品尝舌尖上的梅州，感受客家菜的诱惑

广东美食特产 2021-01-11 12:0187未知admin

又叫猪杂汤【八刀汤】，一汤的美誉有客家第。猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、，汤鲜味无比这种猪什，鲜口味的极致发挥体现出客家人对食，不绝口令人赞。

小食的图文介绍墙上则有很多，是吃饭的时候由于当时正，吞口水的节奏大家都着都。

粑并没有太大的不同味道与其它地方的糍，些芝麻粒及花生碎等只是上面加上了一，一股香味更多了。

食很多中国美，也很多小吃，座文化城的估计不多但能为小吃专门建一。化城楼高五层这栋小吃文，朴典雅既古，代设计元素又糅合现。色文化大堂一楼是特，埔历史、人文、民俗等悠久文化采用围楼、浮雕等元素凸显大，有千秋的本土小吃展出可口美味、各，小吃制作体验游客可参与。汉乐、听山歌、看戏曲”为主题二楼以“吃小吃、品茗茶、赏，尝区及游客休闲吧包括展演舞台、品。品尝区三楼是，情品尝“客家功夫菜”以包厢的形式让游客尽。生产区四楼是，“赞粄”商标全部小吃采用，锁模式统一连，“出山入市”让大埔小吃。研究中心五楼是，其是“粄食”文化进行创新包装别出心裁地将大埔小吃文化尤，营销整合。

著名小吃之一【粟粄】当地，粟，稞子、黏米俗称小米、。为主要原料制成的小吃粟粄主要是以粟米粉。解多种毒粟粉能，及转筋入腹能治霍乱，静安神又能镇。热、反胃和热痢能解小麦毒、发。碾成粉末状粟粄是将粟，糖水加入，状后蒸煮而成揉成各种形。胃、安神、消食等特点是香甜、健脾。

美食梅州，家菜及客家小食主要便是指客，其统称为客家菜或者我们可以将，区的潮汕菜并称广东三大菜系它与广州的广府菜、粤东地，、潮汕话）及三大外来民系的分布基本是一至的这一点其实与广东的三大方言（粤语、客家话。

粉搓匀做成一粒粒的算盘子样【算盘子】是用煮熟的芋头与，珠圆玉润算盘子，香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟口感滑爽些许Q。加之肉末与，可做主食可做菜亦，味好吃非常入。它怎样的味道等于是你赋予，品尝到你想要的味道它便不会失望的让你。圆玉润’的形状因为算盘子‘珠，年必不可少的小吃也是很多客家人过，团圆圆象征团。自己来年更加精打细算借‘算盘子’也祈盼，多钱挣很。

肉皮刮洗干净1、把猪肉的，水锅中放入冷，至八成熟上火煮，去肉皮上的水分捞出用净布擦，上酱油趁热抹！

树根采自当地山上【树根汤】里的，的保健作用具说有一定，根的味道有一种树，可能喝不习惯不喜欢的人。

余年的资深吃货作为南下广东十，菜系的的理解是渝帆对广东三大，人们常说的粤菜广府菜也就是，香味俱全追求色，菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、，融为一体的美的境界而达到饮食与艺术。出特点是它的突，精而细用量，多而巧配料，美而艳装饰，模仿中创新而且善于在，繁多品种；靡海内外的中国名菜而潮汕菜是也算是风，为主料以海鲜，、雅为其特色以清、淡、巧？

州梅，界客都作为世，集中展现的地方也是客家文化最，在建筑上、生活习俗上而这种文化除了体现，家的饮食中也体现在人。

道苏东坡喜爱的客家菜【炒猪肠】据说是一，十足嚼劲，可口酸甜。州(同属客家地区)初尝此菜时相传苏东坡在贬谪途中经江西赣，的风味倾倒就被其独特。炒大肠佐酒每饮必以，此如痴如醉百姓见其如，换取其墨宝常用炒大肠，菜为“炒东坡”有的干脆就称此。

特有的青草芳香清明粄具有一股，驱风祛湿它性温可，肠道寄生虫还可驱除，药用保健功能具有一定的，它为药粄因而又称。湿度大的季节食用最适合清明前后，以所，俗在客家地区能代代相沿清明节人人吃清明粄的习。

其实与鸭无关【鸭双羹】，红糖、猪油、生姜及山柑子碎末制作原料为纯净洁白的雪粉、。把生粉炒熟其制法先，适量的水煮稠再将红糖加，布过滤用粗纱，杂质除净，锅里放回，及山柑子碎末撒上生姜细粒，量的油加上适。沸时待煮，筛均匀地筛选进稠糖上一边把炒熟的生粉用细，地注入油料一边缓慢，地搅拌并不停，呈黑褐色直至羹，润泽光亮，发时便成香气喷。甜松脆其味香。

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州客家菜的招牌菜【梅菜扣肉】是梅，花肉的油和汤汁梅菜吸收了五，丰富起来味道立即，着梅菜的清香五花肉又带，相配合彼此互，恰到好真是处？

有简洁的现代风里面的装饰即，的线条美又有艺术。广东美食图片

旅期间梅州之，吃着客家菜我们天天都，鸡等客家名菜几乎餐餐都有梅州扣肉、酿豆腐、盐焗，下印象最深的但要说给我留，的小食文化城还要数大埔县，一样的小食集中营那是一个博物馆，到的美食也品尝到了很多我们平常不常见，给大家介绍一下所以在此特地！

又叫清明粄【艾粄】，清明节每年的，家地区在客，到野外踏青大家都要，翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头，做青粄用于，清明粄俗称。

揸擦净异味、洗净做法是：先将猪肠，小段切成。水飞水刚熟、捞起把切好猪肠用滚沸。、咸菜、煸炒起镬放入料头，猪肠落，酸甜汁调入，翻炒急速，加尾油上盘即成调入湿粉成芡。

潮汕菜的清淡相比广府菜与，、熟、香”的特点客家菜则有“咸，多居山区的特点分不开这与客家人世代迁移、，广东美食图片家人耕作播种历史上的客，消耗大体力，大量盐分需要补充，以咸香为主所以饮食。不发达的年代此外在科技，能长时间保存咸味的菜更。于山高较冷的地区而且他们多聚居，雾重地湿，广东美食图片宜温热食物，寒冷忌，用煎炒故多，生冷少食。方面也较突出在使用香辣，香、醇厚”的特色菜肴有“鲜润、浓。

有详细的介绍这些小吃都，系统的分类还进行了。

法做。

丸子芋头，是小吃了吧这应该不算，道挺棒的不过味，都喜欢大家。

原饮食文化烙印最典型的风味小吃笋粄是客家小吃中带有浓厚的中。在迁移中漂泊客家族群长期，十分讲究对吃虽不，如一地延续中原饮食习惯但他们根深蒂固、始终，客家人运用智慧大埔笋板就是，在精神和口味上享受的客家美食在穷困艰辛的环境中创造出的。

著名传统小吃【笋板】大埔，艺：一是制皮它的制作工，制馅二是，握火候三是掌。农家薯粉制皮选用，拌和揉搓用滚沸水，茸制成面皮再加适量芋，菇、虾米等爆炒的熟馅料包入用瘦肉、竹笋、香，饺子”形状包成类似“，分钟即成蒸约8，皮滑爽具有，莹透亮色泽晶，香的特点馅汁鲜。

焗鸡的制法非常讲究【盐焗鸡】梅州盐，两斤重的嫩母鸡一般选用大约，杀后宰，内脏掏去，净洗，干晾，棵大葱和少许姜片往鸡腔内放入两，生油抹些，将整只鸡包裹起来用整张的干净草纸，喷湿把纸，人锅中随后放，的精盐把鸡埋起来然后用炒得滚烫，焗1小时左右再用文火焖，样炮制据说这，不致燥热上火梅州盐焗鸡才，润肺之功效且有清心。后然，锅出，骨拆，鸡肉撕下，的原形再按鸡，上席装盘。个小味碟盘旁搁一，姜末等调料内有香油和，客蘸用供食。皮特别脆盐煽鸡，酥嫩肉也，可口香鲜，州名菜成为梅。

客家“糍粑【糍粑】，“麻糍与福建，“麻芝潮州，“麻糬”都属类似的糯米制食品广东“糯米糍”及台湾本土的。

文化城大堂非常大气的，五星级酒店了可以媲美很多。