去佛山该吃什么？
肉饼来反驳笔者的“绝迹”说有人拿日前在市上买到的福，并非正宗福肉饼其实他买到的。正宗是否，见分晓一食便。米粉加水反复揉搓至出现韧性正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯，住馅料而成碾成薄块包，软滑口感，韧柔；售的福肉饼而现在市，发酵做饼皮用面粉经，吃大福饼口感有如，味格格不入与馅料风，益彰之妙更无相得。大特色是使用玫瑰糖正宗福肉饼的馅料最，冬瓜、碎陈皮拌和与冰肉、果仁、糖，作填充剂使馅料稠化再加少许熟糯米粉，成型便于。淡的玫瑰花香开头说的淡，自玫瑰糖正是来。
汉族传统名食之一鱼腐是广东顺德，粤菜系属于。作技艺最为精湛素以乐从镇制，从鱼腐”故称“乐。
法做？
置于中火上4。将锅，物油烧热放入植，肉丁翻炒片刻放入猪里脊，辣椒酱、白糖加豆豉、红。
手里捏在，绵的软绵；嘴里放到，不腻甜而，不粘牙柔韧而；淡的玫瑰花香嚼之散发出淡，皮的特殊香气和着丝丝陈。子而稍大形如棋，薄一层干粉表面扑上薄，相粘连避免互。包成筒状用包装纸，旧宋体红字“福肉饼”印上几个朴拙的木版。南海平洲福肉饼这便是正宗的，名特饼食之一原是珠三角。
点特？
法制。
法制！
设宴必有鱼腐在乐从摆酒，降低酒宴的价值据说没有则会。菜市场均有鱼腐供应现在省港澳一带的肉。即小芥菜芥菜仔，味辛温其气，发汗退热的作用有清肝解暑、。腐软滑而腍芥菜仔滚鱼，热解暑能清，消食开胃。
野鸡大良卷。
末放入碗内2。姜切，酱油拌匀用料酒和？
热少许油4、锅中，鸡蛋放入，半分钟爆炒！
鸡蛋、粉丝、油、盐、麻瑶柱、红萝卜、兰豆、油。
00克秋茄3，00克牛肉2，30克头菜，15克姜丝，15克葱花，少许陈皮，极酱油、花生油各适盐、糖、生粉、美量。
掌握牛奶和醋的温度制作金榜牛乳关键是，太热不能，乳会老否则牛，好吃不；能太冷也不，以凝固否则难。盆高浓度盐水的制作最关键的一点是那一，不能用加工过的食盐浸泡金榜牛乳的盐水，加工的海盐煮开而是将没有经过，过滤后用纱布，成盐粒再煮干，成高浓度的盐水然后将盐粒融。
史文历化？
简介。
皮双奶？
简介。
史文历化？
亮洁白是光，软滑鲜嫩，浓郁奶味。
热油3、，油中过半分钟将瑶柱倒入热，起捞，干油沥！
少许酱油5、加入，丝和兰豆丝放入锅中再把粉丝、红萝卜，1分钟翻炒？
做法？
料材。
福肉平洲饼！
酿节凤城瓜！
广东顺德的汉族名菜凤城酿节瓜是一道，粤菜系属于。产黑毛节瓜大良近郊所，肉嫩身短，用这一特产当地人利，名菜——酿节瓜制成一款家庭。猪肉分别剁茸鲮鱼肉、瘦，用酒腌过把肥猪肉，米粒状切成，和匀三者，挞至起胶加入精盐，、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞放入蛋清、生粉、湿菇粒，拌匀作馅加入葱粒。瓜去蒂将节，刮去外皮用竹片轻，许皮青保留少，厘米厚的件横切成约5，瓜瓤挖去，至五成熟用沸水滚，吸干水分以洁净布，涂上干生汾在空洞内壁，料酿入将馅。下油烧镬，节瓜拉油把酿好的，起取。花爆香下姜，二汤注入，（以筷子插入为度）入下酿节瓜炆至仅熟，起捞，碟上排放。少许色油调色将原汁加入，粉勾芡用湿生，瓜面淋上，荽叶设色放上芫。
匀混入生粉的牛奶蛋白3、要不停用打蛋器搅，下锅炒才能倒，牛奶容易结块否则炒好的。
四人份) 烹制材料(？
剁碎备用3、头菜。
、厚1毫米的肥猪肉500克片成长20厘米、宽14厘米，猪肉500克切成薄片的瘦，00克生粉1，40克绍酒，6克盐，1只鸡蛋，。5克味精2。。
牛奶前2、炒，才倒油烧热要先热锅，奶蛋白后等倒入牛，小火快炒要调成，因火候过大而变老可避免牛奶蛋白。
米粉加水反复揉搓至出现韧性正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯，住馅料而成碾成薄块包，软滑口感，韧柔；售的福肉饼而现在市，发酵做饼皮用面粉经，吃大福饼口感有如，味格格不入与馅料风，益彰之妙更无相得。大特色是使用玫瑰糖正宗福肉饼的馅料最，冬瓜、碎陈皮拌和与冰肉、果仁、糖，作填充剂使馅料稠化再加少许熟糯米粉，成型便于。淡的玫瑰花香开头说的淡，自玫瑰糖正是来。
肉500克去皮鲮鱼，6只鸡蛋，0克盐1，75克生粉，50克清水2。
黄素和钙、磷、铁等多种营养成分瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核，达61。8%蛋白质含量高，、鲜对虾的3倍为鸡肉、牛肉。在鱼翅、广东小吃排名燕窝之上矿物质的含量远。的谷氨酸钠干贝含丰富，极鲜味道。扇贝相比与新鲜，大减腥味。肾、和胃调中功能干贝具有滋阴补，、虚痨咳血、脾胃虚弱等症能治疗头晕目眩、咽干口渴，降胆固醇、补益健身常食有助于降血压、。记载据，管、防止动脉硬化等功效干贝还具有抗癌、软化血。
撒上瑶柱即可7、在表面。
简介。
佛山很少人知道有这个特产特点：平洲福肉饼——相信。间比盲公饼要早其实它出现的时，小作坊式制作一直是家庭和，杏仁饼相似与中山的。
酒25克腌20分钟1、先将肥肉片用绍，精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀再用绍酒15克、盐、味，薄生粉拍上。
道有名的小食作为广东一，多人童年时代的一味零食“李禧记”蹦沙曾是许。忆中的不只是欢乐它留在人们童年记，随一生的味道还有那份伴。沙入口甘香酥化“李禧记”蹦，带甜咸中，有脆甜中，股够香够咸够松脆的爽劲吃上一口嘴角不禁滋起一。年纪的老人即使是上了，太硬而咬不动也不会因为。广东小吃排名咸宜之佳品实可谓老少。
简介。
牛奶”“炒，皆可咸甜，佐酒可，点心送茶又可作。
标签盖上生产日期4、为牛乳包装，到新鲜的牛乳以保证顾客吃。
料材？
酱油、植物油、红辣椒酱、白猪里脊肉、姜、豆豉、料酒、糖！
液略为凝固6、等奶蛋，好的牛奶蛋白一起炒匀倒入火腿丁和之前炒，火装盘便可熄。
又称大良肉卷大良野鸡卷，统的汉族名点是广东省传，粤菜系属于，较高的菜式之一是粤菜中知名度。山市顺德区大良产于广东省佛，宜春园酒家董程师傅创制二十世纪二十年代大良。食谱》所载的野鸡卷相同名目与清代袁枚《随园，制作相异而用料、。片制成以肥肉，甘脆酥化特点是，味美焦香，不腻肥而，宜茶宜酒。卷色泽金黄大良野鸡，里嫩外酥，特别风味，市肆流传，德名肴遂为顺。
放入碗内3。豆豉，略浸泡用清水，干水分捞出沥！
中加入陈皮至于馅料，的“神来之笔”实在是福肉饼，饼馅的甜腻感不但化解了，饼中的粉味还去除了；合后给人一种清爽感与玫瑰糖的香气融，视气、味互补的真谛可谓得岭南食文化重。
做法。
牛炒奶？
东佛山的著名小吃桂花炒瑶柱是广，、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉等配料这道菜在原材料中加入豆芽、粉丝，味清香、爽口色泽明朗、美，特风味有独。的卖相非常吸引人桂花炒瑶柱这道菜，莹剔透相间金黄与晶，朵桂花掉落在餐盘上炒散的鸡蛋犹如朵，前一亮令人眼，随之扑鼻而来浓郁的香味。
进玻璃大碗里1、纯牛奶倒，匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀拌入3汤匙生粉、1/3汤。切成小丁火腿则。
简介。
瘦猪肉分别剁茸1、把鲮鱼肉、，用酒腌过把肥猪肉，米粒状切成，和匀三者，挞至起胶加入精盐，、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞放入蛋清、生粉、湿菇粒，拌匀作馅加入葱粒。
软滑清甜，味美甘香。
蒸笼蒸熟3、放入，。5厘米的棋子形冷却后切成厚0，呈金黄色上碟下油镬炸至，淮盐蘸吃以O急汁。
做法。
价值营养？
里烧开水2、锅，红萝卜和兰豆放入粉丝、，分钟煮半，起捞？
做法？
点特？
节瓜去蒂2、将，刮去外皮用竹片轻，许皮青保留少，厘米厚的件横切成约5，瓜瓤挖去，至五成熟用沸水滚，吸干水分以洁净布，涂上干生汾在空洞内壁，料酿入将馅。
董洁文对记者说如今九十高龄的，的摸索和改良又经过十几年，的技术日益精湛她制作双皮奶，非常好生意也，后挑到乡镇去卖但非得用碗装，不方便非常。52年19，专卖双皮奶、牛乳等的甜品店她尝试着将自家的杂货铺改成，的“仁信”成为今天。
3汤匙油烧热5、锅内再添，仁的奶蛋液倒入有虾，快速翻炒转小火。
圆状薄片为雪白，甘甜可口味略咸而，补身正气，火功效有坠，粥下饭可佐。
松蒸秋牛肉茄？
料用。
净开边切段1、秋茄洗，备用上碟？
做法！
做法。
明代始于，良金榜村原产大。
点特。
法制！
捏在手里特色：，绵的软绵；嘴里放到，不腻甜而，不粘牙柔韧而；淡的玫瑰花香嚼之散发出淡，皮的特殊香气和着丝丝陈。子而稍大形如棋，薄一层干粉表面扑上薄，相粘连避免互。包成筒状用包装纸，旧宋体红字“福肉饼”印上几个朴拙的木版。南海平洲福肉饼这便是正宗的，名特饼食之一原是珠三角。
法制？
法做！
白倒下锅后4、牛奶蛋，一个方向快速炒要用铲子顺着，凝固的速度加快牛奶。
刮出成茸（如用绞肉机1、先用刀将鲮鱼肉，上两三次）要反复绞。
、纯牛奶(1/2盒材料：鸡蛋(6只)，两)、火腿(1/2根1升)、基围虾(4)！
没有电冰箱但是当时，保存绞尽脑汁董父常为牛奶。一次有，奶煮沸后保存董父试着将牛，后表面会结成一层薄衣却意外地发现牛奶冷却，一口尝，软滑甘香居然无比！种多了一层“皮”的牛奶从此董家的人都迷上了这，再试一试，初的双皮奶制成了最。
用温水浸泡2、陈皮，碎备用取出切！
山佛，称佛简，省辖市广东省，制造业城市、广东重要的制造业中心中国先进制造业基地、珠三角重要的，济圈的重要城市是珠江三角洲经，展中处于领先地位在广东省经济发。洲的“美食之乡”佛山是珠江三角，地之一 粤菜发源。地肥沃这里土，交错水网，天竞物华，”物产颇丰“海陆空。
镬下油3、烧，节瓜拉油把酿好的，起取。花爆香下姜，二汤注入，（以筷子插入为度）入下酿节瓜炆至仅熟，起捞，碟上排放。少许色油调色将原汁加入，粉勾芡用湿生，瓜面淋上，荽叶设色放上芫。
奶白而滑顺德双皮，而温柔的感觉给人一种端庄；浓郁香气，味浓奶，味够蛋，想起广阔无限的大草原中扑鼻的浓郁的奶香让人联，的春风温和，草原生活和纯朴的；香滑入口，细腻口感，皮肤一样滑像婴儿的，摸一样温柔像妈妈的抚，有幸福的味道每品尝一口都，纯真的生活唤起了童年，格外轻松心情也。广大的群众欢迎因此双皮奶深受，至今流传，的特产之一成为顺德，华名小食”之一还被评为 “中。
创于清朝末期顺德双皮奶始，民无意中调制出来的是当时顺德的一位农，早的双皮奶这就是最。改进和不同派别的融合后来经过不同的人的，了现在的双皮奶慢慢的就形成。
味清香、爽口色泽明朗、美，特风味有独。
成比黄豆略大的丁1。将猪里脊肉切！
点特！
拍上生粉铺开2、将肥肉片，在肥肉片上把瘦肉片放，的2／3占宽度；蛋清、生粉打匀贴口剩下的1／3宽度以，圆筒形紧卷成。
泽金黄它以色，鲜美味道，甘香幼滑，广东小吃排名而享有盛誉诱人食欲。
和兰豆切丝1、红萝卜，散备用鸡蛋打。
以前相传，耕地很少金榜村，多靠养水牛当地村民大，水牛卖牛肉由于靠养，较长周期，家人的生计难以维持一。以挤卖水牛奶为生一些金榜人便开始，哺乳期才有牛奶然而水牛只有在，奶又有小水牛可是哺乳期有，吃了奶后小水牛，让村民拿到市场上卖了水牛就没有更多的奶。而因，产下小水牛之后没多久村民一般是等到水牛，牛杀了卖肉就将小水，奶上市场卖再挤水牛的，而因，子取食”的中华小吃金榜牛乳又称为“杀。
蹦沙？
水牛奶来做炒牛奶1、建议用新鲜的，比普通牛奶高很多水牛奶的脂肪含量，热炒后经高温，易蒸发而凝固水牛奶水分容，奶香浓滑嫩炒好的牛，蒸发不完全而容易出水不像普通牛奶因水分，感变差使口。
简介！
下玫瑰糖的制作这里需要提一。花瓣（洋玫瑰花色鲜艳采摘本地玫瑰的新鲜，及土玫瑰）但香气不，干阴，大木桶然后用，层砂糖放入一，薄层玫瑰花瓣再均匀撒上一，层砂糖再放一，花瓣一层，层叠放如是层；毕放，封口草席，重物压上，多日静放，行酝酿待其自。的玫瑰糖酝“熟”，半透明的半流体是呈浅紫红色，扑鼻异香。玫瑰花瓣难得由于大量的土，成稀有物品玫瑰糖已。所以失真福肉饼之，面粉取代外除了饼皮被，用也是原因之一馅料无玫瑰糖可。
城小桂炒！
后盛入大碗内5。翻炒均匀，蒸锅放入，分钟即可蒸15。
贴士厨神！
着天气的变化而不同1、白醋的加温随。
简介。
开鸡蛋2、敲，离出蛋黄用蛋壳隔，蛋清只留，向快速搅打15分钟持打蛋器顺一个方，充分搅匀直至其。
)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)！
需求不稳定由于市场，时候有，奶后却卖不掉村民挤出牛。条件限制然而受，鲜不易牛奶保，透明的牛乳片———金榜牛乳来保存金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹。代人改良经过一代，少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老。
料记载根据史，光绪八年）铺设在大良华盖路的“李禧记”顺德大良蹦沙最早出现在一八八二年（清。时其，味独特而为人所推崇李禧制作的蹦沙因风，加坡及马来西亚等地驰名于省港澳、新。来后，的三代传人继李禧之后，的独特手艺秉承了先人，记”蹦沙的传统风味一直保留着“李禧，不断研制开发新产品并在蹦沙的基础上，括糯米龙耳现已形成包，花生糖姜汁，的蹦沙系列杏仁饼等，们的喜爱均深受人。
师就从调味料下手桂城诚隆酒楼的厨，制了许多酱料自己独创秘，物的味道以提高食。了由师傅秘制调配的京酱制作的这道“京酱火局鱼头”就是加入。油分不容易烧底师傅说京酱带有，物更野味可以让食，浓郁味道，头、杂菇搭配特别适合与鱼。菜酱冬，肉类搭配则适合与，、“冬菜蒸秋茄”等如“蒸猪肉梅柳”。成的咸香酱最适合夏天食用而由茄汁、腐乳、虾酱制，可去除腥味用来蒸鱼。
省著名的特色美食平洲福肉饼是广东。
历史论，生的佛山盲公饼还长一说比清嘉庆年间诞；同治年间面世另一说是在清。一说属实即使后，年以上历史了也有130。、西樵大饼以至广州河南成珠茶楼的鸡仔饼但其名气远不如佛山盲公饼、中山杏仁饼，山很少人知道有这个特产了正如网上信息所说：相信佛。在平洲这个小乡镇何也？福肉饼出，粤名镇佛山、石岐的特产知名自然不及出在广州大城、南。也出自乡镇西樵大饼虽，旅游胜地的光但一来它沾了，的“嫁女饼”二来它是传统，能够家喻户晓了仅凭这个身份就。且而，必称合记盲公饼，称咀香园杏仁饼必，字号作为品牌它们都有老，小作坊小茶楼的出品而福肉饼历来只是，可以依托无老字号，识绮罗香“蓬门未，亦自伤”拟托良媒，“小家碧玉”只好安于当，就不足为奇了其绝迹市场也。
的卖相非常吸引人桂花炒瑶柱这道菜，莹剔透相间金黄与晶，朵桂花掉落在餐盘上炒散的鸡蛋犹如朵，前一亮令人眼，随之扑鼻而来浓郁的香味。细尝入口，瑶柱的鲜味粉丝渗透了，甜可口格外鲜；海产浓郁滋味瑶柱特有的，都能增添菜肴的味感无论做主料或配料；兰豆鲜蔬，又增添口感清爽不腻。
山佛，称佛简，省辖市广东省，制造业城市、广东重要的制造业中心中国先进制造业基地、珠三角重要的，济圈的重要城市是珠江三角洲经，展中处于领先地位在广东省经济发。洲的“美食之乡”佛山是珠江三角，地之一 粤菜发源。地肥沃这里土，交错水网，天竞物华，”物产颇丰“海陆空。
金榜牛佛山乳！
牛奶里混入食醋和食盐当地人在水牛奶或乳，蛋白凝固使牛奶，比较脆的圆片状后再用模压制成，起入樽出售再与盐水一。咸中带微甜味牛乳的味道，粥混合一起吃通常都与广东。冲热水喝也有人。
和少许麻油6、加入盐，半分钟翻炒，盘装？
热油镬4、烧，匙油烧热注入5汤，仁的奶蛋液倒入未掺虾，快速翻炒转小火并，固盛起待用至其略微凝。
顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品佛山金榜牛乳饼是中国广东省佛山市。榜乡的特产是附近金，为圆片形状，大良牛乳故也称。
牛奶炒，0多年历史此菜有7，及华南各地风行港、澳，软炒法的典型菜例是中国烹饪技术中。
史文历化？
从鱼乐腐。
盐挞至起胶后3、把鱼茸用，次少量）注入鱼茸中将生粉水分多次（每，边打匀边注入，法加入蛋液搅匀然后以同样方。
法制？
鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄，上佳馔兜售席。色泽金黄特点是，鲜美甘香。
许多小吃佛山有，磞砂、大良姜汁撞奶、炸牛奶、双皮奶、小凤饼如佛山扎蹄、佛山公芝麻饼、大良野鸡卷、大良，、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼 、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥、盲公饼、高明濑粉等许多小吃南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、西樵大饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱、蚕蛹。
简介？
加些新鲜的盐水保鲜防腐3、装入瓶子的牛乳还要。
皮奶双，特色小吃广东汉族。思义顾名，之奶也含双皮。一位叫何十三的农家子弟据说当年广东省顺德市，早餐的时候在清晨烹制，奶里翻了个花样不小心在水牛，老朋友买去了配方不久有个识货的，间食档开了，便吃成了传统这顺德双皮奶，由清末流传至今而双皮奶也便。
料材。
洗净剁碎4、牛肉，美极酱油、陈皮碎、花生油拌匀以盐、糖、生粉、姜丝、头菜、，秋茄上铺在，10分钟入蒸炉蒸，葱花便成取出撒上。
料材！
简介。
炒瑶桂花柱！
事项注意？
瓜2个匀条节，1公斤重约，150克鲜鲮鱼肉，各50克肥瘦猪肉，鱿鱼粒、葱粒各25克湿冬菇粒、虾米粒、湿，00克二汤5，１５克蛋清，椒粉、姜花、味料各适量生粉、麻油、色油、胡，叶２件芫荽。！
作方制法。
简介？
料用？
海的特色美食桂城小炒是南，州的小炒有别于广，味和干身它讲究香；级的材料不用高，德菜的特点而是结合顺，通的材料采用最普，好的效果做出最。
色特。
许多小吃佛山有，磞砂、大良姜汁撞奶、炸牛奶、双皮奶、小凤饼如佛山扎蹄、佛山公芝麻饼、大良野鸡卷、大良，、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼 、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥、盲公饼、高明濑粉等许多小南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、西樵大饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱、蚕蛹吃。
小心地装入瓶子2、牛乳片要，片破碎以防乳。
牛奶一煲新鲜水，温微；一煲白醋，热微；茶杯、一个小勺、一块模具一盆高浓度的盐水另加一个。
肉梅蒸猪柳？
做法？
做法非常地考究正宗双皮奶的，不能马虎一步都。的水牛奶煮热将清晨新挤，能开但不，坏奶质结构否则会破，易结皮致使不，白蛋，均匀搅拌，缓倒回原来的碗中把拌好的牛奶缓，奶皮浮起使原来的，上去蒸放到火，结出一层皮来不久又可以；双皮奶就做成了一碗馋刹眼球的。双皮奶要吃，香甜之外的另一层滑爽厚道其实最要紧的就是牛奶的。
镬下油4、烧，自料落镬用汤匙，炸至熟慢火浸，上碟捞起。
虾去壳洗净3、基围，丁状切成，一大碗里放入另，好的奶蛋液倒入一半打，拌均匀将其搅。
1/3杯白醋在茶杯里倒，牛奶入杯中用勺舀一勺，凝固成团状牛奶马上，牛奶倒入模中然后将成团的，将其抹平用手指，里的醋压挤出来再用手掌将牛奶，掀出牛奶片最后轻轻，盐水中放入，个小时泡四，闻名的金榜牛乳了拿出来就成为远近。
料用？
说据，父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生仁信双皮奶的创始人——董洁文与其，亲做牛乳并跟着父。多土阜山丘大良附近，茂盛水草，本地水牛所养的，虽少产奶，量高但质，分少水，脂大油，香浓特别。奶极受欢迎故大良水牛，一直十分繁荣水牛养殖业。
开稀生粉2、用水，去壳搅透把鸡蛋。
做法。
的牛乳包装入箱5、将制作好。
点特？