老北京味道——炒肝
一个秘密告诉您，北京美食排行榜前十肝的时候据说买炒，傅客气客气得跟大师，？您一客气为什么呢，一高兴大师傅，勺下去这一，多肠少里面肝，富着呢内容丰，去吧您吃；师傅客气您不跟大，情一不顺人家心，这一勺也是，翻看吧您翻，少肝和肠里面没多，碗淀粉芡儿整个就是一。
口儿吃食炒肝这，熬肝”和“炒肺”发展而来的据史料记载是起源于宋代的“，肝发源的雏形不过这两道炒，难觅踪影了现如今已经，么隐蔽之所也许藏着什，发觉呢待人。区一道历史悠久的小吃了而炒肝已经成为北京地。的认为大多数，会仙居”创制的炒肝是老字号“，以为但我，慧的人民群众所发明炒肝一定是广大智，的有心人给发扬光大了而后由“会仙居”这样。
的炒肝一碗好，了去了讲究多。先首，太大、不能太小肠子切块不能，寸左右大概半；的肝要嫩最重要，咬不动老了；不能看见蒜有蒜香但；不能稠芡儿汁，能稀不，了糊嘴太稠，就成汤了太稀了，能澥还不，口还要粘稠适中要吃到最后一；外另，不能用勺这吃炒肝，边吸溜着喝要贴着碗，不能说吃炒肝所以北京人，喝炒肝应该说，一点芡儿汁的时候一般吃到碗里还剩，一个包子了手里还剩下，蘸着炒肝的芡儿吃了然后就这一个包子要，一瞧吃完，儿干净碗倍，新碗使都不为过放到架子上当，然当，这么干不能，生啊不卫。
去也是穷人吃的炒肝这东西过，起肉啊吃不，下水解解馋就只能吃点，人穷啊但过去，以多花俩子吃卤煮了这穷人里的富人可，只能吃碗炒肝了穷人中的穷人，碗炒肝显得多为了让着一，淀粉勾芡才加入了，浮在芡儿里面让肠和肝悬，扛口既，得多又显。多（占三分之二）肝少可这一碗炒肝里面肠，炒肝呢为啥叫。肝比肠贵过去这，显得贵气点所以叫炒肝；肝贵多了现在肠比，叫了百多年了但名字已经，名叫炒肠了也没法改。
一个人比较大大咧咧的老北京人有的时候形容，是一碗炒肝会说“你就，没肺的没心。乍一听”这话，点懵有，肝了呢？但细一琢磨好好一人怎么成炒，的没错人家说，真的的大大咧咧且不论是不是，没肺没心，个炒肝单说这，没心没肺啊里面确实。
间的写作发现经过一段时，通常的美食大家对于，兴趣不大似乎都，旮旯胡同里的小吃倒是兴趣满满但对于大道边、小道沿、犄角，得，老北京味道的小吃——炒肝那今天咱们再说一个代表着。
了得，唠叨了也没少，虽好吃炒肝，这类下水做的菜还是少吃但炒肝、卤煮、炖吊子，就行了解解馋，啊、血压啊、胆固醇啊毕竟现在咱们什么血脂，“三高”动不动就，毁了身子别为了嘴。
炒肝所谓，是“炒”其实并不，出来的而是煮；是以肝为主其中也不，肠为主而是以。袱里砸挂于谦他爸爸所以郭德纲经常在包，肠陈的卤煮、晚上砂锅居的炖吊子说是早上会仙居的炒肝、中午小，肠子干上了一天全跟。见可，子并称三大肠子小吃炒肝与卤煮、炖吊；息——炒肝是早点的组成部分而且这里面也透露出一个信。、油条、油饼、豆腐脑、包子一般老北京人的早点是豆浆，早点喜欢吃炒肝配包子其实很多老北京人的。包（我在另一篇里面专门说过这个包子）”现在市面上卖的包子都是所谓的“杭州小笼，子是那种比小笼包略大而北京人喜欢吃的包，包子皮的那种包子发面且汤汁要浸透，子加一碗炒肝早上二两包，较像样的早点了这就是一顿比。