我在丛中笑666

　　靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。靖远羊羔肉享誉陇上，闻名全国，久负盛名， 2002年获国家A级绿色认证，是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。

　　据《康熙·靖远卫志》载，在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。

　　靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境西和十大美食，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国家工商总局正式授予靖远羊羔肉商标。

　　 选料独到，安全无污染。选用 30~45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。

　　 营养丰富，具有保健功能。蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合 FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式;富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素;属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低;营养素配比合理，是集营养、滋补酒泉十大美食、保健于一体的优质肉食品。

　　 肉质鲜嫩，味美可口。肌肉纤维细，交联少，嫩度高;低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。

　　 加工性能良好，工艺独特西和十大美食。失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工。

　　4、益气补虚，温中暖下，治疗疲劳羸疲、腰膝酸软、产后冷痛、寒疝、中虚反胃。

　　靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了名扬西北三千里，香引五湖四海客的赞誉。

　　做法:将羊肉(带骨羊羔肉)洗净西和十大美食，剁成3厘米见方的块;羊羔肉块加酱油25克、腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好:葱打结，姜拍松;锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。

　　制作要诀:羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常;炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽;因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦;此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

　　原料:羊羔肉(带骨)、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。

　　制法:羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。

　　2002，经国家工商总局商标核准，甘肃靖远羊羔肉证明商标获准注册。以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在中国尚属首例。靖远羊羔肉的注册成功，对靖远农民利用品牌优势，在国内国际市场上获取更大的效益会起到积极的推进作用。