福安弹涂氽面
或竹篓插放捕捉跳跳鱼常用竹筒。口的散文《故乡》里鲁迅先生在脍炙人，边跳鱼”的情景写了闰土捉“海，、随潮而跳的弹涂鱼文中描述的黑不留秋，不扬其貌，鲜中美味却是海。的弹涂鱼舌尖上，鲜嫩、结实肉质细腻，上的美味佳肴不仅是餐桌，想的药膳而且是理。脂肪、高维生素的食品弹涂鱼属高蛋白、低，冬令时节特别是，肥腥轻其肉，鱼赛河鳗”的说法故又有“冬天跳。此因，等地的风俗中在闽、浙、粤，菜送给长者晚辈常将此，寿菜视为。
常方便食用弹涂鱼非，口将内脏去除剪开一个小，分都可以吃剩下的部。就能炖一大锅汤几条小的弹涂鱼，像牛奶一样汤汁白得，福建特产方便送人的很新鲜味道也。肉、水、葱姜蒜等在砂锅里放点咸，福建特产方便送人的福建特产方便送人的料酒加些，炖成鱼煲就可以，可口鲜甜。涂鱼的时节在没有弹，涂鱼制成鱼干人们还会把弹。鱼干制，门技术也是，”的制作方法传统“弹涂干，将弹涂鱼串起来要用芦苇秆先，麦秆上烤再放到，晒干即可熏好后再。过不，稻草制作如果选用，秆的清香就少了麦。
地人眼里在福安当，面一青一白弹涂与线，益彰相得，、平安如意之意象征着福寿绵长。涂线面一碗弹，不乱不糊在高汤中，拈起一筷，鲜美入味的线面带起弹涂高汤，个好字了得吃起来怎一。耀琳文/图（郑望林）！
时节冬令，肥腥轻的时候正是跳跳鱼肉，溪尾、下白石一带福安沿海的湾坞、，鱼丰收的季节迎来了跳跳。
鱼、跳弹鱼、泥猴跳跳鱼俗名弹涂，弹跳能力而得名因其具有非凡的。两栖鱼种跳跳鱼是，退潮时每当。行跳动于泥涂上以觅食它常依靠胸鳍肌柄爬，树丛上捕食昆虫或爬到岩石、红，头上晒太阳或爬到石。速跳入水中或钻洞穴居受惊时借尾柄弹力迅，避敌害以逃。
白石民间在福安下，典吃法是氽面弹涂鱼的更经，涂氽面”俗称“弹。精面粉为原料当地线面以，替）、食油等手工拉制晾干后而成辅以精盐、薯粉（也可用米粉代，时不糊具有煮，润等特点柔韧滑。”的“氽”“弹涂氽面，水下料是沸，一种烹调方法水开即成的。
“弹涂干”取10来条，10到15分钟放在清水里浸泡，0摄氏度的温水最好是20到3。开去刺然后拨，开炖好加水烧。然当，涂鱼也可清炖鲜弹。沸水锅中氽烫将线面投入，后即可操起待线面上浮，碗内盛入。好的弹涂鱼汤倾下早就炖，姜蒜、葱段放入切好的，涂氽面”即成“弹。