北京这些经典美食由来，你知道几个？
同治元年在清朝，顺记 鞋铺因经营亏损鲜鱼口中间路南的 大，面房租给刘永奎将一间门面的铺，此开了酒馆刘与其妻在，酒小菜卖黄。楼、饭庄的剩饭菜还通过收购附近酒，后再卖经加工，为吃 折萝 被穷人们称。老人来店传说一位，‘折萝’要了两碗，是不够可钱还， 您这么大岁数店主宽容地说：，也没关系就是白吃。人却不见了老人吃罢后，折萝’越来越多但此后锅里的‘，大增收入。老人是神仙店主认为此，名 会仙居 就把小店定。
之端鸭斟酒店主亲为，佩之色颇露钦，谈起来遂攀。名为便宜坊得知此店，客周到又见待，真乃方便宜人叹谓到 此店，所值 物超！拿笔来大呼 ，笔来 快拿！砚早到笔墨纸，三个大字 便宜坊 杨继盛俯案一挥而就！呼好众皆。嵩构陷被抓杀害后杨继盛遭严，老板把匾额摘下严嵩让便宜坊，身护匾老板以，致吐血遭殴打，此作罢严嵩因，此声名远播便宜坊由。
沾的传三不说！
说据，想尝尝炒肝儿的味道当年慈禧太后忽然也，一尝不要紧可经她这，得赞赏虽博，和肺也许更好却言明去掉心。玉言金口，敢违命小民岂。以后自那，后语——北京的炒肝儿老北京人便多了句歇，少肺缺心。
治年间清朝同，勾芡方法制售会仙居以不，-- 熬心熬肺 、 北京的炒肝儿当时京城曾流传 炒肝不勾芡 --，少肺缺心。后语等歇，包子沿碗周围抿食吃炒肝时应就着小。肝儿出名后会仙居的炒，小吃店都相继添了炒肝儿北京四九城的小饭馆、。
的来爆肚历。
丁的故豆汁儿事！
己的铺子有了自，仁便请来一位风水先生商议该起个什么字号呢？杨全。着店铺转了两圈这位风水先生围，站定突然，前这间店铺甚为倒运捻着胡子说： 以，难除晦气。’的旧字号倒过来除非将其‘德聚全，全聚德 即称 ，其霉运方可冲，坦途踏上。生一席话风水先，王府井小吃街仁眉开眼笑说得杨全。，号定为 全聚德 于是他将店的名。法颇有造诣的秀才钱子龙接着他又请来一位对书，德 三个大字书写了 全聚。苍劲有力那字写得，醒目浑厚，增色不少为小店。
年见就有记载了爆肚在清乾隆，民经营多由回， 里的上品是 穷人乐。味的北京地方性小吃水爆肚是具有独特风，极佳下酒。、小饮为宜可是以独酌，醵饮大嚼不适宜，馆都不备此味所以大小饭。
后以，人民的长期精心喂养经过北京地区劳动，展优种不断发，王府井小吃街劣种淘汰，王府井小吃街的养鸭 填嗉 法的影响下并在我国南北朝时即有记载， 填鸭 法独创了人工，了毛色洁白终于培育出，丰满雍容，肥嫩肉质，品种北京填鸭体大皮薄的新。烤出的鸭子用北京填鸭，过以往的各种烤鸭其鲜美程度远远超，北京烤鸭 被称为 。
小和卓木叛乱后乾隆平息了大、，子抢到宫中作他的妃子把新疆的某首领的妻，是香妃也就。北京后香妃到，饭不思日夜茶，了乾隆急坏，给香妃做家乡小吃送进宫只好下旨叫白帽营的人。盘祖传的江米团子香妃的丈夫做了一。江米团子香妃见到，丈夫来了就知道她。送到宫中江米团子，西叫什么名字太监问他这东，叫艾买提他想自己，窝窝吧就叫艾。
馆、小吃摊唯有小酒，爆肚出售才有水。一般吃法羊肚的，汤以外除煨，之一法唯有爆。爆、水爆爆分为油。旺火一氽即起就是以高温，脆嫩取其。过火稍一，脆无法下咽就凝而不。、饭庄的做法油爆是饭馆，小贩的拿手活儿水爆则为市井，各的特各有技！
坊的由便宜来！
炒肝！
人是杨全仁全聚德创始。外肉市街做生鸡鸭买卖他初到北京时在前门。道揣摩得精细明白杨全仁对贩鸭之，做越红火生意越。市上摆摊售卖鸡鸭杨全仁每天到肉， 德聚全 的干果铺都要经过一间名叫。牌虽然醒目这间铺子招，江河日下但生意却。4 年）生意一蹶不振到了同治三年（186，倒闭濒临。抓住这个机会精明的杨全仁，年的积蓄拿出他多，聚全 的店铺买下了 德。
何处烤鸭来？
普通老百姓的最爱本来豆汁儿是北京，十八年到乾隆， 近日新兴豆汁一物有人上殿奏本称：，立布检查已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，汁匠二三名着蕴布募豆，膳房当差派在御。是于，成了宫廷的御膳源于民间的豆汁。豆汁儿引入宫廷乾隆皇帝命人把，们共同品尝这民间饮品并且召集了一帮大臣，完竟然齐声叫好结果众大臣喝。这样就，成为宫廷饮品豆汁儿同样。
京传统小吃豌豆黄是北，起传入清宫同芸豆卷一。说据，北海静心斋歇凉一天慈禧正坐在，打铜锣声和吆喝声忽听大街上传来敲，纳闷心里，干什么的忙问是，豌豆黄、芸豆卷的当值太监回禀是卖。时高兴慈禧一，人叫进园来传令将此。佛爷急忙跪下来人见了老，豆卷、豌豆黄并双手捧着芸，佛爷赏光敬请老。尝罢慈禧，绝口赞不，留在宫中并把此人，豆黄和芸豆卷专门为她做豌。
文门外花市卖豆汁很出名清末一位姓丁的回民在崇。0 年191，火神庙门前开设了固定豆汁儿摊儿其第三代传人丁德瑞在西花市北路。果盘内放，苤篮、辣咸菜丝、辣椒油以及焦圈、烧饼盘中备有辣白菜、酱黄瓜、小酱萝卜、腌。两块大木牌案上还摆，回 、 丁记豆汁 分别上书 西域回。汁儿好因其豆，一带十分有名在崇外花市，汁儿丁 人称 豆。
和芸豆豌豆黄卷。
一带的鸭子北京运河，落的粮米为食长期以这些散，逐渐起了变化体型、肉质。袁枚所说： 谷味之鸭正像乾隆年间的才子，而白色其膘肥。
德的由全聚来。
居的故会仙事？
窝的传艾窝说。
乾隆年间传说清朝，亲过七十大寿安阳县令的父，地传统的桂花蛋宴席上少不了当。次用大锅做因为是第一，一边往里添油只能一边炒。果结，桂花蛋色泽黄润这回炒出来的，欲滴晶莹，四溢香气，尝了之后大家品，菜味道鲜美都夸奖这道，爽口甘甜，中难得的佳品实在是菜肴。是于，在安阳声名鹊起桂花蛋很快就，开来风行。
烧的来糖火历？
久不，江南巡察民情乾隆皇帝到，安阳路过，安阳的风味小吃提出来要品尝。精心炒了一盘桂花蛋安阳县令就让厨师，隆品尝献给乾。道菜肴之后乾隆吃了这，高兴十分，、不粘筷子、不粘牙齿他见这道菜肴不粘盘子，下了圣旨就当即，名 三不粘 将桂花蛋赐。方法给了皇宫里的御膳房并让县令把此菜肴的制作，妃及皇亲随时品尝以备自己和后宫嫔。
朝的崇祯年间相传远在明，大顺的回民有个叫刘，大运河来到了古镇通州从南京随粮船沿南北，京城正东的通州也就是今天北。州镇水陆通达刘大顺见这通，云集商贾，生的好去处是个落脚谋，开了个小店便在镇上，大顺斋 取名叫 ，售糖火烧专制作销。清乾隆年间沿至到了，已经远近闻名了大顺斋糖火烧就。
祖迁都后自从明成，业逐渐发达了起来北京地区的养鸭事。调运江南粮米明朝皇帝为了，民工疏通运河曾动员大量。畅通后运河，往千艘接连而行运粮的漕船往，四百万石 史称 岁漕。
儿的典豆汁故？
三十年明嘉靖，部员外郎时任兵，盛在朝堂之上弹劾奸相严嵩家住宣武门外达智桥的杨继，嵩诬陷反被严。朝来下得，苦闷内心，辘辘饥肠，市口米市胡同逶迤来至菜。气四溢忽闻香，小店见一，而入推门，不大店堂，静优雅却干，满堂宾客，席而坐遂捡，与些许酒菜点了烤鸭，朵颐大快，早抛至九霄云外把个烦闷与不快。