腊月做“条子” 记忆里年的味道

　　在宿松县，人们的年货篮子里必不可少的一件食物就是“条子”，“条子”既是年夜饭上的一道传统美食，也是在外游子时常挂念的家乡味道。今天我们来到凉亭镇凉亭社区的一间豆制品作坊，刚刚走进这个巷子口的时候，我们就闻到了一股浓浓的豆香味，让我们一起去看一看，咱们宿松特产“条子”是怎么做成的。

　　宿松特产“条子”又名豆条，是宿松县一道传统特色美食。听这这家豆制品作坊的老板介绍，以前制作“条子”每一步都需要人工进行，随着家庭作坊进行工艺的革新，如今制作“条子”的机械设备越来越多，除几项关键环节需要人工掌控外，已经实现半自动化生产。在这家豆制品作坊里，浸泡了十三四个小时的黄豆在磨豆机中，逐渐被磨出奶白色的豆浆。太湖十大美食

　　点卤是“条子”制作中至关重要的一环，也是为数不多的需要人工操作的一环。过滤后的豆浆经过高温熬制，被盛到用于点卤的大桶中。把卤水加到桶中后，太湖十大美食豆浆会慢慢凝结成块。在这里，点卤直接决定着“条子”的好坏和口感。

　　把凝结后的豆浆放入木框模型，盖上木板，用千斤顶压上，水份会被逐渐压出，这叫“压豆腐”。把压好的豆腐切成条状，最后开始炸“条子”，把“条子”倒入油锅中煎炸，不停地翻动。大概半个小时后，金黄色的“条子”就做好了。家家户户过年团圆之时年夜饭的餐桌上总会有一道条子烧肉的大菜，这是很多人从小到大记忆中关于家的味道、年的味道。(融媒体记者 刘正平 田周群)

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