探访广东中山时令美食：石岐乳鸽是老华侨最爱

　　美食，是大众喜爱的永恒主题，南朗崖口海鲜、小榄菊花宴、黄圃腊味、石岐乳鸽、沙溪隆都菜、五桂山仙人掌宴……琳琅满目的广东中山美食，是在这座城市里生活的人，热爱这座城市的原因之一。五月初正值春末夏初，乳鸽供应充足，荼薇花开得正盛，而南朗的海鲜也开始大量上市，时令美食大饱口福。五一小长假，不妨放任味蕾，品味初夏的味道。

　　“只要尝一口石岐乳鸽就满足了。”记者采访过多位中山老华侨，他们最心心念念的故乡味道，非石岐乳鸽莫属。

　　四五月份，鸽子进入最佳繁殖期，鲜滑的乳鸽大量供应，是食用乳鸽的好时节。乳鸽是指鸽子在孵化后22天左右，羽翼未丰，尚在哺乳期而得名。体型大，胸肌丰满，肉厚嫩滑，骨软而脆，蒸、炖、烤、炸均可，尤以红烧更香脆可口，精炖则为滋补佳品，在中山，石岐乳鸽是茶楼、酒店、宾馆宴客之上品，亦为家庭奉客常见的菜式。

　　在中山，不少酒楼食肆都可以品尝到石岐乳鸽，但最为正宗的，当属老店“石岐佬”。名字很亲切，店内的装修颇具水乡特色。到石岐佬寻味的食客，不乏港澳游客及海外华侨，石岐乳鸽是店内必吃的招牌菜。红红的乳鸽端上来，高要十大美食香味诱人，吃下去皮薄脆香，肉汁四溢，而鸽肉却香嫩爽滑，十分可口。

　　尽管中山的冬天温润宜人，海鲜四季供应，但随着气温的不断攀升，大量的鱼类进入繁殖旺季，渔民出海捕捞增多，大量时令海产品上市，五一期间食海鲜正当时。南朗崖口附近，过了淇澳岛就是伶仃洋，海水新鲜，水质上佳，出产的海鲜自然也更加生猛。在崖口临海附近，有一排木屋，几乎全是经营海鲜的餐厅，吹着海风看着海吃海鲜，可谓一大快事。

　　正所谓 “三月大头虾，高要十大美食四五月春虾”，此时正是春虾肥美时。渔民说，白虾看起来像营养不良，个头也比较小，就证明是野生的，十分鲜美清甜。

　　每年4~6月是桑果成熟的季节，翠绿的叶间藏着紫红色的桑葚，令人垂涎。桑果被誉为“民间圣果”，营养价值极其丰富，既可食用又可入药，有美容养生的功效。在中山，尽管桑果最佳采摘季节是4月中旬左右，然而五一期间，踩着春天的尾巴，还能再尝到桑果宴的滋味。

　　桑果宴菜式丰盛，以桑果蒸鸡为例，选择肉质紧实的走地鸡，鸡肉蒸出来被染上了淡淡的紫色，其上点缀着小粒的桑葚。入口嫩滑而有嚼劲，还带有些许清甜和涩味，混合着桑葚的天然果香，十分爽口。桑果滑蛋也是一道清新营养的菜式，层叠的金黄滑蛋，裹着紫色的桑葚，点缀上几星翠绿的葱花，精致美观，食之则有鸡蛋的香滑，又有桑葚的酸甜。

　　此外，桑果宴上，还能品尝桑葚果汁和桑葚酒，不但口感好，而且营养丰富，具有保健作用。记者了解到，在中山可以吃到桑葚宴的地方不少，五桂山内，有不少农家乐，高要十大美食此外，南区旭景科技园也是不错的选择。云安特产(余婷婷)