舟曲“十大”特色美食都是家的味道

　　每年的冬至前后，舟曲家家户户都准备过年的腊肉了。自家喂了一年的猪，杀掉以后，五花肉等精细肉全都做了臊子，剩下的骨头、膘之类的抹上椒末盐，腌上几天后，挂到厨房或者常年生火的屋子里让烟熏着。等到客人来的时间，取下来洗掉上面的灰尘，或煮、或炒、或炖，都是待客佳肴。

　　上河杂面是舟曲人爱吃的杂粮面食之一，有荞面、豆面、筱麦面，不同种类杂粮与小麦混合磨制的面粉，不同材质有不同的口感，与本地的洋芋和猪肉臊子调配而成的面食，放入些苦麻酸菜与苦根咸菜，具有消暑、解渴、降压的功效。

　　野菜卷饼子是由饼子和各种野菜搭配食用，薄而松软，用烙制好的薄饼卷上不同味道的野菜，如白蕨、乌龙头、刺五加等，另加土豆丝、腊肉片食用，其营养丰富、口味独特，是一种极富特色的当地美食。

　　热豆腐 “点”豆腐不用石膏，而用天然硝水。豆腐箱内豆浆滚烫，卖豆腐的乘热用刀切块盛入碗内。豆腐雪白细嫩，香气四溢，浇上鲜红的辣子汤、色、香、味具美，令人一见即馋涎欲滴。辣子汁用菜油浇泼，加葱、豆豉及各色调料制成。时下，人们早点兴上街吃热豆腐。

　　狼肚菌，舟曲人都叫羊肚舍儿，每当四月底到五月初，就是狼肚菌生长的的时期。由于狼肚菌对生长环境要求较高，崇信十大美食还有采来的狼肚菌有十斤干一斤的说法，所以很不容易，都是积少成多。加之狼肚菌目前市场价格好，所以采狼肚菌的人倒是自己很少吃。不过狼肚菌的味道那可是没说的，来客人了，主家杀鸡炖汤的时间放一些狼肚菌，那个鲜香啊......舟曲目前正在推广狼肚菌种植，已初获成功。产业的发展不但增厚了农民的钱袋子，更是饱足了客人们的口福。

　　洋芋搅团舟曲俗谚：“要得吃好饭，洋芋砸搅团”。砸洋芋搅团，先用光滑硕大的洋芋煮熟剥皮，盛在专用木槽中，用木榔头轻轻揉搓，待洋芋成团则用力夯砸，直至洋芋团变成一整块。洋芋搅团多配酸菜，苦根儿咸菜。酸菜用油加葱、辣子面儿和调料炒成，加水煮沸成为带浆水的菜汤。庄浪美食苦根咸菜切细加辣面用热熟油浇好。先在碗中盛小半碗带汤的酸菜。再将洋芋团夹成小块放入碗内食用，搅团柔软细腻，菜汤酸辣可口。食之，余味无穷。

　　舟曲县由于特殊的地理环境和适宜气候，山野菜较为丰富，有白蕨、刺五加、乌兰头等，野菜炒腊肉是将野菜漂洗后与本地腌制的腊肉翻炒，味道独特、色泽鲜美，实属山珍佳品。

　　丛岭藏鸡散养于高山丛岭中，以草尖、肃州十大美食草籽和森林其他杂食为食，肉质颇佳，营养丰富，与本土羊肚菌为主的各种菌炖煮而成，具有滋补抗癌之功效。

　　舟曲土酒种类繁多，最好的莫过青稞酒了，舟曲也有自己的五粮液，用青稞、小麦、高粱、玉米、红谷酿成，还有苦荞酒，有降血压之功效。舟曲土酒入口绵柔，没有洋酒的辛辣之感。

　　舟曲核桃，果实小，但油脂含量高，吃起来有股淡淡的甜味，来客人了，主家一定会端出自己家产的核桃——核桃蘸土蜂蜜。

　　舟曲核桃栽培历史已久，以曲瓦、巴藏、大峪、憨班、峰迭、城关、八楞、铁坝、博峪等乡栽植为多，品种有厚皮，露仁（蛋壳核桃）等，以露仁核桃为佳，果仁饱满，含油量高。

　　罐罐儿茶当地农民普遍有喝茶习惯，多喜饮罐罐儿茶，用装二、三两水的小陶罐，装满茯茶，加水煮，当地农民称“按茶”。农民劳动前，喝两三罐儿茶，可保一天不渴不累，精神充沛，几乎和食物等同重要，一日不可缺少，俗云：“头盅土，二盅茶，三盅才是顶呱呱”。按茶，加少许食盐。

　　木耳，舟曲木耳分好几种，最好的莫过于长在青冈木上的木耳，在其次就是桦树木耳，还有杂木木耳，杂木木耳一般都是在松树上或者野崖（ai）柴上。青冈木耳入口绵软，味道极佳，野崖（ai）柴木耳入口劲道，一般年轻人比较喜欢。雨过天晴，勤快的山里人都不怕露水，去寻找大自然馈赠的美食了。如果运气好的话，一天能找到一背篼木耳。回到家里主妇们把男人们摘回来的木耳倒到大笸篮里，拣出里面的杂物，待太阳出来晒干后，保存下来。食用时，在沸水里泡一下，就和刚摘来的一样。来客人了，来一盘木耳炒腊肉，或者是木耳和白蕨菜在加上腊肉煮上一锅菜汤，浓浓的都是大自然的味道。

　　适宜的环境，熟练的栽植技术，使舟曲县花椒具有色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚等特点，倍受商家和消费者青睐。