这9道出自《红楼梦》的老北京美食，北京人都不
是北京的奶制点心奶油松瓤卷酥则，铺以前有售老北京酪，奶皮所做多是用，一个特殊绝活这是满族人的，当豆皮来用能把奶皮，白糖和金糕条里面夹芝麻。
而做的特菜这是为贾母。十九回第四，春到贾母处宝玉、探，只嚷饿了“宝玉，催饭连连。等摆上来好容易，是牛乳蒸羊羔头一样菜便。们有年年纪的人的药贾母说：‘这是我，日的东西没见天，北京美食排行榜前十孩子们吃不得可惜你们小。’”！
野鸡这烧，地道北京风味菜倒真算是一味，什么可细讲的不过做法上没，野鸡而已就是烧制。鸡出现了很多回《红楼梦》里野，家的常备菜品是这些富贵人。
蒸羊牛乳羔！
思的是但有意，形容鱼还正常用“鲞”字来，北京美食排行榜前十里这样形容茄子但像《红楼梦》，也少见在南方。实上事，读者应该也能想到稍微有些经验的，这样的折腾茄子经不起，说法做出的按凤姐这套，是茄泥最多。可见由此，实是杜撰的这道菜其，能是即兴发挥凤姐所言很可，姥玩儿的逗刘姥。
流行已三百年烤肉在北京，要一脚着板凳以前吃烤肉，把酒杯一手，子夹肉用长筷，盛各碗各人，再添吃完。在北京城区流行这种吃法只见，文化有些关系大概是和旗人。
不复杂这东西，所谓的老酸奶说起来就是，记载：“鲜新美味属燕都《燕都小食品杂咏》中，人赛雪肤敢与佳。如烦渴解饮罢相，颊润于酥芒生齿。以牛乳含糖入碗”原注云：“，而冷食之凝结成酷，木桶中置碗于，街叫卖挑担沿，颇美味，牛奶房也制此者为。”！
烤之前在未，油、醋、小葱、芫荽、香油等调料喂过烤的肉要先用料酒、姜粉、卤虾油、酱，时不入味否则烤，松木燃火烤时要用，吃法多样烤熟的肉，、过水涮、蘸酱油沾蒜瓣、就糖蒜，着都行怎么，您高兴全凭。
蒸酥糖酪。
的各色小面果子至于那奶油炸，方一向的习食这是咱们北，“小杂什”一般称之为，其马同为日常经售之品在糕点店中与蜜供、萨，耐储存因为，远门儿送人用所以很适合串，走的时候刘姥姥临，不少这东西就被送了，免路上腐坏为的是避。欢吃这种高热量东西了不过今天人们不太喜，店中已经很少得见啦所以在北京的糕点。
野烧鸡？
好的一家铺子在荷包巷清代时做糖蒸酥酪最，天的前门外大街这荷包巷就在今，代的时候早在明，有两个临时搭建的棚巷这前门大街东西的两侧，卖荷包西边，卖帽子东边，叫荷包巷所以一个，叫帽巷一个，久后时间，荷包巷了就统称为。军侵入北京后来八国联，巷被烧荷包，铺子也就不知所踪了那家卖糖蒸酥酪的。
鸡瓜野子？
令宴”的食单内清代宫廷“节，儿、酱鸡、罐儿野鸡、软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡共有十八道鸡饌：清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡。些做法相比——和这，在贾府烧野鸡，炒鸡蛋一个水平吧大概就和西红柿。
天日”的羊羔所谓“没见，指羊胎盘其实就是。”中有“四八珍”一说清代所谓“满汉全席，猴头、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋其中的“山八珍”包括：驼峰、熊掌、，在清代是被人们当大补品食用的可见某些“没见天日”的东西。
色点各心？
子都会做清蒸鸭子过去老北京饭庄，酒酿”蒸之贾府以“，了江南做法则是引入，去腥以酒，膳鸭馔里的一种做法这也是乾隆时期御。
城大磊子”关注“四九，的那些人和那些关注咱四九城事？
烤肉？
”南方比较常见“螃蟹小饺儿，似的蟹肉烧卖、烫面饺老北京饭庄也会做类。的来说不过总，吃螃蟹北京人，那样上手啃河螃蟹比较多还是像《红楼梦》螃蟹宴，阳楼的“胜芳大蟹”最有名的就是过去正。吃蒸螃蟹如果不，笼子儿”的小螃蟹做醉蟹北京人还会用一种叫“灯，紫蟹下酒或者吃炸。
段吃烤肉的剧情《红楼梦》里那，京的饮食文化绝对是来自北。牧民族的吃法烤肉本就是游，传入中原由关外，北京带至。
的确有一道饮食但是老北京又，流入民间是由皇宫，颇有关系的并且和荷叶。荷叶粥那就是。
叶莲羹？
“鲞”这里的，就是鱼干指的其实，鲞、白鲞（黄鱼干）等一般只听说有鳗鲞、鳓，沿海一带的产物这些东西是浙江，也只有南方人才使用而且这个名词过去，少有知之者在北方绝，北京美食排行榜前十对不是北京菜因此这道菜绝。
心类的食品这些都是点，属于苏杭地区的点心其中藕粉桂花糖糕，说是来自扬州松瓤鹅油卷据。
》第十九回《红楼梦，了宝玉糖蒸酥酪贾元春派人赏。给了袭人宝玉留。李嬷嬷给吃了结果被奶妈。蒸酥酪这糖，北京满族小吃就是地道的。
》第二十回《红楼梦，我家里烧的滚热的野鸡凤姐拉李嬤嬤说：“，我吃酒去快来跟。”？
第四十一回《红楼梦》，“茄鲞”喂刘姥姥贾母叫凤姐夹了，个什么法子弄的”刘姥姥笑问“是，：“这也不难凤姐告诉她，的茄子皮刨了你把才下来，净肉只要，碎丁子切成，油炸了用鸡；蘑菇、五香豆腐干、各色干果子再用鸡脯子肉并香菌、新笋、，成丁子俱切，汤煨干用鸡，油一收将香，油一拌外加糟，子里封严盛在瓷罐，拿出来要吃时，瓜一拌就是用炒的鸡。”？
打养伤时宝玉在挨，“莲叶羹”提出要吃，筵宴里的一道菜这是元妃省亲时，放在银模子里是用调好的面，梅花、莲蓬、菱角等花样印成豆子大小的菊花、，荷叶的清香借点儿新，汤做的仗着好，具色、香、味出锅要同时备。太磨牙”的东西凤姐说它是“，来并不简单可见做起。元妃省亲的情节这《红楼梦》中，是借鉴了康熙南巡一般会被理解为，皇家御膳的级别所以想来这是，致的食谱可以借鉴民间没有完全一。
有名有姓的饮食描写《红楼梦》里有不少，上应该算“南北通吃”曹雪芹本人在生活经历，贾府饭桌上那他笔下的，属于老北京的呢有哪些东西是？
清蒸鸭酒酿子！
消夏祛暑的下午茶荷叶粥最早是皇家，各类材料都很金贵御膳房里的荷叶粥，现场采集得荷叶中的露水连熬粥的水都得是早上。质朴的多民间就，熬梗米就是，好糖先加，（也就是不老也不嫩的荷叶）再在上面盖上“二苍荷叶”，盖焖着加锅。底凉下来等粥彻，米合二为一荷香便与梗，带甜清香，好喝非常。
小丁子的鸡肉“瓜子”是指，同炒所得和以酱瓜。喜欢用来下饭的饮食这是过去北方人家，才吃得起这样的下酒菜而且还得是殷实的家庭。其实还少个“炒”字所谓“野鸡瓜子”，为口语而将动词省略掉了《红楼梦》里应该是因。
不太吃这东西过去南方人都，不消化觉得，的水质硬但北京，不同的气候加上北方，人消化得了所以北京，京成了饮食里的一霸这就使得烤肉在北，方豪迈气质的姑娘能“真名士自风流”想来这也就是为什么史湘云这颇有北，美人却只能望肉兴叹的原因了而林黛玉这位消化不好的江南。
到的点心非常多《红楼梦》里提，卷酥、螃蟹小饺儿、奶油炸各色小面果子…比如藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、奶油松瓤！
茄鲞。
楼梦》第六十二回这道菜出现在《红。京地区常见之品清蒸鸭子是北，秋鸭两种有春鸭、，京板鸭分庭抗礼北京烤鸭能和南，京填鸭的肥嫩靠的就是北。
楼梦》第四十九回野鸡瓜子出自《红，四十一回其实第，到“鸡瓜子”凤姐就已经提。
来了来都，别走就了。