福建饮食文化特点_福建特色小吃
”、“福寿全”又名“满坛香，首席名菜是福州的，于清代同治年间首创是福州名菜馆聚春园。筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄，兴酒等加上绍，酒坛中贮入，密封拌泥，0多小时而成以文火煨制1。至极味美，四溢芳香，季的佳肴是秋冬两。道：“坛启荤香飘四邻难怪清时一秀才吟诗赞，跳墙来”佛闻弃禅，一名由此而来“佛跳墙”。
著名的汤菜之一七星鱼丸是福建。虾干为主要原料制成的它是用鱼肉、瘦猪肉、。大小的雪白的鱼丸那一颗颗如核桃，腾腾的汤面漂浮于热气，斗布于空间如满天星。此因，为“七星鱼丸”海外华侨把它称。丸”具有色泽洁白福州的“七星鱼，而不腻有弹性，而松馅香，爽滑等特点口味清甜，盛名久负。
味奇特三为调，一方别是。的调味闽菜，福建师大美食小吃甜酸偏于，清淡突出，征的形成这一特，自山珍海味有关与烹调原料多取。甜去腥膻善用糖；酸甜可口巧用醋；清淡味，原汁原味则可保持，甜而不腻并且以，不峻酸而，享有盛名淡而不薄。沙茶、芥末、辣椒酱等调味闽菜还善用红糟、虾油、，菜独有风味因此构成闽。”、“沙茶焖鸭块”等佳肴如“醉糟鸡”、“芥末鸡丝，现了闽菜风格特色均恰到好处地体。
善于调汤一、是，保味以汤。一汤十变”、“百汤百味”之说有“重汤”、“无汤不行”、“。原汤中加上适当的辅料福州菜的厨师能在一种，鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、，变化出无数美味就可以使原汤，失其本味而又不。此因，是闽菜的精髓有人称“汤”。
传说：古时候七星鱼丸有个，有个渔民闽江之畔。天一，的船南行经商有位商人搭他，闽江口船出，大海进了，风袭击正遇台。湾避风时船入港，礁损坏不幸触。误了时间修船拖，断了粮，鱼当饭天天以。“天天有鱼商人叹道：，生厌食之。”船妇说：“船上粮已断能不能换换别的口味？，粉一包唯有薯。把刚钓到的一条大慢鱼”心灵手巧的船妇便，除刺去皮，肉剁细把鱼，薯粉抹上，丸子制成，别有风味煮熟一尝。后事，回到福州这位商人，家“七星小食店”便在城里开设一，船妇为厨师特聘这位，“鱼丸汤”独家经营。头开，不兴隆生意并。天一，举子路过此店就餐一位上京应考的。情款待店主热，鱼丸捧出。食后举子，道极美颇觉味，点点星斗布空稀便题赠一诗：，香游客迷玉露甘；有千秋饮南疆虽，星沁诗脾难得七。挂在店堂上店主将诗，来观赏宾客齐。意兴隆从此生，日春风小店日。”也从此得名“七星鱼丸。
调细腻四为烹，大方雅致，味、形俱佳色、香、，技术最为突出以炒、蒸、煨。别具一格食用器皿，大方的大、中、小盖碗多采用小巧玲珑、古朴，便、秀丽的格局和风貌愈加体现了雅洁、轻。现在选料精细烹制细腻表，恰当泡发，精确调味，考究制汤，宜等方面火候适。等均具这一特征如“荷包鱼翅”。的自然美和小巧玲珑的盛菜器皿上雅致大方反映在保持菜肴绚丽多彩。“生炒黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等如“龙身凤尾虾”、“白炒鲜竹蛏”、，本色和色香味形俱佳的特点均体现了雅致大方的天然。
传的一种说法这是民间流，的文字记载关于土笋，溯到明代则可追。》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎。一文记载：“予在闽常食土笋冻周亮工1658年的《闽小记》，鲜异味甚，生于海滨但闻其，蚯蚓形类，作何状终不识。此说来”如，是十分盛行的市井小吃350年前土笋冻就已，的最早述及“土笋冻”一词的人周亮工也成为到目前为止发现。
工巧妙一为刀，于味寓趣，美感富于。切、剞等精湛刀法它运用细致的片、，料大小相等使烹制菜，均匀厚薄，无差长短，一致剞划，实、酥烂或脆嫩不论其质地坚，大方、火候表里如一的效果均可达到沁深融透、成型，美观得趣且外形。“鸡首金丝芋”等菜式如“淡糟香螺片”、，似发、片薄若纸的美感予人以剞花如荔、切丝，留腮颊食之芳，淳长余味。
名涂笋土笋又，“予在闽常食土笋冻据《闽小记》载：，鲜异味甚，于海滨但闻生，蚯蚓形似，巽也即沙。数泉州安海的土笋冻”历史上最出名的要，甚鲜味美，“涂笋生于海滩沙穴中在《闽杂记》也记载：，海崖有产今泉州。产量最多”今安海。呈灰白色土笋冻，透明晶莹，清脆香嫩，弹性富有，调料配食和其它，尤佳风味，一带冬春季节的时令佳肴是泉州乃至泛闽南地区。
笋冻土，泉州的特色食品是发源于福建，品加工而成的冻品是一种由特有产。有胶质它含，一种蠕虫主原料是，虫动物门属于星，革囊星虫学名可口，、三寸身长二。熬煮经过，质溶入水中虫体所含胶，凝结成块状冷却后即，肉清其，甘鲜味美。蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜，俱佳的风味小吃就成了色香味。
调味独特三、是，一格自成。于甜、酸、淡闽菜的调味偏，他菜系的标志之一这也是区别于其。多取自山珍海味福州菜的原料，以去腥膻所以用糖；酸能爽口用醋达到，州气候适合福；存本味和鲜味淡是为了能保；不腻、酸而不涩并且做到甜而，不薄淡而。外此，运用各种调味福州菜还善于，面有独到之处特别在用糟方，糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘。
了大热天从前到，”不好冻结“土笋冻，冰箱有了，也可以做大热天，“土笋冻” 吃一年四季都有。醋溜的醋溜，上蒜蓉再加，嚼头的土笋冻配上冰凉有，着一个一个接，罢不能让人欲。
其实也很简单做“土笋冻”，泡在水里先把土笋，肚里的泥浆让它吐出，上碾压破肚再铺在石板，余的泥浆杂质洗去肚里残，锅里猛火旺烧然后加水在，三分钟就成只需滚沸两。、煮三道工序经过泡、压，后最，好的模具中冷却成型便是舀起倒入事先备。
冻好吃土笋，的来历关于它，种说法有多。的安海镇西垵村在盛产土笋冻，说：明嘉靖年间村民流传一个传，安海抗倭戚继光到，食紧缺因粮，一种海蚯蚓煮汤喝士兵便到滩涂捕捉。后用餐时戚继光最，胶状的海蚯蚓只剩下凝结成，下一块品尝他便拔剑取，鱼蟹更鲜美没想到比。知道后厨师，加以精制依照此法，便流传开来从此土笋冻。
手法多变四、是，其妙各臻。熘、炸、爆等25种以上闽菜手法有炒、蒸、煨、，熘、蒸、等见长尤以炒、煨、，肴不但味美烹制出的菜，的风味有独特，生动多姿而且外形，亮艳丽色泽明，巧雅致器具小，赏心悦目达到观之，神迷的境界食之心醉。
ǒuājīan蚵仔煎闽南话为，“海蛎煎”普通话译作，福建泉州发源于，、广东潮汕的经典小吃是福建闽南、台湾地区。食下所发明的替代粮食起源是先民在无法饱，生活的象征是一种贫苦。
菜众多二为汤，无穷变化，十变”之说素有“一汤。火腿制成三茸汤后如用牛肉、鸡肉、，烹制的需要根据菜肴，、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜，三茸汤掺进，道起了变化使汤的味，料香、味新之感给人以汤醇、。“葱烧蹄筋”等汤菜如“芋艿煨羊肘”、，清如水或汤，似乳汁或白，黄澄透或金，鲜甜爽道道味，芳香馥郁。
也是很多的笋的吃法，土笋冻”外除了制成“，食、煮汤还可以炒，肉等一起煲来做药膳也可以跟洋参、瘦，阳的功效有补肾壮。
刀工奇巧二、是，在味着意。严谨、精当、细腻闽菜对刀工的要求。丝如发要求切，如纸片薄，美观造型，和突出闽菜的风味使刀工更好地体现。如例，大小的黄螺肉将仅红枣般，成如纸薄片用滚刀法切，薄均匀且厚，时极其脆嫩使之成菜。
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“福寿全”佛跳墙原名，年1899年光绪二十五，宴请福建布政使周莲福州官钱局一官员，结周莲他为巴，亲自主厨令内眷，、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚，而成煨制，福寿全取名。尝后周莲，绝口赞不。菜名问及，如意、福寿双全”之意该官员说该菜取“吉祥，寿全”名“福。