《舌尖上的中国》——甘肃十大特色美食
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一著名的传统面食臊子面是兰州又。长寿面”演化而来据说是由唐朝的“，日及其他节日的待客佳品成为老人寿辰、小孩生，延年”之意含“福寿。、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳；水和面再用碱，揉搓反复，均匀的面皮然擀成厚薄，刀切细用菜，内煮熟在锅。用时食，面条先捞，臊子再舀。面少汤多，子鲜香则臊，酸辣汤味，细长面条，爽口筋韧，幼皆宜的美味佳肴成为营养丰富、老。
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皮子酿。
汤牛肉面兰州清。
子面臊？
治州境内的唐汪川得名于临夏回族自。食“平伙手抓羊肉”唐汪川有一种传统饮，传人我国并发展起来的一种独特民族饮食是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时。元1978年来兰州经营“唐汪手抓”传人汪玉，以手抓羊肉为主要特色的饮食市场并在七里河区小西湖一带形成了。、无膻味而肥瘦有致的揭羊唐汪手抓羊肉选用肉质佳，天宰当，天煮当，上乘调料，适宜搭配，得当火候，醇可口成品味，不腻肥而。
味醇、肉料汤浓羊肉泡馍料重、，光滑镆筋，四溢香气，味无穹食后余，胃功能又有暖。术要求很严它的烹饪技，也特别讲究煮肉的工艺。托馍”酥脆甘香与肉合烹的“托，不散入汤。之前用餐，馍”掰成碎块须把“托托。越小越好掰馍讲究，于五味入馍这是为了便。烹饪师烹调然后再由。以馍定汤煮馍讲究，恰当调料，急煮武火，装碗适时，原汤入馍以达到，鼻的要求馍香扑。仅讲究烹调羊肉泡馍不，“会吃”更讲究。三种：乾泡食用方法有，成的馍要求煮，渗入馍内汤汁完全，汤无馍无肉吃后碗内无；汤口，成的馍要求煮，仅剩一口汤吃后碗内；围城水。
酿皮高担。
水浆，清凉饮料既可做，面条时做汤又能在吃。调味。更是脸炙人口再加上葱花、香菜。以所，、临夏等地的群众兰州、定西、天水，吃浆水面都喜欢。解暑之功效浆水有清热。的夏天在炎热，碗浆水喝上一，一碗浆水面或者吃上，到清凉爽快立即会感，除疲劳还能解，体力恢复。疾病也有疗效浆水对某些。经常吃一点芹菜浆水有的高血压病患者，甘肃美食大全图片稳定血压的作用能起到降低和。尿系统的某些疾病据说对肠胃和泌，一定的疗效浆水也有。医院有的，配合药物曾用浆水，伤病人治疗烧。作也很简单浆水的制。“小白菜及其他菜叶为料一般用芹菜、莲花菜、，发酵“引子”煮熟以后加上，内盖好盛在盆，天后即可食用用衣物闷上一。
洋芋拔丝！
水面浆！
作配料的名菜这也是用发菜。肥母鸡用一只，鸡脯取下，里脊鸡，剁成细泥加脂肉，清、精盐加水、蛋，鸡茸搅成。、精盐上笼蒸烂取出剩下部分加葱、姜，爪、翅膀留头、，分大的片铺在鱼盘中将其余的肉切成五。熟的蛋黄分别制成细末另将菠菜、发菜、蒸。时这，图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它。开摆在鱼盘前端将鸡头用刀劈，摆在鱼盘的另一端鸡爪去尖按鸡形，在两边翅膀摆。十分钟上笼蒸，芡即成勾流水。操作精细这道菜，新颖图案，可口香嫩，不腻清淡。
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泡馍羊肉？
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羊尾名曰，、面粉制成的酥香可口的主食其实是用蛋白、豆沙、水团粉。金黄色泽，美观形状，丰富营养。并不复杂制作过程。打成泡状将蛋白，、面粉搅匀加入团粉。樱桃大小的坯豆沙用手团成，团裹上蛋泡糊用小勺将豆沙，黄色取出即可入锅炸成金。
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抓羊肉汪手？
俗称“牛肉拉面”兰州清汤牛肉面，和最具特色的大众化经济小吃是兰州最为著名的风味小吃，兰州的麦当劳被当地人誉为。始于光绪年间兰州牛肉面创，马保子首创系回族老人。面质精细而蜚声中外牛肉面以肉烂汤鲜、。辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (。细、二细、毛细、韭叶子等种类面条根据粗细可分为大宽、宽、。工现场拉成面条用手，甘肃美食大全图片分钟即可做好一碗面不到两，肉面汤、白萝卜片再浇上调好的牛，、碧绿的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油，人叫绝食之令。
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羊尾炸！
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原为西安小吃“高担酿皮”。轩”老板高三传带兰州一九二五年由“福华。皮质量高而得名因其担子高、酿。制作时忌用碱“高担酿皮”，白酿皮”又谓之“，甘肃美食大全图片不伤胃食用，油、盐、醋四种调料外除使用芝麻酱、辣椒，或黄瓜丝少许还辅以鲜豆芽，淡爽口食之清。售时销，调味拌好后由操作者，客人口再交顾，特有风味以保持其。
做的凉食佳品是一种用面粉，各地均有在甘肃，所产最佳而以兰州。皮子时制作酿，面粉和成面团一是把优质的，加人少许的盐、碱然后陆续加水并，用手揉洗不断地，门的“酿箩”里推均匀将洗出的面浆倒入专，至4分钟后上笼蒸3，即可取出，成条状吃时切，酱、辣子油、醋、酱等佐料拌之以芥茉、蒜泥、芝麻，具全五味。
全鸡百花？
一道地方菜这是甘肃的，洋芋作原料用甘肃特产，白兰瓜作原料夏天也有用，丝白兰瓜制成拔。净削皮洋芋洗，块或菱形块切成滚刀，中炸熟呈金黄色分两次放入油锅。留少许油炒勺内，不停地搅动将白糖放人，均匀溶化使糖受热，尖大小的泡时等糖液起小针，的洋芋块倒入迅速将炸好，均匀后盛盘上桌撒上芝麻颠翻。芋色泽明亮这时只见洋，子夹时用筷，飞舞银丝，可口香甜。