苏造肉-丰台区特产苏造肉专题

　　苏造肉时在出售，零切按价，客选择听凭顾，切什么要什么。（或盆、罐）切好放在碗中，原汤浇上，的可加辣椒香油）就可以吃了不需再放什么调料（若吃辣，佐酒或，饼、芝麻火烧吃或就着芝麻烧。很浓其汤，鲜很，王府井小吃街烂绵软肉也酥，柔韧糯香，皆宜老少，具一格确实别，还想吃吃了，无穷回味，不忘念念。北京美食排行榜前十北京美食图片

北京特制菜肴苏造肉是老，家常自做既不是，筵宴所备也不是。仿照苏州口味烹造所谓“苏造”并非。宫传出的做法原来是由清。和香料配合用多种中药，健脾之功有开胃。制时烹，文火煨焖着重于，“酥造”的含义“苏造”包含。

　　四十五年相传乾隆，视南方皇帝巡，澜园陈元龙家中曾下榻于扬州安。的菜肴很受乾隆喜爱陈府家厨张东官烹制，随乾隆入宫后张东官，爱厚味之物深知乾隆喜，、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮。、秋、冬四季的节气不同这九味香料按照春、夏，数量配制用不同的。料煮成的肉汤这种配制的香，是苏州人因张东官，苏造汤”就称“，苏造肉”了其肉就称“。

　　造肉”的第一道工序用老汤煮肉是做“苏。是第二道工序“苏造肉”，品工序也是成。比例的水和酱油、盐调汤时也是用一定，锅后开，品种碾成粉末把需用的中药，好放入汤中同煮用布袋缝制装，及调料的香味时汤中发出药料，苏造汤即成。煨肉用以。苏造汤剩下的，和增加的方法其贮藏、保管，汤相同会与老，递使用也是更。

　　要是猪肉及猪内脏做苏造肉的原料主，汤”和“苏造汤”关键在于使用“老。肉出名谁家酱，汤”配制保存得法取决于它的“老。酱羊肉、门框胡同复顺斋酱牛肉如闻名的天福斋酱肘子、月盛斋，家烧羊肉都以老汤取长以及当年的“白魁”。