来北京一定要吃的十大正宗老北京小吃！
盒酥子。
好坏有四标准判断卤煮店。
[北京朝阳区8、卤煮火烧]。
真风味小吃——爱窝窝北京流传至今的一种清，出的特征其最突，括说来归纳概，“色雪白叫做：，状球，粘软质，甜香味。京城的这种清真风味小吃“爱窝窝”来”（引自《北京传统文化便览》）说起，最初其，的一种清真风味小吃而矣只不过是属于普普通通！么那，自明代始为什么，清真风味的小吃呢？说起它的原因来“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种，即“紫禁城”与今故宫（，秀宫”有着一定的密切联系俗称“皇宫”）内的“储。京人传说据老北，禁城里当过太监的说有一位在“皇宫”紫，储秀宫”的帝后明代时居住在“，后妃或者，活中生，欢吃“爱窝窝”他们都比较喜。
茶[1]面茶不是茶汤一种面食 老北京面，面煮成的糊状物是黍子面或小米，上芝麻酱表面淋，状转着圈地浇在面茶上芝麻酱要提起来拉成丝。另说味道，喝它的方法讲究的是。茶不用勺不用筷老北京讲究喝面，一手拿碗而是要，巴拢起先把嘴，碗边贴着，圈喝转着，很烫面茶，溜更加恰当其实用吸。起流到碗边再入口中碗里的面茶和麻酱一，有麻酱又是面茶每一口都是既，这种感觉要的就是，味道这种。是门艺术这绝对，人不可了非老北京。那么多次我去喝过，有这么喝的没一次见到，人手一勺全都是。门艺术看来这，绝迹了快要。的面茶过去，的：“午梦初醒热面茶一般是下午卖下午吃，总须加”干姜麻酱。时间的限制如今不用受，时候吃想什么，乎地来上一碗都能热热乎，觉得我，晨更适合吃反而是早。常容易做的面茶是非，前把材料准备好而且很可以提，直接煮小米面第二天一早，热乎乎的面茶一会就能吃上，日的早餐当作冬，坦舒！
窝爱窝？
[北京东城区9、爱窝窝 ]！
[北京西城区3、旋粉 ]！
是专供穷人的食品2、底锅：别看，锅比涮羊肉还讲究可是这煮肠子的汤。大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的底锅都是用大块的猪骨加上花椒、，的久煮，浑又浓所以又。厚厚的一层油花滚沸的汤上漂着。不仅能驱除肠子里的异味用这种方法制作的汤锅，劳苦大众来说太实惠了而且对于难得尝荤腥的。
大众很少能吃到荤腥4、分量：过去劳苦，人乐”当享受只能把这“穷，定要分量够所以就一，的小肠所占比例越高越好而且最好吃也相对最贵。
煮火卤烧。
炒肝！
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[北京西城区6、北京年糕]？
种很多花色品，糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔。、碎米、米粉之分凉糕用料有整米，有蒸煮之别成熟方法也。
麻豆炒腐？
北京的特产炒麻豆腐是，皆无他处。旧京的粉房此物出自。粉皮淀粉的地方粉房原来是出产，石磨上一碾把豆子放在，随加水随碾，分成了三种东西同时这豆子就。成了豆浆顶细的，正品是，做淀粉用来；成了汁儿顶稀的，豆汁即是；滞的暗绿色粉浆中间一层稠糊凝，加热一煮装入布袋，水分滤去，麻豆腐就是。房的副产品麻豆腐是粉，下脚料或曰，特别便宜所以价格，可以买一大碗两个大子儿就。买回家去老北京人，等物一炒当饭菜吃用羊肉、羊尾巴油，麻豆腐叫做炒。百姓地道的家常菜炒麻豆腐是旧京，物甚廉别看此，亦非易事但要炒好，就要有所选择首先在原料上，里做的麻豆腐才算正宗得用东直门四眼井粉房。脖儿”嫩韭菜． 炒麻豆腐和豆汁一样配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡，分喜爱的北京小吃也是老北京人十。就已成为民间食品相传早在明代初期。
旋粉。
是富有营养的小吃品种北京小吃中奶油炸糕。面粉为原料它用上好，量开水先烧适，开后水，小火改用，倒人锅内将面粉，团由自变成灰白色迅速搅拌直到面，手时不粘，晾成烫面取出稍。水化开白糖用，用水化开香草粉，在碗内搅匀适量鸡蛋液，入烫面中分几次加，、糖水、香草粉水最后一次加入奶油，均匀揉搓。油或生菜油锅内倒花生，用牛油也可。油或芝麻油但不宜用豆，容易抵消奶油味因为后两种油，至冒烟后旺火烧，小火改用，搅拌好的面团此时将揉匀，40个均匀小球500克分成，手摁成圆饼人油锅前用，人油中逐个下，起如球状待饼膨，色时捞出并呈金黄，糖即成滚上白。糕呈圆形奶油炸，里嫩外焦，浓郁香味，营养富有，消化易于。
[北京西城区1、酸豆汁 ]？
[北京门头沟区2、炒麻豆腐 ]？
风味小吃北京特色。油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，北京炒肝历史悠久稀而不澥的特色。，肝”和“炒肺”发展而来是由宋代民间食品“熬，治年间清朝同，勾芡方法制售会仙居以不，----熬心熬肺”的歇后语当时京城曾流传“炒肝不勾芡。包子沿碗周围抿食吃炒肝时应就着小。有铺面和肩挑两种清代炒肝的制售者。制作的炒肝北京天兴居，会授予首届全国中华名小吃称号1997年12月被中国烹饪协。、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油，将肠子洗净制作方法：，若干捆盘成，北京有哪些美食特产扎好后用绳，一处剪断将肠从，水锅中放在凉，子能扎透时旺火煮至筷，入凉水中将肠捞，表皮的油洗去肠，猪肝洗净切成小段，菱形片切成，倒入锅内熟猪油，热放入八角用旺火烧，姜末、酱油及蒜泥再依次放入黄酱、，蒜泥将猪骨汤烧热炒成稀糊状成熟，猪肠放入，沸时将，浮油撇去，泥、生蒜泥、精盐搅匀放入猪肝及酱油和熟蒜，沸后汤，淀粉匀芡立即用，煮沸再，精搅匀即撒上味成。
[味精][明矾][芝麻油][干淀粉] 掌故说明 北京夏令传统的风味小吃原料 [花椒][黄花][香菜][木耳][口蘑][姜末][酱油][精盐]。皮青白色旋粉粉，明状半透，软润滑质地柔，爽口清凉。矾一起用凉水澥成稀糊状制作方法 将干淀粉与明，用旺火烧热将芝麻油，煸成黄色下入姜末，花、木耳、精盐和口蘑片再下入酱油口蘑汤、黄，粉芡汁倒入锅内搅匀并倒入凉水烧沸将淀；熟后待芡，和香菜末加入味精，洒在香菜末上并将花椒油淋，素卤即成，待用晾凉；入凉水锅内倒，将沸时烧至，锅内使其漂浮在水面上把洗净的旋子平放在，粉糊搅匀用勺将淀，在旋子中心处舀出少量糊倒，子由里向外一转立即用手将旋，四次共转，一张薄薄的粉皮旋子内即结成；子倾斜将旋，些热水灌入一，面烫一下将粉皮表，开水中稍泡一会将旋子捞入凉，下粉皮用手取，来切成条对折起，矾的凉开水中再泡在加有明，用时食，放入碗中将粉皮，索卤即成浇上凉。
一种尽人皆知的食品卤煮火烧在北京是，放在一起煮（有时也用猪腰子）它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺，食和热汤都有了买一碗主食副。肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪，烧、炸豆腐片、血豆腐八成熟的时放入生面火，、肺烂熟待到肠，脱形的时候捞出火烧煮透又不，切段小肠，炸豆腐切块肺、火烧、，卤汁浇，豆腐汁、香菜加蒜汁、酱，据口味自行添加醋、辣椒油根。不复杂看起来，费了事儿了做起来可，东东又不贵再加上这，人都在外头吃所以大多数，个自己做的没听说过几。
京年北糕？
这东西豆汁，是外地人不要说，京人（49年以后迁居北京）就是自称是“北京人”的新北，又酸又臭的味道都受不了那股。北京人看来但是在老，脑败火的上等饮料豆汁却是提神醒。璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉，记豆汁天桥舒。家里这四，汁最纯正舒记豆，豆汁是一绝张家的热。也各有特色其他两家。大口大口的喝喝豆汁不能，太“冲”鼻子否则那酸味，一点一点的抿要像喝茶一样。咸菜丝辣椒油豆汁里要放，儿一块吃就着焦圈。火养嗓子的功效由于豆汁有祛，和相声演员也喜欢喝所以许多京剧名角。等更是喝豆汁上瘾梅兰芳、裘盛容。发明志隐居上海抗战时梅大师蓄，盛满豆汁从北京风尘去拜访他他的弟子言慧珠用四个大灌子。际饭店美餐一顿以表谢梅兰芳当即请他到国意！
京面老北茶。
处于消化道的偏下位置1、气味：猪小肠毕竟，要洗得干净所以一定。过去的用生盐反复撮洗处理生猪肚要翻过来掉，猪肚下端小肠在，拐弯的又曲里，就更大了这难度，净的话洗不干，蒜汁、辣椒都压不下去的煮出来的异味儿是加多少。
[北京西城区4、酥盒子 ]！
油炸奶糕。
制粉26千克 食油11千克 馅料：枣泥馅30千克制作方法 1。和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特，酥制皮进行包。皮酥稍硬些小破酥的。包酥面团擀成椭圆皮2。成型：包制时将，三折先，对折再，90°掉转，5厘米左右擀成长1，卷13厘米从上端向下，90°再横转，厘米擀长将所余2，两端封起将圆柱，按扁稍，倒放，中切开横向居。酥层露出，粘上干面将酥层，向上酥层，成薄片按平擀。花纹朝外将云心，入中间将馅放，刷水周围，个面皮再擀一，捏出花边沿圆周，心朝外仍云，水的面皮上覆盖在刷，中间鼓的圆饼捏成四周薄。心不同按馅，打戳区别表面分别。20～125℃的油锅炸制3。炸制：将生坯放入1，面捞出即为成品炸到生坯浮出油。温不宜过高炸制时油。层不清以防酥。动生坯不宜搅，着在制品上以防油渣附，产品外影响观！
[北京怀柔7、炒肝 ]！
肠要煮至烂软3、火候：小，的嚼不断、吞不下不能跟橡皮筋似；到吸足卤汤火烧要煮，没有白碴儿切开以后，内层完全分离脱落但也不能表层与，锅烂粥变成一；外硬里软炸豆腐要，空洞充满。
[北京西城区5、老北京面茶]！
豆酸汁？
[北京丰台区10、奶油炸糕]。