“爆肚”因何成了北京风味小吃？为什么成为北
》对爆肚儿也做过回忆陈鸿年的《北平风物，说他，都比较馋北平人，顿饭哪一，带点荤腥菜里不，不带劲就吃着，寡水儿的觉得淡汤，香不。时候这个，送凉里在晚风，外头到门，肚摊儿找个爆，爆肚来俩，上酒喝，饼真是再好没有了吃两个芝麻酱烧！不多都是小摊儿卖爆肚儿的差。白铜的小牌子迎面戳着个，清真回回”上面写着“。的小碗装佐料，或红花儿一律烧蓝，了佐料加齐，丛香菜末儿再加上一，香俱全色味。
子肚，雪白的冰上都放在一块，吃哪一块指定了，割下来掌柜的，剁上几刀“啪啪”，儿的漏勺上放在大眼，的开水中浸入翻滚，捞一，捞两，三捞连，儿就算熟啦这碗爆肚。吃到嘴里沾着佐料，咯吱的咯吱，而鲜脆？
北平的爆肚由此引出了。介绍说梁先生，羊肚儿肚儿是，肚板儿、肚领儿、百叶、十信儿羊胃有好几部分！散丹、葫芦、，为最厚实以肚领儿。肚领儿为限爆肚儿以，剥了皮的而且是，为肚仁儿所以称之。！盐爆、油爆、汤爆爆肚仁儿有三种做法。各有妙处三种吃法。爆”“，用水汆一下就是指入锅，间还短一点要比氽的时，凉气放尽把肚子的，过来就行了肚子刚刚热。样写道：“爆肚油肝香灌肠清代一首《都门竹枝词》这，菜片儿汤木樨黄。里熏熏醉母鸡馆，逢大酒缸明日相。此可见”由，爆肚由来已久老北京爱吃。
当年吃“爆肚”老北京回忆他们，盛在盘里是分碗，为一份每一碗，间配好在配菜，放一盘一席。不要切得过大“爆肚”的肚，肚仁倒进汤里用笊篱把一碗，笊篱捞出来火速就用，碗里盛到，拿另一碗一手赶着。第二碗赶紧烫，十碗如此，过五分多钟恐怕总不。北京十大特产
吃》里谈过一道菜梁实秋在《雅舍谈，双脆叫爆。鸡胗与羊肚儿所谓双脆是指，旺火爆炒两样东西，红白相间炒出来。韧中带脆吃起来，有嚼劲特别。
写道：“北京人习惯吃的一种食品周绍良先生曾在《爆肚》一文里，休闲食品它又像是，随意吃一碗解解馋可以到路边小饭馆，着它当一顿午饭或晚饭也可以加两个烧饼就，就着它喝酒聊天也有人叫两碗，日光阴消磨半。”。
边给已经盛到碗里的加香菜等老师傳一边照喊“爆肚”一，务员取走随即由服，酱、韭菜花、辣椒油连同调料盘子如芝麻，油、虾酱等有的还有香。吃火锅形式如，北京十大特产单一些但简。叫伙计再给加汤吃光了汤还可以，限制不。
”吃法讲究“爆肚儿，平大为火爆在当时北，王”“爆肚马”“爆肚张”著名的有“爆肚满”“爆肚，北京十大特产名全是用羊肚当初它们成。