「客家美食」舌尖上的梅州
腐 酿 豆8。
酒 鸡娘 7！
肴中最普通的一种白切鸡是客家菜鸡，鸡类属浸，中带油黄颜色白，作简易以其制，不烂刚熟，持原味为特点不加配料且保。法是做！
汤锅内浸烫熟(不宜过熟1、将肥嫩雏母鸡在滚开，钟左右即可)一般15分，保持原鸡形状)取出后切成块(，头翅装上。
面粉调成糊②炸吃：把，糊中均匀拌于表层碗粄切成两块放，油锅内炸熟后捞起放进滚沸的花生，”“蒜蓉辣椒”均可配以“红味”“白味，风味各具。
法多种多样红烧肉的做，肉却是自有特色梅州客家的红烧。料（红曲味甘性温红烧肉以红曲做配，、大肠经入肝、脾，脾暖胃消食功效）具有活血化淤、健，又好看既好吃，不腻肥而，实的红烧肉是名副其。
（丸）萝卜圆3！
并且常做的菜一道非常简单，菜是腌制晒干后的梅干菜梅菜扣肉中所使用的梅。理大都是一样的扣肉的制作原。浓香扑鼻这道菜，又有肉的香味有干菜的清香，不厌百吃。点肥一半又有点瘦吃进嘴里一半有，再加上梅菜入口即碎，是人间极品啊那滋味简直就！
“嘉应州”梅州古称，最后成熟的地域是中国客家民系，的祖籍地和精神家园也是全世界客家华侨，客都”之称素有“世界。梅州在，家菜肴和客家小吃两大类常见的客家美食可分为客。菜并称为广东三大菜系客家菜与潮菜、广州。居于山高水冷地区客家人早期多聚，雾重地湿，宜温热食物，寒冷忌，用煎炒故多，生冷少食。方面也较突出在使用香辣，香、醇厚”的特色菜肴有“鲜润、浓。
磨成粉浆后将米用石磨，成的“土碱”（今人用纯碱）掺入一种用布惊草烧灰后制，钵中蒸熟倒入陶，广东特产美食吃三叫下的圆窝即可蒸至中间有凹。法有吃？
东梅州大埔一带老鼠粄源于广，广东特产美食吃三叫两端尖因为，老鼠形似，粉为“粄”客家人惯称，为老鼠粄因此称。料用粘米主要原，几小时后以冷水浸，后磨成粉捞起滴干，开水拌和然后用，适度后拧成团反复揉搓至，孔粄擦”架在面上即以特制的“千，上用力来回摩擦将粄团压在粄擦，2寸的粄条掉在锅中便可擦出每条1-，面时捞起待粄熟浮，中浸泡置冷水，晾干即可备用冷却后再捞起。用前食，炒均可或煮或，、胡椒粉等佐料配上肉碎、葱花，有加美味。
煲 1苦 笋1
酒（糯米酒）制作而成的一种风味小吃娘酒鸡是客家地区用鸡肉、生姜、娘。嫩滑香甜，可口美味。
斜切苦笋，肉切片五花，水浸泡淡菜温。炒成金黄色后将五花肉翻，、酸菜翻炒加入淡菜。入苦笋再加，炒两分钟慢火翻。盛入砂锅内将所有材料，量清水加适，煲开后用大火，煲半个小时调中小火慢，调味关火。
苦 瓜酿 5
肠 1炒 猪2！
米、糯米各一半另取新鲜优质粘，浸泡2～3小时以清水搓洗后，水分后滤干，改用机械）捣碎用石碓（现已，筛出又细又嫩的米粉以粄帕（又称箩斗）。
下汤200克4、炒勺内，上烧开在文火，胡椒粉再加入，盐，熬成汁味精等，鸡上即成浇淋于。
子 1算 盘6
的客家菜一种地道。从锅里拿出来趁热吃所谓开锅肉圆就是要，鲜美味道，扑鼻香气。、香菇、虾米用温开水泡半个钟）做法是：1、把五花肉、（干鱿鱼，成末切，用（五花肉不用炒然后用锅炒熟备，的）用生。
胃、行气活血之功效娘酒鸡具有健脾开，娘酒鸡颇为钟爱所以客家人对。吃娘酒鸡来进补不但产妇喜欢，婚做寿等喜庆的宴席中而且不少客家人在结，的美味佳肴来奉献给客人们还把娘酒鸡作为一道重要。
（丸）有三种做法客家菜的萝卜圆，流行的清蒸素萝卜圆第一种是梅州餐馆，得比较多薯粉拌，些粘稠口感有。庭式的做法第二种是家，拌匀萝卜丝先把猪肉碎，个肉球做成一，成了主角这样猪肉，颜色是粉红的不过丸子的。传统做法第三种，丝拌着猪肉是用白萝卜，量很少猪肉份，白萝卜主角是，有肉味清淡中，色雪白丸子颜，萝卜圆的名称比较符合清蒸。
（丸） 1开锅肉圆0！
县丙村的最为正宗开锅肉圆以梅州梅，家欢迎最受大。
粄 1味 酵4
焗 鸡盐 4。
中有一点点的苦酿苦瓜咸鲜适，脆脆的嫩嫩的，爽口清淡。是蛮简单的它的做法还，肉、糯米、香菇等食材只要准备一些苦瓜、猪，上一个小时左右将糯米用温水泡，料都剁成碎末再将其它的材，精搅拌均匀加些盐、味。苦瓜中心挖空随后用汤匙把，每个苦瓜中将肉馅填入，笼上蒸上二十几分钟做好了以后放到蒸，食用了就可以。
艺：一是制皮笋板的制作工，制馅二是，握火候三是掌。农家薯粉制皮选用，拌和揉搓用滚沸水，茸制成面皮再加适量芋，菇、虾米等爆炒的熟馅料包入用瘦肉、竹笋、香，饺子”形状包成类似“，分钟即成蒸约8，皮滑爽具有，莹透亮色泽晶，香的特点馅汁鲜。
上材料加少许水混和2、把木薯粉和以，人喜好的量）加胡椒粉（各，盐，可放少许酱油）鸡精搅成团（也。
粄 1老 鼠5
揸擦净异味、洗净做法是：先将猪肠，小段切成。水飞水刚熟、捞起把切好猪肠用滚沸。、咸菜、煸炒起镬放入料头，猪肠落，酸甜汁调入，翻炒急速，加尾油上盘即成调入湿粉成芡。
、葱2，成细丝姜切！
内倒入油3、炒勺，上烧开在旺火，撒上姜丝鸡身上，热油浇淋然后以，放葱丝而后再！
烧 肉红 2
扣 肉梅 菜6
鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿，、白盐、淀粉加拌适量味精，的豆腐块中间一并塞入鲜嫩，或焖或蒸，炸或煮或煲或，可食用熟后即。煎至半面暗红将其在锅内，烧酿豆腐即成红，许葱粒再撒少，料趁热进食蘸五香酱，顿时充满齿颊“咸香肥滑”，番风味别有一。
粄 1清 明3！
上的梅舌尖州？
制作方法是娘酒鸡的，锅中（鸡内脏亦可一齐放进去）将公鸡宰杀干净后切成小块放进，最好是花生油）加一些食油（，分钟后炒几，酒和生姜煮沸加入适量娘，倒进盆中砂锅把煮沸的鸡酒，慢慢煮熟再用文火。样这，酒鸡便制成了香嫩可口的娘。
的各种青草嫩叶洗净、去梗清明粄的做法：先将采回，中煮沸后放入锅，中以清水浸泡捞起置大盆。
鸡 白 切9
以及少许酱油熬汁①蘸吃：用黄糖，红味”成“，辣椒、盐煎调或用蒜仁、，白味”成“，粄碗中放进，成小块醮吃用竹签划，香甜前者，香辣后者。
喜爱的客家菜一道苏东坡，十足嚼劲，可口酸甜。州(同属客家地区)初尝此菜时相传苏东坡在贬谪途中经江西赣，的风味倾倒就被其独特。炒大肠佐酒每饮必以，此如痴如醉百姓见其如，换取其墨宝常用炒大肠，菜为“炒东坡”有的干脆就称此。
面腌1
碗粄切成小块③炒吃：把，、葱花等配料烹炒后盛盘中配以肉丝、鱿鱼丝、香菇，胡椒粉撒上。
算盘里的珠子而得名算盘子因其形状类似，负盛名的客家小吃是梅州大埔县颇。做成一粒粒的算盘珠子形状它是用煮熟的芋头与粉搓匀，亦可做主食可做小吃，牙滑爽口感弹。
粄 1笋 7！
蒸盘里涂上少许的油3、拿一个蒸盘在。丸不要太大）放在上面把弄好的团捏成一个个。冷水烧开把锅里放，蒸12-15分钟把肉丸放到锅里。以出锅了然后可。一些胡椒粉和葱花或香菜出锅之前可以在上面撒。会更好味道。
特有的青草芳香清明粄具有一股，驱风祛湿它性温可，君子叶的如加有使，肠道寄生虫还可驱除，药用保健功能具有一定的，它为药粄因而又称。湿度大的季节食用最适合清明前后，以所，俗在客家地区能代代相沿清明节人人吃清明粄的习。
制法非常讲究梅州盐焗鸡的，两斤重的嫩母鸡一般选用大约，杀后宰，内脏掏去，净洗，干晾，棵大葱和少许姜片往鸡腔内放入两，生油抹些，将整只鸡包裹起来用整张的干净草纸，喷湿把纸，人锅中随后放，的精盐把鸡埋起来然后用炒得滚烫，焗1小时左右再用文火焖，样炮制据说这，不致燥热上火梅州盐焗鸡才，广东特产美食吃三叫润肺之功效且有清心。后然，锅出，骨拆，鸡肉撕下，的原形再按鸡，上席装盘。个小味碟盘旁搁一，姜末等调料内有香油和，客蘸用供食。皮特别脆盐煽鸡，酥嫩肉也，可口香鲜，州名菜成为梅。
区的特色的小吃腌面是梅州地，作的精大面条选取手工制，熟后捞起用开水煮，香的蒜仁及葱粒加拌猪油、炸，许鱼露再配少，喷喷的腌面即成一碗香。、枸杞叶煮成的“三及第汤”另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠，加少许酒曲汤中又添，味万千可谓风。一汤一面，传统经典早餐为客家人的，游客的最爱也是海内外。品尝一面一汤到梅州一定要，则否，悔青了咯肠子都会~？
、淡、微苦苦笋煲味甘，寒，活血祛风功用有清热利尿、。
清明节每年的，家地区在客，到野外踏青大家都要，翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头，做青粄用于，清明粄俗称。
泡的各种青叶接着捞起浸，成团挤揉，中捣烂后倒入碓臼，也倒进碓臼中将筛好的米粉，滤后的糖水再捣同时加进适量过，成青色粄团充分捣匀，板上使劲反复搓韧取出粄团置于案，条形青粄蒸煮皆宜做成圆扁形或手指。
原饮食文化烙印最典型的风味小吃笋粄是客家小吃中带有浓厚的中。在迁移中漂泊客家族群长期，十分讲究对吃虽不，如一地延续中原饮食习惯但他们根深蒂固、始终，客家人运用智慧大埔笋板就是，在精神和口味上享受的客家美食在穷困艰辛的环境中创造出的。
传至香港老鼠粄也，”之名不雅因“老鼠，粉条两端尖当地人以，银针状似，银针粉称为。