豆汁儿：300年北京风土的酝酿

喝过的人所以没，者自己脑补出豆汁儿的形象往往不知道豆汁儿是什么或。北京特色美食安徽的同事去吃门钉肉饼有一次我和一个老家是，有豆汁儿卖那家店里也。了一碗我就叫。听见了同事，说，要一碗我也。：你喝不了吧？她说我狐疑的看了她一眼，要喝我。儿上来了结果豆汁，就闻了一下她还没喝，：“你们这豆浆馊了然后叫店员过来说，一碗……给我换”！

吃豆汁儿老北京人，焦圈和咸菜丝儿经典的搭配是。炸面粉圈焦圈是油，热量高油大，就配一两个所以一般也；盐腌的芥菜头咸菜丝儿是，叫“水疙瘩”腌的脆生的，软的叫做“熟疙瘩”腌的时间长的已经变，就是咸菜丝儿了疙瘩切成细丝。意义的：豆汁儿酸而臭这个搭配其实是非常有，可以遮盖馊味焦圈的油香，王府井小吃街可以中和酸度咸菜的盐味，口有滋味而且回。儿一直是下里巴人的东西虽然大家可能觉得豆汁，膳房也要做豆汁儿其实在清代宫廷里。1753年）乾隆十八年（，务府一份御帖皇帝交给内，确认豆汁儿是否无害内容是派大臣伊立布，间招募几名豆汁儿厨役来御膳房当差如果无害便让内务府大臣蕴布在民，帝制作豆汁儿专门负责为皇。解暑和辅助治疗积食的常用食品后来豆汁儿在清宫廷里成为了。

不是豆浆豆汁儿真，子做出来的虽然都是豆，方式不一样但是思维。豆浆是个主产品为什么这样说？，个副产品豆汁儿是。大多数是黄豆豆浆的原料，、绿豆浆、鹰嘴豆浆当然现在也有黑豆浆，什么豆吧但不管是，放豆子的精华它的目的是释。好的豆浆所以做得，浓郁豆香，满顺滑口感饱。渣滓就是豆渣而豆浆剩下的，接丢弃的一般是直，豆渣之类的吃食即使我们做成炒，也是出于怀念那大多在现在，比较粗糙因为豆渣，子的感觉有揦嗓。豆子之后要过滤所以做豆浆磨好，容易有酸味一是豆皮，就会觉得不够绵密细腻二是豆渣混在其中口感。北京十大特色美食要用豆渣做的而豆汁儿是，绿豆渣而且是，以前粉条坊的副产品因为豆汁儿实际是。欢绿豆粉条北京人喜，发酵后熬熟了就是豆汁儿了绿豆做完粉条剩下的豆渣水。

这个东西豆汁儿，之外没有好像北京。

粉条坊了现在没有，法子还是一样的做豆汁儿其实。王府井小吃街了绿豆就是磨，王府井小吃街内加水搅匀倒入大缸，沉淀然后，者为淀粉沉入缸底，条、粉皮什么的可以做绿豆粉，可以另行发酵剩余的汁水，“生豆汁儿”发酵后就成为。成为可以饮用的“熟豆汁儿”生豆汁儿要加水稀释再煮开才。汁儿容易糊锅底这个过程里豆，里有糊味了一旦豆汁儿，是做坏了那就算。豆汁儿即使没有糊底而且这样做出来的，较酸涩且不浓郁但是味道也比，还要加“老浆”所以煮的过程中，一批批剩下来又混合的豆汁儿就是以前发酵时间比较长的。

年北京风土的酝豆汁儿：300酿。

实确，是发酵食品豆汁儿因为，有的维生素B12产生了豆浆里没，大量的乳酸而且还有，暑、缓解肌肉疲劳和酸痛的作用所以确实有非常明确的消积、解。现代科学来分析和验证的这个作用的原理虽然是，已经有300多年的历史可是据说豆汁儿在北京，并且确有异味它虽然不起眼，续下来却延，人的心头好成为很多，土在人体内的延续那是一个城市的风，中一个令人难以忘怀的奇迹使得豆汁儿成为民间小吃。

李韬？