让更多的人爱上粤菜恋上韶关菜——访第四届粤
“在比赛开场前我在现场看到了一句口号，让我至今记忆犹新让世界爱上广东味，我想，我们也应该通过我们的努力让世界爱上韶关菜”这是采访结束时卢金生说的一句话。他所说的比赛是第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，在比赛中他代表韶关取得了中式烹调师（客家菜）名厨组二等奖的好成绩。
从呱呱坠地到青春年华，再到而立之年。从一名小小的服务员到如今干练的厨师，卢金生花了整整22年。他始终如一地不懈坚持和勤恳付出，将人生中最美好的岁月奉献给了所钟情的烹饪事业，目前主要负责小康生活两店的中厨人员管理和菜品出品、三水特产研究创新和产品质量的标准化。
说起自己的学艺经历，卢金生感慨道：“我们那时候条件太差了，不像现在的年轻人，有专门的烹饪专业，还有技能培训班、技能大赛这些平台，自己唯独有的只是对这个行业的向往。”他说自己的第一份工作是在小餐馆当服务员，每天在外面瞄着在厨房忙碌的厨师们心生羡慕。
那时候，卢金生每天早上第一件事情就是赶在所有人到之前，将茶水烧好、卫生打扫干净、掌勺的用具打磨好，帮大厨师傅端茶倒水好生“伺候”着。闲时，他还会偷偷站在厨房门口“偷学”。日子久了，大厨师傅也渐渐看破这个年轻小伙的“小心思”。“1999年8月，我的第一个师傅找到我，说愿意收我为徒，我第一次进入了厨房。把我可高兴坏了。中餐、火锅、汤锅、三水特产雕刻、拼盘厨房内的一切，三水特产是我以前从来没接触过的。”这个日子，卢金生记得格外清晰，也正是因为这个契机，他才真正进入烹饪这个行业。
对于能参加第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，卢金生表示非常荣幸，他说道：“有机会参加这么大型的学习交流展示活动，我是非常激动的，所以在赛前的一个月里，我加紧研究新菜式，不断地重复练习，力求在比赛中展现出更高水平。能在这次比赛取得二等奖的好成绩，离不开前辈老师们的悉心指导，今后我将更加积极地向前辈老师们取经学习，不断提高自身专业水平，用心用脑做好每一道菜，让我的顾客吃得满意。”
据他介绍，他在比赛中做了两道拿手菜式和两道地方特色小吃，分别是金汤玫瑰石斑鱼、乐昌香芋肉卷、客家灰水糍和梅州腌面，其中，乐昌香芋肉卷是他做得最为满意的一道。“这道菜从选料到制作工艺我都对自己要求非常严格，选用上等的五花肉、乐昌本土产的炮弹香芋，五花肉片要切得每一片都均衡薄透，这对刀工的要求是相当高的，并且要掌握好油炸的时间，要将香芋卷炸至恰好金黄香脆又不至于过火，这也是很考验厨师经验的”他自豪地详细介绍着比赛时所做的菜品，言语间可听出他对中式烹调有很深的感情。同时，他说自己也是有点“私心”的，他希望通过大赛，将韶关的地道美食展现给大家，让更多人爱上粤菜恋上韶关菜。
卢金生表示，在比赛中最大的收获是见识到粤菜三大菜系的大师们“有传承有创新”地再现了广府菜、客家菜、潮州菜的经典菜式，可谓是“神仙打架”，自己从中学到不少。并且，能够与这么多大师同台竞技，对他来说是一次非常珍贵的经历。通过学习借鉴不同地市的菜品，激发了以后自身对韶关客家菜的进一步改良创新的思想源泉，赛后会努力提升自己的烹饪水平和工作能力，让更多的韶关市民品尝到更具韶关特色的美食。
据悉，自我市实施“粤菜师傅”工程以来，卢金生先后参加过客家菜专项、广府菜专项培训班等7次培训，是邓祖荣粤菜师傅大师工作室的成员，考取了国家职业技能鉴定考评员，并且参加了2020年风度杯工匠大赛等相关赛事，在多次的培训学习、竞赛锻炼过程中，提高了专业技能、创新能力，也使得他对厨师行业的未来发展充满信心，对自己未来职业生涯的发展有了更具体明晰的规划。
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