经典传统美食之北京传统特色美食小吃（一）

　　

老北京爆肚与北京烤鸭北京最有名的名吃就是。久最兴旺的小吃而论起北京最悠，其中的佼佼者爆肚绝对是。

　　

。豌豆10黄！

　　

 

　　

北京的传统小吃面茶是一种老。不是茶汤面食面茶，面煮成的糊状物是黍子面或小米，上芝麻酱表面淋，状转着圈地浇在面茶上芝麻酱要提起来拉成丝。另说味道，喝它的方法讲究的是。茶不用勺不用筷老北京讲究喝面，一手拿碗而是要，巴拢起先把嘴，碗边贴着，圈喝转着，很烫面茶，溜更加恰当其实用吸。起流到碗边再入口中碗里的面茶和麻酱一，有麻酱又是面茶每一口都是既，这种感觉要的就是，味道这种。是门艺术这绝对，人不可了非老北京。门艺术看来这，绝迹了快要。

　　

。豆4汁？

　　

区汉族传统名吃炒肝是北京地。油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，澥的特色稀而不。”和“炒肺”发展而来的北京小吃炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝，的肝脏以猪，为主料大肠等，为辅料以蒜等，成的北京小吃以淀粉勾芡做。抿并要求搭配着小包子一块吃最初吃炒肝时讲究沿碗周围，没有那么多讲究了但现在吃炒肝早已。

　　

 

　　

 

　　

。炒5肝！

　　

 

　　

的中式面食一道传统。京、河北流行于北，等地天津，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。北京值得带的特产做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱浇上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，过水面”称 “。

　　

北京面9。老茶。

　　

。焦8圈？

　　

京传统特色小吃卤煮火烧是北，城南的南横街起源于北京。肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。的猪肠和猪肺放在一起煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人。

　　

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卤煮火2。烧！

　　

 

　　

北京烤7。鸭？

　　

 

　　

 

　　

具特色的传统小吃豆汁是老北京独，300年的历史根据文字记载有。绿豆为原料豆汁是以，后的剩余残渣进行发酵产生的将淀粉滤出制作粉条等食品，毒、清火的功效具有养胃、解。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

有一种就是这里说的第一种老北京烤鸭的传统吃法只，品烤鸭还蘸白糖的吃法其他的包括现在所谓精，鸭的传统吃法都不是北京烤，店为迎合吃客创新的都是近几年那些新。的角度讲从美食，无可厚非怎么吃都，就老是要“正宗”的但是中国人一说吃，宗的烤鸭那所谓正，鸭套餐按这里说的第一种吃法吃就是一般烤鸭店里的 普通烤。品烤鸭用的鸭子因为现在的精，是北京鸭根本就不。便宜坊”老北京烤鸭推荐“全聚德”和“。

　　

京传统的特色小吃焦圈是一种老北，深黄色泽，手镯形如，酥脆焦香，独特风味。北京在老，都爱吃焦圈男女老少。饼爱夹焦圈北京人吃烧，也爱就着焦圈喝豆汁的时候；古老的食品焦圈是一种。曾写过一首诗宋代苏东坡，告诗：“纤手搓成玉数寻相传是中国第一首产品广，出嫩黄深碧油煎，睡无轻重夜来春，人缠臂金压褊佳。·谷部》也有记载：“入少盐”明代李时珍的《本草纲目，成环钏之形牵索扭捻，北京必买的特产零食食之油煎。存十天半月”焦圈可贮，不变质，如初脆，不皮酥脆，们喜爱的食品是千百年来人。

　　

为豌豆黄儿豌豆黄也称，传统小吃是北京，的一种应时佳品也是北京春季；豌豆黄清宫的，豆为原料做成用上等白豌，食而出名因慈禧喜；是典型的春令食品民间的糙豌豆黄儿，季庙会上常见于春。、煮烂、糖炒、凝结、切块而成通常将豌豆磨碎、去皮、洗净。品后成，浅黄色外观，香甜味道，爽口清凉。

　　

北京爆6。老肚？

　　

褡裢火3。烧。

　　

京常见的传统名点褡裢火烧是老北，传相，宣夫妻在1876年创制褡裢火烧由顺义人氏姚春。作时制，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，煎至金黄色后放入平锅中油，上桌起锅，食用趁热。泽金黄其色，四溢焦香，可口鲜美。长条型因其，对折有时，在肩上的褡裢类似古代背，裢火烧故名褡。类似锅贴其口味，状不同但形。

　　

 

　　

京炸酱老北面？