“陇西腊肉”年味浓！

　　“瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙辖十大美食，肥而不腻，微带透明。热吃，口感最好！”

　　说起古郡陇西，小吃名吃很多，其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

　　又到一年岁末时，陇西腊肉也迎来制作和销售的旺季，一块块晶莹剔透的陇西腊肉，齿唇留香，亦成为陇西人心中最难忘的乡愁记忆。

　　小年前一天，记者走进陇西县腊肉制作技艺省级代表性传承人张营军家中碌曲特产，院子里古法腌制的腊肉整齐排列，场面可谓恢宏壮观。负责人张营昌和伙计们正在煮肉、捞肉、剔骨……随着热腾腾的蒸汽的溢出，腊肉独有的鲜美香味四处飘荡，令人垂涎欲滴。

　　“我们是四十多年的老店，每天从凌晨一点开始煮肉一直持续到当天下午六点多，每天平均能煮七十多扇肉，从早到晚忙不停歇。”张营昌告诉记者，他家腊肉的制作和销售主要集中在冬春季，冬春时节的陇西腊肉正好为过年时招待客人增添一道佳肴。

　　随后，记者在位于陇西北关十字附近的镇北腊肉销售点上看到，前来买腊肉的顾客早早排起了长龙，主打一个“生意兴隆”！

　　“镇北腊肉在当地有着极高的口碑与知名度，他家的腊肉传统腌制，色香味俱佳，是我们过年必吃的一道名吃，深受广大消费者一致青睐。”陇西市民杨建忠自豪地说，陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好，且吃法很多，最经典的是夹馍吃。

　　“几个孙子放寒假回来了，孩子们馋这口很久了，今天我买了五斤给孩子们吃！”正在买肉的苟老先生提起在外地上学的孙子脸上乐开了花辖十大美食。

　　“我们在外工作、生活时，特别想念家乡的味道，回到老家后，就特想把家乡味道带给大家。”王女士提着五斤真空包装好的陇西腊肉正准备邮寄给上海的朋友尝鲜。

　　一城年味，一份情意。手工腌制的陇西腊肉里，包裹着浓浓的爱意，也浸润着外地游子深深的思乡之情。

　　历史上，陇西腊肉就驰名西北，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。近年来，陇西腊肉已成为当地农民致富的一大产业，得到了突破性发展。除了镇北腊肉，在陇西及周边地区享有盛誉的“大胡子”腊肉，也是其中的一家。

　　“目前我们正在将肉进行第二波集中挂晒。晾肉，和天气有很大关系，只有被太阳晒过的腊肉，肉质才会鲜美。所以想要吃到美味的腊肉，还真的不能着急。”“大胡子”郭陇龙介绍，他家的腊肉从九月份开始腌制，腌五十天左右再捞晒五十天左右后就收藏入冷库，这样可以常年四季储存售卖。

　　“他家有近30多年的腊肉经营历史辖十大美食，如今在小吃城中繁华地段开有一家‘大胡子’腊肉经营门店，食客满座。‘大胡子’为人热情好客，每到案前之人，认不认识，熟不熟悉，买不买肉，都要亲自用刀割一片给客人品尝。”同行的当地人崔翔龙接过话茬，腊肉老板最爱干的事情就是炫刀功，他们的拿手活就是可以将一块腊肉切得晶莹剔透，然后非常热情递给你尝一尝。

　　年将至，味更浓！陇西腊肉作为家乡味觉记忆里厚重的一味，不仅是一种美食传承，更是传统习俗的缩影。

　　陇西腊肉，是冬日里安抚味蕾的“满足感”，是过年时必不可少的“仪式感”，更是离家后思念家乡的“归属感”！