八大干_八大干的做法 - 福建小吃特产 - 香哈网

　　大八干简介？

　　大干八，西八大干又称闽，特色的八种干制食品是闽西地区有风味，福建特产方便携带的鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老。
于唐朝开元年间长汀豆腐干始，00多年的历史距今已有12。鲜嫩可口长汀豆腐，不苦不酸。与其他地区不同长汀豆腐的制法，浆作媒介它采用酸，当控制火候制作时适，豆浆中徐徐注入用大瓢盛酸浆往，缓缓凝结使豆腐脑，压而成再经滤。
西各县都有地瓜干在闽，特的原料与制作方法出名但连城地瓜干却以它独。屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李，红心地瓜干所以又称。
肉浸腌于面制的酱油中明溪肉脯干是用精瘦牛，、桂皮、福建特产方便送人的糖等配料加以丁香、茴香，周左右经一，风处晾干再挂在通，房熏烤而成然后放入烤。香、味俱佳制成后色、，又易嚼松既有韧性，香甜入口，无穷其味。
老鼠干宁化，田鼠干实为，的田鼠加工制成系由人工捕捉。载：“田鼠据《辞海》，乳纲哺，鼠科仓。暗灰褐色毛一般为，沙黄色有的呈。土生活营掘，物有害对农作。山区农业县”宁化属，宽广田野，鼠多故田。冬季每年，鼠的最好时机是宁化农民捕，为捕鼠的旺季特别是立冬后。
出土的春笋干制成清流笋干是用刚，闽笋尖”称为“，金黄色泽，透明状呈半，清脆著名以嫩甜，为上京贡品明清时代列。丝”、“御炉肉”许多名菜如“烩三，少闽笋干都不可缺。
萝卜主要产地杭是闽西的。福建特产方便送人的土埔一带所产萝卜有红有白城郊附近的水南、张滩、，脆、甘甜等特点具有鲜嫩、清。萝卜干色泽金黄由此加工而成的，肉脆皮嫩，味美甘香。清炖、油炸既可炒吃、，糖、酸醋作宴席冷盘又可浸泡变淡后加白。以所，“畅销闽粤”史籍记载它。
干色泽紫褐武平猪胆，微甜香而，冷盘名菜是宴席。维生素等营养成份它含有多种糖类和，津健胃具有生，毒的功效清凉解。时吃，它蒸熟只要将，福建特产方便送人的一层芝麻油趁热搽上，片再拌少许蒜片待冷后切成薄，气四溢便香，无穷韵味。宾朋和馈赠亲友的佳品当地人常将它作为宴请。尤其喜欢这种家乡风味港澳同胞和海外侨胞。
00多年的历史永定菜干有4，内外闻名不仅省，中也颇有影响在南洋华侨。文虎在南洋居住时“万金油大王”胡，去家乡的菜干就常托人带。