丽水味道：这些遂昌美食你吃过吗？

　　梅干菜窖肉穿越了四季，从春种青菜到腊月年猪，在时间和手艺的酝酿中肉质越发晶莹剔透，是蒸盒饭年代遂昌人的童年记忆。

　　在密封的罐子里，肥瘦相间的肉产生着“化学反应”，宣告出炉的关键是肥肉成透明，五花肉的鲜嫩多汁与梅干菜的浓郁香气相互融合，让人回味无穷。

　　冬笋是自然馈赠的时令山珍，隐于山林的鲜货，踪迹难寻且挖掘不易，更显珍惜，对于遂昌人来说这是一年中的人间至味。

　　冬笋鲜嫩爽脆，排骨肉香四溢、雪菜的酸香，爆炒过后风炉慢煨，一个“鲜”字，成就着遂昌冬日里的人间烟火味。

　　遂昌人爱吃鱼，对养鱼、烹鱼更有着莫大的耐心，以时间慢养好鱼，以自然成就特色兰溪美食。出挑的鱼头火锅，一改固有的清汤，红汤鲜辣的重口味是它的特色。

　　风炉慢煨，浓郁的汤汁里包裹着鱼肉的鲜嫩，黄瓜和豆腐在慢煨中更是滋味十足，加上独特的藿香叶（遂昌话称为“薄荷叶”）。夹一块鱼肉，扒一口米饭，滋味万千。

　　产自山涧溪水里的石斑鱼，对于水质的要求极高，在遂昌人眼里是极有灵气的珍贵品种，鱼身小巧但肉质甜嫩鲜香，岂是一个“鲜”字了得。

　　入锅油煎，鱼肉蛋白在高温的作用下迸发出鲜香味，加以简单佐料，点睛之笔是新鲜藿香叶兰溪美食。入口的微辣中携带着鱼肉的鲜甜回味，只需一口，你也会爱上遂昌人眼里的鱼中鲜货。

　　猪皮黄豆冻，是儿时记忆里的一道美味。那时候没有冰箱，这道菜只能在冬天做。每次都煮个一大锅，每次都用大碗盛出一碗，吃完再装兰溪美食。

　　腌藠头萝卜条是遂昌乡村农家的家常小菜，无论喝粥、吃饭、喝酒下城十大美食，人们都喜欢有一小碗腌藠头萝卜条，开胃爽口。

　　在遂昌，长粽亦是长情粽，粽子越长，情义越重江干十大美食。10多张箬叶包裹而成的长粽，摊、放、捆之间收放自如，糯米来自遂昌高山，用山野灌木烧制成的草灰汁浸泡4-5个小时，碱性的汁水刚好平衡猪肉的“油”，肥而不腻。

　　待到煮熟，高山箬叶带着些许雨后山野的竹香味，咸梅干菜和猪肉包裹在拉丝的糯米中，咸鲜入味，油光锃亮。

　　黄米粿，主原料是长相粗短的粳米，绵密且筋道，独特风味来源于山野间“山茄子”（遂昌话）树枝的草木灰，是遂昌黄米粿的灵魂所在。

　　遂昌黄米粿是草木灰和粳米的神奇结合，从寻找植物，到蒸煮，再到捣团，创造出一道岁岁相伴的美食，独特风味俘获着山城遂昌人的胃。