玉林三大硬菜，谁还记得
吃法繁多各地狗肉，流也频繁多了近年相互交，以前不像，哪种味道的狗肉要吃哪个做法、，那地方不可非得去到。晚上吃的我们这，焖狗肉是生。狗后杀好，过皮毛稻草燎，块砍，急炒下锅，料加水加香，酥烂焖到，上桌换锅。上凉吃可以马，炉子边烧边吃也可以坐上。的香味痛快扩散特点在于狗肉，顿悟让人，“香肉”之名为何狗肉独得。且而，火候焖够，糯耐嚼狗肉软，和着骨头一块进嘴尤其是连皮带肉，骋疆场的痛快嚼起来有种驰。上小炉子吃若是秋冬坐，越发扩散越吃香味，越来越浓锅里汤汁，成胶状最后竟，起来凝结。得差不多了此时肉吃，尽兴了酒也，萝卜下锅慢慢煮可要碟豆腐、，菜下锅用余油炒吃罢再上篮青，嘴巴清清，下米粉、面条最后或加汤，接炒或直，主食算是，收宫圆满。
法是炒牛料另一种吃，火锅的差不多用的牛料和打，豆角、韭菜或冬豆之类但是加了大量豆芽、，的牛料下垫在炒好，其汁水里浸泡地，配角的东西更有味道吃时反而觉得这些当。的人会吃，向这些东西筷头都先伸。斤牛料点个两，圆底铝盆堆得尖尖的炒出来直径盈尺的，人吃不完三四个。炒牛料这种，极快下手，分钟就端上桌来几乎都是点了十。时令蔬菜煮个牛红汤吃牛料一般还配个，红薯叶用得最多韭菜、苦荬菜、。炒个青菜另外再素，面的一餐了就是很体。是下水杂碎无论牛肉还，很脆嫩都炒得，咬断咯吱，气自得很是神。的配菜垫底，料的肉味吸足牛，的好东西才是真正。
四次台一夜翻，的餐饮行当里在当时玉林，人注意很招。年开始第二，低档馆子一些中，天卖起狗肉来也在夏至那，还不错生意都，风气遂成，门请来外地亲友有人家甚至专，枝泡酒吃狗肉大吃夏至荔，八经搞过什么狗肉节但确实至今没谁正儿。之前在此，肉吃都还算难玉林找顿狗，天闷热潮湿那地方的夏，常的胃口都没有一般人恐怕正，狗肉的馆子从无专门卖，熟客特意做餐狗肉顶多一些馆子为，要预订想吃还。了这锅狗肉我既然吃，知之甚详对这过程，跟外人解释有时候也，办过狗肉节玉林并没谁。然了当，吃狗肉祛暑毒的说法民间是有些夏至日，众较少但信，特意在夏至吃狗肉也很少人为了消暑。像祥林嫂一样但我也不能，就拉住见人，没办过狗肉节痛诉玉林从。
在现，做法也变了福绵鸭的。泡一两个钟头后鸭子清水中浸，干净冲洗，大盆中放入，过鸭子加水盖，姜、葱、蒜加入适当的，烧开大火，个把钟头转中火煮，沥干捞出，块蘸酱食用冷却后切。子的汤煮鸭，卜、冬瓜煮汤可以加上萝，腴滑甚是，美味鲜甜，非常相称佐鸭肉吃。在于肉质细嫩福绵鸭的特点，清淡味道，佐料整得味道浓腴一般鸭肉不大加，便难去掉那股骚味，少有清淡的所以鸭肉菜，鸭肉就能但福绵。无数种鸭肉我吃过各地，口的感觉来的但吃出清淡爽，福绵鸭唯独。煮鸭子的浓汤拌过吃时最好倒一些，（酸姜丝更好）再切一大把姜丝，泥的黄豆放在鸭肉旁舀一大勺煮得软烂如，姜丝、黄豆一起嚼吃鸭肉时顺便夹点，有风味更觉别，时吃夏天，美妙尤其。牛料店很多，卖卖福绵鸭过去也顺便，也少了现在。
的新生代都未必知道了福绵鸭可能现在连玉林。林市的一个大镇福绵原为县级玉，南数公里处在城区西。养鸭传统此镇有，精耕农业区由于是传统，为得法养鸭甚，也好饲料，质细嫩、味道清爽闻名养出的土鸭历来以肉，表县级玉林市的招牌特产是老玉林地区八县市中代。我在玉林读书时1990年代，乡处打秋丰周末去老，没有馆子可下那时候当然，到菜场买菜只能一起，厂宿舍自己做回他们的工。喜欢买一种鸭子好几位老乡都，叫福绵鸭当时还不，“炊鸭”而是叫，熟菜一种。场都有几摊每个菜市，蒸饺子般的大蒸笼里炊鸭放在一个北方，装几个每层，层地蒸着一层垒一。四分之一砍半边或，块钱才几，调上一包蘸料摊主给另外，个青菜再买，冻啤酒卖瓶，喝得忘乎所以就能把几个人。政区划更改后来玉林行，建区福绵，名字才喊响福绵鸭的。几年来但这，难见得到越来越，卖炊鸭的蒸笼了菜场很少见有。想吃我，政府附近有个转弯的地方去玉林时就跑到玉州区，持售卖多年有家店坚，有家也蛮出名大北路过去，在还开不开不知道现。牛料一样也是和吃，份鸭子点一，个清汤再点，青菜一个，痛嚼便可。绵镇在福，家老店还有，懒觉的话早上不睡，八公里驱车七，道非常清甜爽口那里的鸭肉粥味。
炒也可下火锅玉林牛料可以，闻名遐在广西迩。
高档宴席玉林中，种素干粉为主喜欢炒一碟这食。
料的名声玉林牛，外来客传遍广西被尝到味道的，到首府南宁很快先传，开了不少店玉林人来，记等玉林名店杜十八、陈，来开了分店也到南宁，牛料”的牌子就打“玉林。心走路的话从我家耐，找到十多家最多时能。环境未清理前广西警校门前，临时棚子有人搭，些排档开了一，家玉林牛料店其中就有两，家不远离我，去宴客我常。然开了两层楼其中一家店居，不小规模，上吊着牛尸体也在门前案台，牛料摆着。还好说夏天，生意有多好看不出他。天时冬，摆了一大堆遮阳伞店家往门前空地上，相接首尾，细雨中打着哆嗦食客们在寒风，上菜等候。晚些稍去，没位子不是，菜不多了便是好。在现，在玉林就算，气也大大消减吃牛料的风，家店还在坚持江滨路那几，那么热闹了但明显没。南宁倒是，有几家在坚持着据我所知起码还。
很多南宁朋友都还记得玉林牛料可能现在连。牛料所谓，杂碎下水拼凑而成就是牛肉加上各种，上的食材来自牛身。玉林在，场开始流行起来的新吃法大概是上世纪末的夜宵市，种做法有两。下火锅一是，着牛的局部尸体夜宵摊档前吊，牛的各种器官尸体底下摆着，分就点哪部分客人想吃哪部，五斤三斤，过秤当场，定稍候然后坐，汤锅底就上来很快一个清，料分门别类依次上来再片刻刚点好的牛，大火烫食了就可以开。来说一般，料火锅吃牛，些牛肉都要配，点筋头巴脑的最好是带着，嚼头有；黄喉、牛红之类下水再点些百叶、牛肠、，牛肉丸点一份，腐米粉之类加些青菜豆，丰富了就很。人多若是，扩大规模就按比例。
忌讳吃狗肉玉林人多不，种种原因但天气等，不风行一直，有的狗肉节一个子虚乌，肉的流行程扩大了狗度！
实其，南一带桂东，主要做成汤锅传统上吃狗肉。块略炒狗肉砍，用炒了或不，料、中药材下去直接加开水、香，后转文火大火烧开，嘴但犹可当汤喝之时炖到汤将成胶汁粘，告成大功，带肉舀一碗便可以连汤，喝汤吃肉，其鲜甜味道极，兼顾药食，补益之功据传大有。香味就特异本来狗肉，有个规矩那里还，进家门狗肉不，废砖头搭个简易炉子多是在门前、院中用，便烧架锅。一来这，得更远香味传，城的人都知道几乎半个县，狗肉了谁家吃。过不，虽不甚值钱那时候狗肉，就能吃一顿的也不是想吃，合起伙来搞一条往往是几户人家。围着一锅狗肉大人、小孩，其职各司，比吃狗肉差乐趣不见得。的是奇怪，搞条狗吃并不难现在家家户户想，拆零几斤卖的市场上也有，不贵价钱，美味吃法但这种，绝了迹却似乎。肉节的空名担了个狗，明的生焖狗待客却烧一锅来历不。北流市提前预约据说玉林代管的，吃得到还能。
应对好——据我所知这话我就不知道怎么，官民两方玉林不管，什么夏至狗肉节都没有正式办过。说法这，开馆子的朋友的胡闹来源于我一位长期。7年夏至199，发奇想他突，三花酒泡荔枝喝要办一个高度，火锅的夏至宴吃干锅狗肉。阳极之日夏至日为，大热的东西这三样都是，下肚一起，怎么承受也不知道，当胡闹我只。好下乡了那天我正，我回去吃狗肉他不断来电催，头一样大的手机那时候刚用上砖，费让人心疼得不得了六毛钱一分钟的话，林来电凡是玉，不接一概。点多回到城区结果晚上十，伙计揪着被他店里，一顿夏至宴过去吃了。是不错味道，是我所好三样都，有激情吃得很，没死人最后也。诉我他告，翻了四次台这晚上足足，的最后一锅狗肉这是特意给我留。
吃法这种，摊档传出先从夜市。色晦黑晚上天，到天的是看不，“不见天”所以被称为。堂入室后来登，店来开起，十多年的一道时尚美食牛料成了玉林流行二。附近江滨一带至今玉林宾馆，几家专吃牛料的店仍有“二记”等，二十多年了大概也开有。不知名小巷里的馆子朋友带我去过一些，很妙的牛料吃过炒得。或相互应酬接待客人，么讲究排场如果不那，牛料店找家，斤牛料称几，痛叫一顿大呼小叫，意思的是很有，常切实吃得非，也不过几百元但花费一般。
、河池一带桂中柳州，肉很出名脆皮狗，焖狗肉当成了脆皮狗肉但有人经常把玉林的生。多一道工序脆皮狗肉要，下油锅过去是，用烤炉现在，后治净的狗放进整条宰，或烹以大火浇以热油，弄酥脆把狗皮，件焖煮再砍，加工如此，口感自然更妙连皮带肉吃着。狗肉和脆皮狗肉弄混但人们常常把生焖，狗肉店的连玉林开，的是脆皮狗肉也认为自己卖。年夏至有一，人士弄得烦不胜烦被前来闹事的爱狗，名气的狗肉店玉林一家很有，林第一家脆皮狗肉店”将原来的广告牌“玉，“狗”字去掉一个，一家脆皮肉店”改成“玉林第，无欠通之处逻辑上并，然是生焖狗但他卖的仍，而非的脆皮肉而不是似是。
原玉林地区上世纪末在，玉林市的美食特这是代表原县级产！
由头——于是我师弟在一家玉林馆子订了个包间远方有客人来——这常常是要吃喝一顿的最好，道主菜只有三，牛料、福绵鸭各一生焖狗肉、玉林，不可忽略的重要一笔都在玉林饮食史上有，的分量每款，宴席里大号硬菜都抵得上东北，富地吃了一顿我们简约而丰。
大硬菜这三，是几斤肉每道都，菜和一个素炒米粉另外只点了个炒青。牛巴粉鼎鼎有名玉林的牛腩粉、，一种细圆干粉所用米粉是。是干米粉出厂就，泡软或煮过一道用时要先用热水，待用晾凉。拿来炒的话这种米粉，突出香气，爽口极其，是脆的口感咬着满嘴都，似乎胶在一起的拖拉口感绝无炒河粉、鲜粉那种。野味汤很出名过去玉林的，了不少店南宁也开。野味汤喝玉林，消费属高，个汤主打但往往一，碟青菜再炒，卤味拼盘下酒上点酥肉、，米粉当主食炒碟这种素，厅长便是，得了也请，说你简慢决不会。以所，广西美食特产点碟炒素粉在米粉店里，过十块钱不会超，味汤时点喝玉林野，碟一百零八元的我最贵吃过一。肉、鸭肉、牛料时但我们平时吃狗，炒碟素粉也喜欢！
人介绍自己我常常向，玉林人我是。够精确其实不，来说严格，下辖博白县人我应该是玉林，过几年书在玉林读，过几年工作，情有些了解而已对玉林风物、人。是但，区知名度低欠发达地，人家讲得清楚过去我能向，林已属不易广西有个玉，不过近年要讲清楚玉林容易多了更何况细致到博白这小地方？，己是玉林人只要说自，会会心一笑听的人就，知道知道，过狗肉节那地方。