广西玉林有种上过《舌尖上的中国》的千年美食
、点彩等十几道工序后经过錾、上盆、筛晒，泡就大功告成了几方寸大小的茶。的茶泡做好，白的精美果糖变成了一块洁。一种冬瓜糖南方曾有，渍出来的也是拿糖，与茶泡一样其色、味均，讲究形状但不用，块用糖腌制即可就是简单切成条，简单工艺，、供销百货店均有售以前所有糖烟酒店，少多了现在也。之用茶泡，浸泡改善茶水味道的本来是放入绿茶中，接吃也行但其实直，当冬瓜糖吃我就拿来。恶吃甜食我一向，股清新、清爽的味道但冬瓜糖吃来有一，是很受用吃起来还。
一个说明最后补充，广西最有名的土特产上的中国》的美食这种上过《舌尖，林茶泡名为玉，广西最有名的土特产“玉林”所指的，地域概念是一个老。玉林县先是，级玉林市后改为县，地区机关驻地县城是玉林。级玉林市成立1996年地，市一分为三原县级玉林，、福绵区和兴业县分别设立玉州区。行的地方茶泡流，城城区一带及近郊其实只在原玉林县，林城区玉州区也即现在玉，乡镇都没有远一些的。属玉林市下辖我老家博白县，玉州区南北紧挨和原玉林县、现，是玉林人我也算。玉林工作以后但我也是到，到这东西才见识。在现，县城一带的老玉林人真的是除了原老玉林，精美绝伦、传世千年的美食再无人知道这里曾出过这么。来说一般，中国》的很多美食上过《舌尖上的，吃货循迹而去都会有很多，多地方美食搞红了很。会有这种艳遇但玉林茶泡不，还有少量生产因为现在纵然，年期间应市也几乎在过。到头一年，人都找不到连普通玉林，香起舞的广大吃货了别说看了电视片就闻。
年前过，一盒玉林茶泡我师弟给了我，惊喜真是，见到这东西没想到还能。在玉林偶尔品尝过自从1990年代，东西了——应该说也见过已经二十多年没见过这，《舌尖上的中国》前几年看纪录片，看着甚不起眼的小东西里面居然提到这当年，早绝迹了我还以为。是于，好一杯绿茶高兴地泡，绿茶里泡着把茶泡放进，爽的香味飘出不久一阵清。上端详举在手，碧绿茶水，茶泡晶莹剔透浸在其中的，白玉宛如，栩如生雕花栩。口茶水轻嘬几，着茶水沁入肺腑一股别样香甜随，中来回荡涤好似在腹，气爽之至令人神清。
在宋代时据传早，有茶泡出现玉林就已经。玉林民间过去在，、嫁娶、会友的臻品茶泡是供佛、祝寿，生活中举足轻重在玉林人的节庆。称鬱林州、郁林州）州志》载据清光绪版《郁林（玉林古，贵人家嫁女清代玉林富，敬亲戚朋友就用茶泡奉，新人茶”称为“。备数百枚”茶泡“须，装好加封用陶罐，上红剪纸罐面贴，起送到男家随嫁妆一。迎亲、回门新郎到女家，精致的茶泡馈赠女家须以大型，寸大小有五方，纹精致所刻花，不是送来吃的这一对茶泡，新郎带回去而是要给，放在茶桌上所以只搁，有两三方寸大用来泡茶的只。达新郎家时当送嫁人到，”的一对茶泡如出一辙男方回赠女家“送嫁娘，规格同样。客来贺男家有，泡奉茶也以茶，茶泡给客人带走并用红纸包两个。或孩子出生过年、祝寿，以茶泡待客民间也常。风俗这种，世纪中期持续到上。990年代一直到1，林工作时我在玉，到茶泡仍可见。算本地人但现在就，的也不多了认识茶泡。
刻工艺这种錾，雕刻、装饰工艺等于一体集剪纸、绘图、书法、，珑剔透图案玲，如生栩栩。鸟纹、虫草等图案的方寸茶泡雕刻上寿桃、菊花、囍字、，年的美妙食品成为传世近千。进肚里的东西虽是一种吃，术珍品的气息却透着一股艺，心悦目不仅赏，统礼仪和民俗文化更凝聚了玉林的传。
序是上盘和筛晒下一道重要工。序主要是艺术加工如果说“錾”的工，观赏的特质赋予茶泡，是食品加工这一步就，食用的甜美赋予茶泡。糖煮成浆用优质白，取其清液过滤后，蛋清搅匀加适量，盘中倒进，个放进略泡把茶泡胚逐，阳光晒片刻迅速移出让，再晒再浸，余次次反复十，上盘”便是“。盘后上，移置竹筛把茶泡胚，不浸只晒，浆扫茶泡面用毛刷蘸糖，再反复扫晒干后，晒底面再翻，断移动位置晒时要不，泡沾筛防止茶，筛晒”这叫“。过了头要是晒，会变黄茶泡。到筛晒上盘，五六天共约，最难的工序是制作茶泡。世俊老人解释过原因茶泡工艺传承人李，入糖浆难在饯，糖入”“水出，话茶泡会变形把握不好的，、脆、甜、香并影响其白。
家制作茶泡以前玉林家，手法各异各家制作，手艺精细哪家茶泡，得客人称赞泡茶时必。司制作茶泡过是女人专，代代相传母女间，的一种“女红”茶泡是玉林女子。的人已经极少现在会做茶泡，第能、李世俊却是男子但茶泡工艺传承人苏。全系人工做茶泡，且要求高工艺繁杂，规模生产难以大。放后解，发展迅猛加工食品，繁多样式，迅速下降茶泡地位。水平整体改善后尤其是人们生活，更多健康上的考虑人们对吃糖有了，场前景不被看好甜津津的食品市。0年代后198，工继续少量生产只有少数老錾。传统工艺的基础上简化工序当时的玉林市糖果饼干厂在，代替人工錾制以机械模具，“玉林茶泡”投放市场每年春节前生产一批。时吃到的可能我当，种机制茶泡已经是这。
泡叫錾制作茶，雕、镂而不叫，成的茶泡刀和錾刀工具是用铜片制。型、半月型錾刀有片，平口一律，下厚薄一致不论大小上，长约七厘米其中一种，可用两端，长三厘米一种中间，实心圆形，拿、转动方便抓。切、削之用茶泡刀只作。刀具整套，十余把刀共有五。和立雕之分錾刻有平雕，雕为主以平。花卉虫草、吉祥纹饰等平雕茶泡图案主要有，斤的老水石瓜用材是重逾十，而颜色碧绿瓜表须光滑。结、狮子滚球、弥勒佛等形状立雕茶泡则有龙凤呈祥、中国，瓜为料用木，、浑圆均匀光滑无凸凹，的瓜才能用重一两斤。组织型茶泡还有一种，皮层有韧性的部分选用木瓜或石瓜表。
要很严谨、精细做茶泡每一步都。料后选好，净瓜皮切块抹，削去一层瓜皮用茶泡刀薄薄，去瓤剖瓜，瓜肉切去，厚一厘米的部分只留表皮内约，形状的瓜块再切成不同，灰水泡过用淡石。后然，刀按不同的图案用茶泡刀和錾，面的或立体的茶泡胚把瓜块分别錾成平。未事先画好胚的图案并，了然于胸制作者须，在此体现功夫也就。錾成后茶泡胚，水煲煮防蛀还要用白矾，候很重要煮时火，就很容易碎一过火瓜胚。
用材茶泡，林话称冬瓜为石瓜要精选老冬瓜（玉，形容为老水够老的瓜则，瓜可重六七十斤本地有一种石，黝黑颜色，）或木瓜肉质结实，糖、上盘、筛晒等十几道工序制作而成经过切块、錾刻（透雕）、煲煮、过。中其，泡艺术美感的最能赋予茶，美的镂空图案就是錾出精。
、味道清甜的传统工艺泡茶食品茶泡是玉林民间一种经精雕细錾，经精雕细錾而成用老冬瓜和木瓜，琢、寓意吉祥其型精雕细，观赏既可，品饮又可，有情调雅致而，了极致精美到，如雪、美如玉”人称其色“白。、贺年等喜庆日子传统婚庆、祝寿，为送礼食品常用来作。“茶”字其名虽有，的任何成分本身却无茶，甜的泡茶甜品而是一种清，观赏的工艺品还是一种耐人。南临海边缘玉林地处华，湿热气候，凉味甘淡而冬瓜性，、生津除烦及利胆之功有清热利水、消肿解毒。环境的恶劣为了对抗，中加入了冬瓜此地古人在茶。来后，将冬瓜精雕细錾逐渐发展成为，祥、精巧细致、耐人观赏镂上图形丰富、寓意吉，展定型逐渐发，了茶泡就成。
人民大会堂建成时1950年代北京，一批能工巧匠玉林县曾组织，的立体、平面茶泡精心錾制大型精巧，展览送京。厅展出的最大茶泡在人民大会堂广西，6厘米长2，3厘米厚3，平鸽、对联上錾、和。录片《舌尖上的中国》备受吃货瞩目的热播纪，玉林茶泡曾展示过。国民间艺术”比赛中1991年在“全，玉林茶泡”荣获二等奖广西电视台录制的“。承人苏第能茶泡工艺传，尖上的新年”之茶泡专辑还上了中央电视台“舌。