白银美食之水川长面的制作过程，你学会了吗？
野的萹菠、莎葱、野韭腌制这些小菜过去常用采自山，、腌辣椒、酸白菜和泡洋姜现多用胡罗卜丝、咸韭菜。菜品捞出冲洗后洗净先将这些腌泡好的，片成薄片萝卜先，成细条然后切，究细条讲，小碎截为佳其余以切成，放入几个小蝶内切制好后分别，内的圆锥型几何体攒成象是放置在蝶，出树冠的塔松看去好像露，好看煞是。
面之前吃长，菜用小碟盛好端上桌主人将提前切好的佐，菜碟子”俗称“。在吃长面时的配用菜“菜碟子”是农家，差是人们评价主妇手艺高低的一个方面在席宴上吃长面时菜碟子切制的好与，“刀功”的项目之一也是农家主妇试比，农家去做客若你到青城，长面招待你时好客的主人用，子的味美香甜所倾倒你也将会被那菜碟。、梅花形状摆在餐桌当中一般六碟按色、香、味，万事如意预示着，大顺六六。
万历时朝明，侵逼北虏，于南岸居住河北居民迁。退去后虏，徙北居又移。水川境内这时的，稳定上下，一定的长足发展阶段百姓生产生活有了，庄当“麦客”挣来的“和尚头”小麦把自己种植或从北山一带五沟十三，成精细白面用石磨磨，馍做面条外除了偶尔蒸，备过年擀长面之用主要保存下来以。
长面水川，已久由来，宝之间宋仁宗，青戍边来此秦州刺史狄，权建都的废墟上建筑一条城后到黄河南岸在原鲜卑西秦政，民安居乐业沿河两岸居，生息休养，过节改善生活和招待客人的最佳食品喜食面食的居民就以长面作为逢年。
后一道工序调汤应是最。开后待水，量的臊子先放入适，各种调料然后调入，甘肃特色小吃汇总猪肉做的如臊子是，面、花椒、砂仁、桂粉等主要用大香、草果、姜；羊肉如有，用或少放大香不。味精等佐其味道另可加进鸡精、，好的鸡汤更好如果有提前熬，量加入可适。木耳、黄花、紫菜等至于鸡蛋、海带丝、，件加减可据条。
川长面说起水，到制作过程不得不提，好面后首先和，下焗一焗扣在瓦盆，颗粒充分渗水目的在让面粉，粘糅互相，、光滑、不粘手擀起面张来滋润。妇女们村里的，历十一月每到农，家串户就走，他家今，你家明，大妈家坐了堂屋正房炕上嫂子……媳妇、婶子、，下子变的拥挤起来偌大的满间炕一，擀面的战场变成了她们，在炕中间面盆放，你一疙瘩擀面手，疙瘩她一，谁揪谁用。一块小案板人人面前，面的、切面的揉面的、擀，风生谈笑，为过年准备长面大家都高高兴兴。边谝边擀，说到伺候老人从操心娃娃，到地里庄稼从针线活谈，及自己如何做的太香从娃他爹多能吃论。之总，欲谈凡所，不谈无所。
是人少可直接将面碗盛到锅上臊子汤浇面有两种方法：一，边冲饭边舀汤，次即可食用反复三五，泖长面”这叫“，子汤冲洗长面实际上是用臊。甘肃特色小吃汇总人食习根据各，可多可少碗里汤。酸汤舀进碗里二是人多可将，冲洗不再，行调浓调淡食者可自。而言一般，之前冲饭，量醋的开水盆内淘一下要将面再放入加有少，碱味败坏了汤味以防淅出面外的。
大圆型面张时擀成透明的，活就得亮出来了家庭主妇的绝，可是一大讲究会不会切面，过日子会不会，会把面条切细就看你会不，个巧妇神功只见她们个，细若针管的细条提刀把面张切成，者整张牛皮纸上然后放在簸箕或，的方式等着下锅通过空气风干，新作的面条劲道好吃些通常晾干的面条要比！
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、味、形一应俱佳要想长面色、香，起关键作用煮面调汤。开后水烧，能降温火不，滚面团翻腾最好火旺汤。八分熟时当煮到，水盆中淘一淘捞出放入温开，洗去浮灰目的是，面味纯正，根条条且可根，粘连互不。稠稀直接盛到碗里或是晾到案板上将捞出的长面根据碗之大小和喜欢。