珠海风物志：冬日温暖 唯美食不可辜负
四面环海横琴岛，水交汇处处于咸淡，适宜温度，干净水质，物丰富微生，天然蚝场是理想的。、嫩、脆而傲视同类横琴蚝以大、肥、白。
的做法就是清蒸鸭脚包最常见，更醇厚味道，腊肉松软些肉质也较。泡半个小时蒸之前用水，油、豆豉加少量，即可上桌蒸几分钟，下饭非常。甘香一口，的踏实感及冬日里阳光的味道却能让你心里收获一股独有，却可贵淳朴。
间隙隆冬，的最佳时候便到了吃蚝。新鲜生蚝的第一时间开壳生吃住在海边的人们常在捕捞起，鲜美无与伦比原汁原味的。之外除此，多种做法都可将生蚝的美味尽显无遗碳烤、清蒸、白灼、煎蚝饼、煮汤等。里的蚝最出名要问珠海哪，是横琴蚝答案无疑。
柴火蒸炊用传统的，菜角便新鲜出炉15分钟一笼。色泽晶莹剔透蒸好的菜角，广东十大美食小吃的馅料饱满，的米香淡淡，厚实口感，不已清甜。
记者 卢展撰文 本报晴。
豆捞【】。
标：斗美食坐门。
菜角【】。
食年篇！
：珠海 中美食坐标山！
洲西南部的珠海地处珠江三角，润宜人气候温，面海靠山。多公里绵长而悠远的的海岸线独特的地域特点再配搭着六百，物产丰富注定这里。品潜藏于此丰富的海产，品声名远播特色农产。海人骄傲的是而最让本地珠，的厚重历史文化这片沃土沉淀，下丰富的文化遗产不但为这片土地留，有风味的本土美食还缔造了一道道独。的珠海冬天，的韵味有怎样，味蕾探起可先从。
标：唐美食坐家！
华尽在刺壳大海的精里。
产特篇？
料最有讲究菜角的馅。米、猪肉丁为主料以白萝卜丝、虾，与胡椒粉腌制而成加入适量油、盐。手心摊开角皮在，量的馅料裹入足，菜角放入蒸锅轻轻捏合成。
以“黏”上心一口软糯 足头。
翻炒小火，在铁锅中起舞醇香的花生仁。碾压成末去皮、，白糖后加入，“捞”上新装等待糯米团子。广东十大美食小吃时此，已揉成一个个小丸和好的糯米粉早，水煮入锅，起后捞出只待浮。
笼糕【大】？
斗门区莲洲美食坐标：镇！
标：唐美食坐家！
出财富捞起平软糯丸子 捞安！
菜角！
山群岛 横琴美食坐标：万岛。
记者 钟凡手图片 本报绘！
生蚝【海胆】！
笼糕大，年糕实为，都爱铺笼再装浆蒸炊因珠海及中山地区，”或“大龙糕”故名“大笼糕，步步高升之意含龙马精神、，月廿八前做好通常在农历腊，神及供奉祖先年夜用来祭，山地区一种春节食品其后渐渐成为珠海中。
的糍水传统，完全手工制作用料上乘、。晚造粘米制成用新鲜优质的。糍水米线用碗装上，或猪骨汤加入鸡汤，虾干、腊肠、葱花等再倒入提前备好的，便于氤氲中蒸腾而出一碗手工制作的糍水。
的濑糍水香气四溢，招待贵客才会端上来以前只有过年或者。今而，过年最重要的味道它却成了斗门人民。
脚鸭包！
濑”出真挚待客一盆米线 “情！
：邱耀制图升。
糍水【】！
四季中一年，肉质最为肥美细腻珠海冬季的海鲜，到了产量最为丰盛的时候各个海岛上的海产品也，有特点且各。且最肥美的最具代表性，胆和名声在外的横琴蚝要数万山群岛出产的海。
的糯米粉球酥软可口，口的花生糖末滚上香脆可，糯软香甜一口下去，让人回味无穷细腻的味道。
吃萝卜夏吃姜”俗话说：“冬。家俚语中在珠海唐，“菜头”萝卜又称。“彩头”因其谐音，年底每逢，以菜头为主料做成菜角地道的唐家人家总会，年“好彩头”祈求蒸出一。
脚包【鸭】。
际上实，料随处可取鸭脚包的原，脚、鸭肠和叉烧是最普通的鸭。间细心熬制经师傅长时，的传统手工菜属于粗材精做，极其繁琐制作过程。鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉晾干水先选择上等的鸭脚、鸭下巴、；瓷缸放入，白酒、适量的水倒入均匀搅拌腌制将盐、生抽、白糖、五香粉、高度；时再搅拌一次每隔一个小，-6小时持续5；材起水将食，干晾，八成干再晒至；腊肉切成小块将鸭肝、去皮，鸭下巴的中间放入鸭脚、，肠缠绕扎紧然后用鸭。
琴横蚝！
物产丰富万山群岛，六大渔场之一这里曾是全国，海可以品尝到的海鲜这里盛产几乎所有南，野生海胆而万山，不愿错过的一道鲜味则是不少食家冬天最。胆最肥美的时候冬季正是野生海。壳生食打开刺，胆卵轻轻一压用舌头将海，瞬间便充满整个口腔充满大海气息的鲜味，然的味道最鲜美自，留香口齿。
时旧，红糖加肥猪肉等制作大笼糕是由糯米粉加。糖融，粉搓，和匀搅拌，的粉浆做好，2个小时静置1-；叶把竹笼铺严实用长而宽大香蕉，浆装，0个小时以上最后蒸炊1，的时候到快熟，上芝麻再撒，颗红枣插上五，福临门”寓意“五，糕便制作而成一道美味的笼。
音“都捞”“豆捞”谐，人说唐家，捞时吃豆，拌再送进嘴里一定要充分搅，年捞起财富寓意新的一，进平安也捞。
糍濑水！
简称糍水濑糍水，名的民间小吃是斗门地区著。濑糍水接待宾客旧时斗门人以，冬至和过年时节尤其到了每年，而同制作这款美食家家户户都会不约。门镇尤为盛行在乾务镇和斗，和“斗门糍水”的习惯叫法因此斗门素有“乾务糍水”。
念想的人间美冬日里让人味。
糯米粉按比例混合将淀粉、生粉、，水揉捏加入滚，压器的两次按压面团随着木质，皮便已成型香糯的角。
笼大糕。
吃菜角年尾，吃豆捞开年。其偏爱淳朴的糯米制品会吃的唐家人似乎尤。
蒸出一年“好彩头小小“元宝” ”。
年间就有的“正宗横山鸭脚包”而自豪斗门区莲洲镇一直以拥有从清朝光绪。、肉美而鲜、骨酥而脆横山鸭脚包香气四溢，了百年之久在斗门传承。0年7月201，广东十大美食小吃区非物质文化遗产名录横山鸭脚包被列入斗门。