在义乌有摩登饮食和世界口音

　　义乌是个奇特的地方。当人们对义乌的刻板印象，还停留在富庶版的世界小商品工厂、全球超市时，这里随处可闻的各国口音，已经让此地具备了摩登的潜力。

　　据统计，截至2023年第三季度，义乌常住人口188.8万人，其中常住外国人口约为0.7%，就是这1万多人，让义乌大街小巷充满了的世界美食的踪迹，这些从全球各地来义乌进货、商谈的人们，一同反哺着当地的饮食风味建德美食。

　　走在义乌的街道上，迎面虽然不是烟波样的江南味，但也十足地整洁和明敞。听在义乌长大的朋友聊义乌的变化，20世纪80年代初，义乌的对外贸易起步，开始以小商品批发为主导，并逐步形成了如今的产业集聚效应，成为“世界之城”。

　　当然，也聊本地土菜：例如白切羊肉，一种在逢年过节等所有特殊日子极受欢迎的菜式；还有特色的“两头乌”，不是同名的那种鸟，而是一种本地培养的我国著名猪种，名字听上去就滋润美味。

　　还有其他也在义乌得到“正宗”认证的菜系：新疆菜、贵州菜、韩国菜，以及许多霸占了义乌的“大众点评榜”的第三世界菜系。

　　开玩笑地说，在义乌吃饭，甚至也可以开启探索世界的“人类学家”心态——既可以体验不同文明的“饮食哲学”，窥探他们如何烹饪食物，以及种类选择所产生的影响；还能反观他们偏好的材料、烹饪方法、菜肴、主食和食用方式——以及这些与义乌本地的关系如何。

　　可以说，在义乌吃的每一顿饭，没有工厂流水线，只有绝不枯燥的“异国体验”。

　　米特餐厅是一家印度菜餐厅。这是我在义乌吃的最后一餐，吃完它，我将和义乌道别，去往下个旅行目的地。这也是此次旅行，我吃到的开店历史最久的餐厅，老板说：“I am here from 2005。”

　　之所以选它作为收官餐厅，也碰巧因为它地理位置刚好临近我在义乌的最后一站——义乌商贸城。来义乌，逛容量巨大的义乌商贸城是必不可少的选项，这里有你想象不到的各式小商品的原料、半成品和成品。但逛后，我想你必须饱食一顿，才能安慰问价问到口干舌燥、走路走到走废双腿的自己。

　　这家餐厅老板的推荐菜是黄油鸡肉、芝士烤饼和大蒜烤饼。我接受他意见的同时，也点了咖喱羊肉和酸味酱，以及印度奶茶。这是家热情洋溢的餐厅，不光会送胡萝卜、洋葱、黄瓜和酸奶等小菜，店员还会来悉心指导吃法：首先将咖喱倒进自己的盘子，再把饼子撕成两半，倒扣，最后用手把肉捏起来吃。

　　和中国菜相比，可能会觉得印度菜的选择不多。但印度菜系也算多样菜系，它的饮食源流涵盖了北印度、南印度、孟加拉、泰米尔纳德邦等地区。并且在香料和调味上，印度菜大量使用的姜、大蒜、辣椒、孜然、肉桂等，风味也能让人瞬间耳目一新。多样的豆类、蔬菜和奶制品，对素食爱好者也是相当友好。

　　说到店家的推荐，我想补充以下：印度菜的代表，咖喱，可以多尝试几种，例如椰子咖喱、黄咖喱、青咖喱。而印度煎饼（Naan），用面粉制成的它，可以搭配各种酱料或作为主食。多尝试一些经典的Naan吧，如蒜香、奶酪或者辣椒味，都是不错选择。

　　阿丽亚娜是一家阿富汗菜餐厅，在义乌也有十余年了，是国内非常少见的阿富汗餐厅，同时也是点评榜单上的金华特色菜第一名。我打车前来，远远就看见开在街角的它。据也来此探访美食的朋友形容：“城市据点式的清线个世界时间的时钟，足可见到其客群来源地的广泛。”

　　值得说道的是，我通过美团打电话过去订座，中文声过后，我竟首次听到了除了英语之外的异国语言自动应答。虽然我无从辨认是哪国语言，但在民族交会融合的阿富汗地区，猜测可能是大家常用的达里语或普什图语的一种。而餐厅服务人员终于接起来时，我细听口音，推断大概是中文不错的外国人。

　　在餐厅外观望，店里人来人往生意极好，大家的餐盘都五颜六色的，异常丰富。因为是清真餐厅，这家餐厅的饮食和招待方式比较严肃，餐食特点也融合了些中餐菜式。朋友点了两个据说是阿富汗的国菜：阿里亚娜特色饭（羊肉手抓饭）和伯洛尼茄子（青椒、大蒜、番茄、茄子酸奶），还有柠檬莫吉托；我要了招牌的808阿拉伯大饼和烤羊排。

　　“特色饭”形状细长，油味清香，大饼不蘸酱吃有浓浓的麦香……羊排感觉仔细用姜黄腌过，焦香的口感突出……

　　贝迪是一家土耳其菜餐厅，2017年开业，到今年已快7年。和我聊天的是经理，我问他老板为什么在这儿开店，“因为在义乌做外贸生意吗？”他回答，他也不清楚，但这里的餐馆老板大多有自己的外贸公司。

　　巧合的是，在我问美食推荐时，有三位朋友竟也同时向我推荐了贝迪，问起原因，朋友告诉我，大概是喜欢餐厅的服务态度，以及菜量实在。“其实在义乌，一些世界美食的餐厅对于国人和外国人会有两面态度。但是贝迪就比较一视同仁，不会只对外国‘本地人’热情。”

　　兴许是文化差异，国内的人大多不太喜欢过分热情，很多外国店家就会入乡随俗，我也想起大众点评上有顾客吐槽前一家米特餐厅，说外国店员的热情指导让他的社恐无处安放。

　　拥有三层楼的贝迪餐厅，1918年就成立于土耳其，环境怡人，浅金色的门楼和雕花，弥漫着异域的风土气息。现在的土耳其饮食，由奥斯曼帝国的基础演进而来，吸收了拜占庭饮食中的特定元素镇海十大美食，如精致的甜食和带馅儿的蔬菜膳食。许多人推荐的甜品米布丁和贝迪混合馅饼（蔬菜+芝士+牛肉），便是其中特色。

　　当然，更不可错过的还有闻名世界的土耳其烤肉，贝迪家的大份而新鲜。除此之外，扁豆汤也是广受好评的选项，还有名字就很有特色的酸味葡萄叶粽子，楼下大厅还赠送羊肉和鸡肉的doner kebab（把旋转烤肉削下配料食用的菜系）。

　　这是一家朋友去吃，并向我推荐的伊拉克餐厅，同属于伊斯兰菜系。虽说大众点评评分只有3.8分，评论也少，但因为味道不错，定价合理，猜测是老板懒得营销的缘故。已成为当地小范围的市民食堂。

　　朋友说，这家餐厅原来的老板是伊拉克人，2006年来到中国，成了中国女婿，后来觉得年纪逐渐年老，2022年便回国去了。新的老板是也门人，并带来了一些特色菜。

　　这儿的米饭也是与前几家餐厅同样颗粒分明的细长类型建德美食，我查看书籍得到的解答是，中亚和西亚的伊斯兰饮食中，肉饭不是日常主食，而是一道比较复杂的菜式。米不光要洗净、浸泡，还要炒、煮、沥干、蒸熟，才能让稻米颗粒分明。标准的肉饭，蒸前不仅要放肉，还要添加坚果、蔬菜等。

　　想要尝鲜的食客，可以在这家店试试鲜红色的伊朗泡菜，还有淋上脂肪丰富的肉汤的米和各式肉菜与饼类。反正，价格实惠，大胆尝试。

　　这也是一家定价相当合理的义乌市民餐厅，虽说中东饮食都较为相似，各式风味的薄饼、羊肉、鸡汤和炖鸡、烤肉串、肉馅的饺子或馅饼，添加了香料的碎肉、酸奶腌渍的肉、各种甜食和酸奶饮品等。但也门菜的风格还是比较突出。

　　味道纯正的阿拉伯风情体现在全英文菜单的各处。外国食客络绎不绝，进门仿佛能让人有种身在异国的飘忽感。第一推荐的是也门软饼，面香突出，口感松软，有点儿像无调味的手抓饼；分量恐怖，比脸还大很多，竟只要10元。

　　这里甜甜的，类似“阿萨姆”的奶茶也只要5元，红茶也是可口而香醇。和饼卷在一起吃的炒蚕豆和吞拿鱼也被许多人推荐了，还有炒汤汁羊肉，虽然比起大饼不算大份，但羊肉不膻，汤汁用来蘸饼是绝佳选择。

　　顺便说，关于义驾山名字的由来，则是因为明朝开国皇帝朱元璋曾到过义乌。据《（嘉庆）义乌县志》记载：“明太祖下婺，先令胡大海攻取兰溪，西断喉咽；己亲提师旅，间从义乌躏入其深，而城随附。”义乌民间流传与朱元璋有关的故事很多，义驾山村名的来历就是其中之一。

　　游览在义乌丰富的宴饮中，仿佛也能感受到世界偶然在此处短暂地标画为节点，随之牵动。与小商品城的货品暗喻着世界杯夺冠导向的玩笑类似，义乌的餐厅与餐厅之间，似乎也在暗示哪国的风味将会火热全球。

　　好像在义乌的外国餐厅间少有竞争，他们一同为本地的异国商民提供用来思乡的美食，当然，也为我们这些“外地人”增加了感受世界的途径。

　　我想，义乌不止是专程来此寻觅商机的目的地，特别来义乌吃世界美食也是相当有新意的选择，各式新旧元素融合的饮食从中绽放出来，令人充满期待。

　　配图 / 店铺提供、苇杭、@皮特吴_、@陈不溜秋、IC photo、VCG