涮九门头

　　门头涮九，华的九个部位的肉系选用牛身上最精，里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、福建泉州特产牛，格选料经过严，刀功精细，和数味中草药制成辅以佐料、米酒。嫩脆爽此菜鲜，馨香汤味，祛寒去湿的功效有健胃补肾、，济的佳肴是药膳兼。身上九个部位的肉由于食用的是牛，身上主要精华几乎包括了牛，了一头牛”之说故又有“一餐吃。

　　”制作方法“涮九品，九样肉洗净切好是将牛肚尖等，装盘分别；菜酱、福建泉州特产香醋等佐料分别装碟将姜汁、芝麻酱、花椒、沙；药熬出的汤汁倒入火锅以米酒炖香藤根等中草。用时食，烧旺火锅，边吃边涮，风味独具。福建泉州特产入全国名菜谱涮九品已列。

　　福建的十大特产美食火锅名菜连城传统，九门头”俗称“涮，口溪流域一带源于连南朋。传据，流域船工很多昔日朋口溪，泡在水里劳作他们常年累月，除湿气为驱，鸭香草等中草药饮服时常煎煮香藤根、。来后，些草药加牛肉炖酒服食一位船工偶然发现以这，可言妙不，是可，头”逐渐传开米酒炖“九门。