见并不，一地区但同，不同居地，各异鲜味。口苗乡而言就锦屏县河，醇味独具一格腌鱼的制作与，“裕和腌鱼”尤其是著名的，腌鱼比较它和普通，鱼的酸、辣、香外除具备了一般腌，酸里带甜还兼有，上火辣不，弥漫馨香，质新鲜并且肉，韧性嚼有，爽口舒心，品尝一次，难忘终身。腌鱼的简单制作相比同时与一般的坛制，的工序很有讲究“裕和腌鱼”，繁琐操作，选择与配料的适度特别要求盛器的。

　　这里说到，我们就进一步来了解该裕和腌鱼的制作过程吧可能大家都想知道它是怎么制成的？那现在！腌鱼桶的制作首先是盛器，小有度的杉木桶要求是规格大，“腌桶”当地叫做，贵州美食特产图片匠套做专有木。陈年岁的杉木腌桶必须是年，均不可代替其他木料，质的不同而串味否则腌味会因树，、小都要适宜且高、低、大，高大过，风不足则通，间不能保证腌鱼存放时；矮小过，风清冷则透，沁罄腌不，不香泛味；有气孔底部留，的温度与湿度可控制腌鱼。

　　志保护范围的函》锦府函〔2016〕32《锦屏县人民政府关于划定裕和腌鱼地理标号！贵州美食

美食谈到，偿过“裕和腌鱼”那您就白来了…到了黔东南州的锦屏县如果您没。腌鱼”不仅是锦屏县的一大特产为什么这么说呢？因为“裕和，州都深受消费者欢迎而且在黔东南乃至贵。特的工艺和味道、令人垂涎它的吸引力主要来自它独，的苗乡侗寨人民历经数百年常期加工食用的风味食口其产地是锦屏县河口乡山清水秀的青山界一带勤劳，二的气候和水资源它利用当地独一无，手工加工工艺腌制而成采用独特的配方和纯，闻名的地方土特产是黔东南地区远近，酸中带甜其口味，适中辣酸，味美质好，香浓郁口感纯，独特风味。

　　腌鱼”制作说完“裕和，解一下它的吃法现在我们乱来了，法与普通腌鱼没有两样其实“裕和腌鱼”的吃，喜欢生嚼年轻小伙，无穷美味，甜心爽口；欢煎吃老少喜，可口酸脆。