在武威，有一种美食叫爆炒土鸡

如比，、扒鸡、大盘鸡、叫花鸡、红烧鸡、苦荞茶甘肃特产白斩鸡等……在吃鸡的喧嚣中各大茶屋、餐馆变着花样推出的烤鸡、炸鸡、熏鸡、卤鸡、炒鸡，特的工艺和独有的食材原料武威磨嘴子神泉山庄用独，的爆炒土鸡烹制而成，泽鲜亮以色，溢人香气，劲道口感，游客喜欢的桌上菜爽滑脆嫩成为广大。之食，醇美口齿，悠长香味，天然特色美食”被誉为“家乡的。

此因，、阳性的鸡象征着五德，造了无尽的价值不仅给人们创，可缺少的美食之一而且成了餐桌上不，、或煲汤或吃肉，悠长香味，滋补营养，皆宜老少。人袁枚说清代诗，臣最鸡功，甘肃十大名菜赖之诸菜。为意，种达数百种之多鸡在食谱中的品，十六帮别八大菜系，有鸡的身影名菜中都。

人，的记忆和思念对一个地方，的是味道最难忘就。乡的人久别家，是家乡的味道最想念的也。碗水一，壶酒一，道菜一，小吃一种，觉记忆一种味。想我，人的记忆里大多数武威，排骨垫卷子等诸多美味的怀念一定有对三套车、牛肉面、。

会疑惑或许你，简单易做爆炒土鸡，中常见的家禽主料是生活，珍海味并非山，人过齿不忘吗？答案是肯定的神泉山庄的爆炒土鸡真的令。过此山庄因为去，土鸡的游客享用过爆炒，市名优小吃金奖的菜品点赞都会由衷地为这道荣获武威。

李松林说山庄主人，叫爆炒鸡之所以，它肉类更易受热是因为鸡肉比其，油温很高爆炒时，更快加热，速炒大火，持爆炒的状态下鸡肉在不断保，肉的香味更能逼出，炒之后而且爆，持肉质鲜嫩仍然能保，泽晶莹鸡皮光，鲜爽嫩且新，欲大开使人食。

李林山 李本报记者萍！

炒土爆鸡！

到此文如你看，蠢蠢欲动有烹饪的，雨绵绵的周末想在某个秋，大露身手给家人，土鸡“秘诀”制作：农家土种散养鸡1只可以跟着神泉山庄主厨陈泉分享的爆炒，洗净切块用矿泉水，水渍沥干；锅烧热中火将，量食用油倒入适，六七成热时等油烧至，、花椒、辣椒放入姜、蒜，后加入鸡块煸出香味，煸炒大火，焦黄后烧至，及精盐翻炒均匀加入适量酱油，量矿泉水再倒入适，盖焖煮盖上锅；少量水分时等锅内尚余，炒片刻再翻，水分沥干直至锅内，、葱段、味精翻炒然后加入青椒块，鸡即可出锅装盘上桌一锅香喷喷的爆炒土，“上得厅堂为你赢得，”之美誉下得厨房。

土鸡能揽获金奖神泉山庄的爆炒，是关键选材。6个月以上的土鸡鸡是乡村农家散养，、健康方面严格把关选购时从形态、体重，泉水和粮食、谷物等进行二次散养然后用山庄内自然流淌的天然矿，加任何饲料喂养时不添。此因，瓷实细嫩其肉质，适中纤维，腥味无。

些人一，些事一，逝渐行渐远随着岁月流，疆多年的芳芳但是对于在，乡的美食一提起家，说上一大串能一口气。年夏天回武特别是去，泉山庄避暑游玩去武威磨嘴子神，鸡一直念念不忘对那里的爆炒土，无穷回味。

家记忆”对鸡肉情有独钟自称美食家的网友“独。报公众号留言他在武威日，视为喜庆吉祥的象征鸡自古以来被人们，守信准时的“五德之禽”是文武兼备、勇敢仁义、。诗外传》记载并引用《韩，“它鸡头上有冠对鸡大加赞美：，文德是；距能斗足后有，武德是；前敢拼敌在，勇德是；招呼同类有食物，甘肃十大名菜仁德是；不失时守夜，报晓天时，甘肃的特产信德是。”！