安徽肥西：弘揚“新徽菜”
讓百姓在一日三餐裡品味徽菜美食，讓徽廚在煙火氣息裡創造滋味生活，讓徽菜在傳承創新中發揚光大……自安徽省啟動“新徽菜·名徽廚”行動以來，著力培育徽菜師傅、發展徽菜產業、打造徽菜品牌，促進傳統經典徽菜與現代多元消費需求創新融合，推進這項暖民心行動落到實處。
8月18日上午，肥西縣百合職業培訓學校裡，十余位學員正在廚房裡學習制作“三河米餃”，46歲的王光霞正是其中一員。
王光霞介紹，自己的本職工作是一名月嫂，聽說現在學習徽菜制作可以享受政府補貼，自己不用花錢，就果斷前來報名參加了。她說，自己本身就會做飯，也掌握了一些面點制作技術。但經過培訓后她發現，想做好一份米餃可不容易，從米粉、镜湖十大美食面粉和水的比例，發酵的時間、餡料的調制，都有很多講究。經過3天的理論學習和實操訓練，王光霞獨立制作的米餃已經能讓人垂涎欲滴了。
“學會了這門技術，對我當好一名月嫂更有幫助。多了一門手藝，以后我在月嫂市場上就更吃香了！”王光霞高興地說。
據介紹，肥西縣落實徽菜師傅培訓補貼政策。對參加徽菜師傅就業技能培訓的人員，按照“先繳后補、直補個人”方式，給予最高1200元/人的培訓補貼，對符合條件的按規定發放生活補助。餐飲企業開展新錄用人員崗前技能培訓的，根據培訓合格人數給予企業800元/人的培訓補貼﹔餐飲企業開展職工崗位技能提升培訓的，按取得高級工、技師、高級技師職業技能等級証書人數分別按2000元/人、3500元/人、5000元/人的標准給予企業培訓補貼。
《肥西縣“新徽菜·名徽廚”行動方案》要求，2022年，開展徽菜師傅技能培訓300人次，2023年以后，每年開展徽菜師傅技能培訓不少於400人次。2025年底，開展徽菜師傅技能培訓不少於1500人次，新增肥西徽菜師傅不少於500人，其中高級工以上高技能人才不低於30%。菜品方面，2022底前，推出5道肥西名菜（小吃）：肥西老母雞湯、淮軍大渣肉、三河小炒、三河米餃、三河蝦糊。2023—2025年推出10道肥西名菜（小吃）。
8月18日中午，肥西縣上派鎮的帥府大酒店廚師長陳勇正在后廚不停忙碌著。據介紹，帥府大酒店是肥西當地知名餐飲企業，十余年來一直以當地特色菜為代表，該店的咸貨、蒸菜、炒藕絲已成為不少肥西人“家鄉的味道”。
“我們的炒藕絲使用肥西本地塘藕為原料，與其他飯店的藕絲相比，主要突出刀工，突出勻、細，口感也更好，使我們飯店的特色菜，現在每天都要炒四五十份。”陳勇說。
依靠著一道道本地菜，帥府大酒店從一家早點鋪逐步成為擁有兩家店面的連鎖餐飲公司。公司負責人徐芳說：“我們公司的發展離不開肥西本地豐富的餐飲資源。”她介紹，自己家最初只是一家專門賣三河米餃的早點鋪，因為口味正宗、食材新鮮，深受周圍居民的喜愛。逐步，徐芳轉型開起了飯店，符合本地人口味的菜品，讓她迅速完成了積累，帥府也成為受到肥西人認可的本地飯店。
在“新徽菜·名徽廚”行動中，肥西縣還要扶持更多這樣立足本地的餐飲企業。該縣將大力推進肥西縣餐飲產業發展，培育壯大若干地方特色突出、文化內涵豐富、社會影響廣泛的餐飲龍頭企業。加強新徽菜品牌推廣，支持肥西縣餐飲龍頭企業“走出去”發展。發揮餐飲行業協會商會的引導作用，指導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快升級改造，鼓勵“老字號”及其他徽菜餐飲企業傳承徽菜技藝，開發一批徽菜新品。創新線上線下經營模式，將美食、美景、文化及市場充分融合，打造新時代的新徽菜。依托餐飲行業協會商會，加快構建徽菜餐飲產業標准化體系。支持徽菜餐飲企業構建“中央廚房＋冷鏈配送＋餐飲門店”的生產鏈、供應鏈。積極宣傳推廣徽菜預制菜，促進預制菜產業發展。
根據《肥西縣“新徽菜·名徽廚”行動方案》安排，推出1條特色美食街：三河南街，並申報省級特色美食村。2025年底前，推出2條特色美食旅游線路。一是環紫蓬山民宿美食線路：老母雞家園-西廬印象-星野蓬境-風之谷自然農場-聚星糧驛1953詩韻甜園鄉-村振興體驗館-鬆果農場﹔二是荷顏“悅”色，舌尖回味之旅：風之谷自然農場-肥西老母雞家園-春水源生態庄園-豐樂萬畝荷園-三河古鎮。打造1條特色美食街：三河口鵲渚文化旅游綜合街區美食街。到2023年，新增1家徽菜連鎖企業，到2025年新增5家徽菜連鎖店，有效促進全縣餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。（肥宣）
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