全州魔芋豆腐

　　一是注意浆要磨细（二）制作要点：，粒和芋块切忌有粗；水要适量二是加。慢慢添加水要分次，固成型：水量太少水量太多难以凝，率低出腐，浆时磨，右草木灰水（一般情况下1公斤鲜芋可加入4升左，鲜蘑芋1公斤，该是6-9升总加水量应，7公斤豆腐可制5-，分会蒸发一部分因为煮豆腐时水，时水量太少如果磨浆，肉红色的硬块浆容易凝结成，溶解到水中难于分散，豆腐时在熬制，夹有生胶凝块内，人中毒易使，产量也低同时豆腐。达到总加水量的1/2）所以磨浆时加入水量要，另1/2草木灰水浆磨好后再加入，后上锅拌匀。

　　州县人民政府信息来源：全网？广西特色美食简笔画

　　要参加加工魔芋豆腐3、喝酒后的人不，芋豆腐的凝固成型防止酒气影响魔。

　　、凝固成型等过程中1、在磨浆、煮制，、油脂接触不能与酸类，沾上酒或油用具也不能，中和而无法凝固以免引起碱性被，水解而造成失败或葡甘露聚糖被。

　　芋浆加草木灰水制作豆腐麻烦且成本高（四）附加说明：现在的人认为用纯魔，也太强韧性，灰黑颜色。雪白柔软光亮的蘑芋豆腐现在集市上的卖的那些，粉、芋粉、豆粉等配料或其他调味品很多是群众在制作时适当掺入了米，芋豆腐这种魔，广西水果特产色好看不仅颜，感也好而且口，费者喜爱深受消，传统制作方法因这里介绍的，法在此不作详细说明所以其具体制作方。

　　工过程中2、加，面与空气接触的时间要尽量减少魔芋切。要浸入清水中块茎去皮后，化程度减轻氧。时同，、铜等器具接触要尽量避免与铁。

　　腐是全州人喜欢吃的地方特色菜之一三、魔芋豆腐在全州的吃法：魔芋豆，、炒、炖、凉拌四种最常见的吃法有闷，拌卤魔芋豆腐、黄闷魔芋禾花鱼等等酸辣魔芋豆腐、魔芋豆腐炒鸭子、凉，广西水果特产桌上常见的送饭菜都是全州人民餐，炒文桥土鸭子而魔芋豆腐，方菜一绝是全州地。

　　芋豆腐过程中5、加工魔，广西水果特产要适当加碱量。太少加碱，凝固不会，则产品色深加碱太多，味浓碱，易清除又不，品质量影响产。

　　工制作方法二、传统手？

　　：将鲜芋洗净去皮（一）制作方法，板（一般用长20余公分用手拿住在特制的磨擦，左右的铁皮宽15公分，多密密麻麻的小孔用细铁钉钉穿成许，背面朝上把粗糙的，架上即可操作装钉在木框。）上快磨成浆（或擦浆）有的农家用破瓦片擦浆，升左右（总水量的1/2）每公斤鲜芋加草木灰水4，拌均匀充分搅，（现在的人认为制作草木灰水麻烦浆磨好后再加入另1/2草木灰水，碱或生石灰水多半用食用，只加清水磨浆时，熟时掺入碱水上锅煮至半。千克鲜魔芋加碱量为1，0-50克用白碱2，的生石灰水）或加入5%，后上锅拌匀，火煮用急，边搅边煮，出置于干净盆中至熟透后快速舀，冷却凝固让其静置，成自己所需存放的块状再用刀在锅内将其切划，大火猛煮加入清水，绵有弹性待豆腐软，亮时取出色灰光，中充分漂洗放在清水，或多余的碱质便可除去涩昧，行烹饪后即可食用此时可上市卖或自。

、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等一、资源状况：魔芋又称鬼芋、鬼头，hantFoot英文全名Elep，jacKon，属多年生草木植物属天南星科魔芋，伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫。资料记载据有关，30个野生品种全球大约有1。、亚热带疏林下广泛分布于热带，性植物属半阴，经碱水加热去毒后可供食用其地下生长的扁球形块茎。就有栽种魔芋的习惯我国自古许多山区。壮族自治区东北部全州县位于广西，江上游地处湘，—111°29东径110°7，—26°23之间北纬25°29，润性季风区属亚热带湿，、雨量充沛四季分明。石塘、才湾、咸水、绍水、大西江等乡镇在东山瑶族自治乡、蕉江瑶族自治乡、，拔600米以上的山区有许多群众居住在海，方寒气足这些地，芋生长的适宜区域林木疏密度是魔，传相，腐已有一千多年历史采植野生魔芋制作豆，也有几百年历史民间栽种蘑芋。

　　魔芋豆腐4、煮制，固熟透后才能出锅要待切块里外都凝。里生的外熟，而失去弹性冷后会回软。

　　注意事项（三）！